中山松醪酒

一、产品名称 　　中山松醪酒 　　二、保护范围 　　定州市砖路镇、庞村镇、清风店镇、长安路街道办事处4个乡镇现辖行政区域。 　　三、质量技术要求 　　1．原料： 　　黍米：选用定州地区优质当年新黍米，质量符合黍米国家相关标准的要求。 　　酿造用水：采用黑龙泉地下水，水质符合国家饮用水相关标准。 　　2．酿酒工艺流程 　　蒸煮→加糖化酶→发酵→加药水与酒母→二次发酵→压榨→过滤→煎酒（除菌）→贮存陈化→罐装。 　　四、工艺要点 　　1．浸泡：浸泡水温35℃至40℃，浸泡时间24小时。 　　2．蒸米：用大火蒸40-50分钟，成金黄色熟透为止。 　　3．煮药：按比例将药材放入沸水中蒸煮，器皿温度达到80℃即可、蒸煮15分钟。 　　4．晾米落缸：温度降到35℃左右待用，落缸温度为30±2℃。 　　5．发酵：将黍米与糖化酶放入发酵缸混合，保持发酵室温度恒温25度，糖化发酵24小时。 　　6．二次发酵：将药水和酒母放入发酵缸与黍米混合，保持发酵室温度恒温25度，进行二次发酵，12小时后，发酵到32℃以上时即可压盖，搅拌；每隔2至4小时搅拌一次，3天后每天搅拌1次。 　　7．煎酒（除菌）：将黄酒沉淀过滤后煎酒杀菌，煎酒温度控制在80℃、时间10至15分钟。 　　8．陈化：装入陶坛，用泥头封坛，地库温度要在10℃左右，时间不低于1年。 　　五、质量特色 　　1．感官特色：色泽橙黄，清亮透明有光泽，具有黄酒特有的浓郁醇香和清雅醇香，同时伴有松香及药香味，口味醇厚、柔和，鲜甜爽口无异味，酒体协调，具有黄酒的典型风格。  　　2．理化指标： 　　2.1  中山松醪松子酒（半甜型）理化指标 项  目 | 指标 | 优等品 | 一等品 | 总糖（以葡萄糖计）/（g/L） | 40.1—100.0 | 非糖固形物（g/L）≥ | 25 | 20 | 酒精度（20℃）/％vol  | 12.0-23.0 | 总酸（以乳酸计）/（g/L） | 4.0—8.0 | 注：酒精度低于14.0％vol时，非糖固形物、氨基酸态氮的值按14％vol折算。 酒精度标签标示值与实测值之差为±1.0。 | 　　2.2  中山松醪甜酒（甜型）理化指标 项  目 | 指标 | 优等品 | 一等品 | 总糖（以葡萄糖计）/（g/L） ＞ | 100 | 非糖固形物（g/L）≥ | 22 | 18 | 酒精度（20℃）/％vol | 12.0-23.0 | 总酸（以乳酸计）/（g/L） | 4.0—8.0 | 注：酒精度低于14.0％vol时，非糖固形物、氨基酸态氮的值按14％vol折算。 酒精度标签标示值与实测值之差为±1.0。 | 　　3．安全要求：产品安全指标必须达到国家标准GB/T13662-2008的相关规定。 　　（来源：国家质量监督检验检疫总局2016年第63号公告 2016年7月4日）