芷江鸭

胴体肉色红润，皮薄，骨细软，皮下脂肪少，肌肉发达，切面有光泽，纹理清晰，富有弹性；熟肉酥嫩，煮沸烹饪后肉汤乳白色，香味浓郁，不腥不腻。

编号 SINOGI00802 · 畜禽品 / 鸭与鸭肉

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法定产区

湖南省芷江侗族自治县芷江镇、罗旧镇、新店坪镇等17个乡镇现辖行政区域。

登记凭证

GIM 商标: 5084394/6491547
PGI 产品: 2015年第96号
数据编号: SINOGI00802

上市与选购时间

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官方品质指标

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产地范围

湖南省芷江侗族自治县芷江镇、罗旧镇、新店坪镇等17个乡镇现辖行政区域。

品质特征

详细介绍

芷江鸭在当地已有上千年的养殖史，以其制作的菜肴，更是被称为“湘西一绝”。相传，春秋战国时期爱国诗人屈原被流放至沅水流域，因品尝了当地村民为其盛情准备的鸭肉后，写出了“沅有芷兮澧有兰”的名句，芷江鸭因此名扬湘沅楚吴；清朝乾隆帝食芷江鸭“三月肉香而久久不忘”，让它成了宫廷贡品。时至今日，芷江仍然流传着一首民谣：“八月八来八月中，八月十五杀鸭公，鸭头鸭脚老板吃，鸭翅棒棒待长工。”芷江人将鸭头、鸭脚、鸭翅称为桌上“三杰”，用于款待客人。据介绍，制作芷江鸭，要选用放养于田、山涧、小溪的纯种麻鸭为原料，用芷江本地野生芷草等多种天然香料和老汤，加上侗乡传统工艺精细烹制而成。菜品具有皮色鲜艳肉嫩可口、滑爽不腻、营养滋补之功效。现代科学研究证明，芷江鸭富含多种人体必需的各种氨基酸，如赖氨酸、亮氨酸、谷氨酸、精氨酸、丙氨酸、天冬氨基酸等。白条鸭洞体肉色红润，皮薄，骨细软，皮下脂肪少，肌肉发达，切面有光泽，纹理清晰，富有弹性；熟肉酥嫩，煮沸烹饪后肉汤乳白色，香味浓郁，不腥不腻。活体鸭体长而丰满，嘴长，眼大而灵活，头稍小，颈细长，鼻孔较大略呈圆形，腿粗壮，两腿间的距离宽，胸部深宽，臀部丰满下垂而不擦地，尾部宽扁齐平，羽毛细致，以深褐色麻雀羽居多。

注册登记信息

GIM 商标5084394/6491547

PGI 产品2015年第96号

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芷江鸭地理标志产品质量技术要求▾

一、品种　　当地麻鸭　　二、环境条件　　山间盆地地貌，域内溪、河、水塘、河滩广布，水质好，水稻种植面积大，水生动、植物饲料资源丰富。　　三、饲养管理　　1．饲养方式：白天水面放养，夜晚入舍饲养，早晚补饲。　　2．饲料：放养期间采食天然动植物饲料，舍饲期间补饲一定量精料。　　3．饲养密度：放养密度≤100只/亩。　　4．出栏：日龄120至150天，公鸭体重1.5至2.0千克，母鸭1.5至2.5千克。　　四、屠宰加工　　1．鸭源要求：产自保护区的符合要求的健康鸭源。　　2．屠宰加工工艺流程：　　毛鸭验收——吊挂——放血——浸烫——去毛——一次转挂——浸蜡——净小毛——开膛——掏舌——掏肫——净膛——宰后检验——二次转挂——预冷杀菌——分割切块包装——内外包装物料验收——速冻——金属探测——冷藏。　　3.关键工艺要求：　　（1）电击：鸭挂线后电击晕，电压70至90V，时间5s。　　（2）浸烫：浸烫水温58至62℃，时间4至5分钟，不得因温度过高或过低而出现破皮、遗留黄皮等现象。　　（3）去毛：脱毛时间55s左右，脱净率≥95%。　　（4）浸蜡与脱蜡：温度80℃±2℃，持续时间5s，浸蜡次数4次。　　（5）脱蜡：在25至32℃水池中冷却使蜡适度凝固，冷却时间30s，将已凝固的蜡从鸭身上剥除，鸭体不得残留蜡块。　　（6）净小毛：在浸蜡脱毛后鸭胴体逐只检查、摘除身上残留的尾羽、翅羽、黄皮。　　（7）速冻：产品入库前，在-30℃条件下速冻。　　（8）运输：运输过程中冻品≤-18℃全程制冷。　　五、质量技术要求　　1．感官特色：　　胴体肉色红润，皮薄，骨细软，皮下脂肪少，肌肉发达，切面有光泽，纹理清晰，富有弹性；熟肉酥嫩，煮沸烹饪后肉汤乳白色，香味浓郁，不腥不腻。　　2．理化指标：项  目 | 指  标 | 赖氨酸 ≥ | 1.24 | 苯丙氨酸 ≥ | 0.56 | 　　3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。  　　（来源：国家质量监督检验检疫总局2015年第96号公告 2015年8月10日）

芷江鸭地理标志证明商标管理规则▾

（来源：商标局地理标志证明商标公告 2006年10月7日）