地标登记GI四川德阳市综合评分 85
中江挂面
洁白、细如银丝，均匀光滑，体内有微孔。煮熟后柔软、久煮不糊，不粘牙。
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法定产区
四川省中江县南华镇、杰兴镇、永太镇、通济镇、南山镇、集凤镇、双龙镇7个镇现辖行政区域。
登记凭证
- GIM 商标
- 4446117
- PGI 产品
- 2011年第172号
- 数据编号
- SINOGI00976
上市与选购时间
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官方品质指标
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产地范围
四川省中江县南华镇、杰兴镇、永太镇、通济镇、南山镇、集凤镇、双龙镇7个镇现辖行政区域。
品质特征
洁白、细如银丝，均匀光滑，体内有微孔。煮熟后柔软、久煮不糊，不粘牙。
详细介绍
中江县地处四川盆地西北部，隶属德阳市，位于成德绵经济圈。自然条件独特，区域特征明显，具有传统的特色加工工艺。中江挂面柔软、洁白、均匀光滑，细如银丝，每根面的直径只有0.75-1.25毫米。久煮不糊，不粘牙，面体因经多次发酵而有微孔，故有“空心挂面”之说。因其工艺复杂，生产受气候限制，历代作为上贡珍品。中江挂面(中江手工挂面)获得以下殊荣：2006年，荣获商务部颁发的“中华老字号”；荣获四川省人民政府公布、四川省文化厅颁发的“四川省非物质文化遗产一“中江手工挂面工艺”；荣获四川省商务厅颁发的“四川老字号”；荣获德阳市第二届农业博览会组委会授予的“消费者喜爱产品”；5、1994年版《中江县志》经济综合第4章《食品》中专门记载了中江挂面的历史和现状，也提及了中江挂面的两次获奖情况：1938年，中江挂面参加四川省商品展览，获“四川省劝业会特等奖”；1984年，中江挂面荣获省计经委金牌奖。
注册登记信息
GIM 商标4446117
PGI 产品2011年第172号
官方文档
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中江挂面（中江手工挂面） 地理标志产品质量技术要求▾
（一）主要原料。
1．小麦粉：采用保护区内生产的强筋小麦加工的小麦粉，小麦粉面筋值为27%至30%。
2．生产加工用水：采用保护区域范围内的地下水。
（二）加工时间。
加工时间限定为每年10月初到次年4月底。
（三）加工工艺流程。
小麦粉→和面→盘条→抻大条→抻小条→上竹→发酵熟化→晒面→切面。
（四）加工要点。
1．和面：将小麦粉、辅料和盐水按一定比例放入木桶内和面，搅拌时间20至40分钟，面质均匀为止，醒发20至30分钟。
2．盘条：将面团从木桶中取出，揉成方形，切条搓圆，放入木桶内，盖上薄膜，醒发50至70分钟。
3．抻大条：从木桶中取出盘条，在面板上搓成大条，并盘成单帽形，醒发7至10分钟。
4．抻小条：将盘好的大条搓成直径1cm左右圆条，盘入木桶中，盖上薄膜，醒发3.5至4.5小时。
5．上竹：将“羊头”(一种抻长面条的工具)插在木桶边缘上，再将面竹插在“羊头”上。取木桶中盘好的小条绕在面竹上，边绕边抻，然后放入面槽内吊起，盖上草席醒发30至60分钟。
6．发酵熟化：将醒发后的面条取出扑粉，然后将面竹，插入面桩上端孔内，将面下抻，边抻边扑粉，将面条抻至40cm至60cm，面条自然吊在面槽内，发汗1至2小时，面条自然抻长120cm至160cm。
7．晒面：将面槽内面条，提至面架，将面竹插入面架孔内，边插边抻，反复操作，抻长至350cm至550cm。自然晾晒2至3小时。
（五）质量特色。
1．感官特色：洁白、细如银丝，均匀光滑，体内有微孔。煮熟后柔软、久煮不糊，不粘牙。
2．理化指标：
项目 |
指标 |
水分 |
≤13%～16.0% |
盐分（以NaCl计） |
≤10%～13.5% |
直径 |
0.75mm～1.25mm |
自然断条率 |
≤5.0% |
3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
（来源：国家质量监督检验检疫总局2011年第172号公告 2011年11月30日）
中江挂面 地理标志证明商标管理规则▾
（来源：商标局地理标志证明商标公告 2008年3月20日）