枝江酒

（一）原料。 　　1．高粱：符合GB/T8231的要求，容重≥720g/L以上,外观应颗粒饱满,无霉变,无异味,无虫蛀,杂质少。 　　2．小麦：符合GB1351要求的地产小麦，容重≥730g/L以上,外观应颗粒饱满,无霉变,无异味,无虫蛀, 杂质少。 　　3．水：符合GB5749的要求，酿造用水采用保护范围内的深井水，pH值为6.8至7.2,铁≤0.03mg/L,锰≤0.05mg/L，硬度≤250mg/L(以CaO计)。 　　4．谷壳：要求色泽正常，无霉变，并且拌料单独清蒸排杂。 　　（二）大曲。 　　以符合GB1351要求的地产小麦为主体原料，在保护范围内的特定气候和微生物条件下制成的中高温大曲。生产用的大曲贮存期应不少于3个月。 　　（三）生产控制。 　　酿制采用红高梁作为主料，谷壳为辅料，中高温大曲作为糖化发酵剂。老窖池为发酵设备,采用双轮底糟和翻沙发酵的质量措施，每年春季3月中下旬到11月中下旬为制曲生产时间。按照季节不同，入窖淀粉含量控制在14%至17%之间，大曲用量为投粮的20%至25%，谷壳用量为投粮的20%至30%，入窖糟醅水份控制在55%至58%，量水水温要求高于80℃。发酵期为50天至70天。 　　窖池要求:酿造泥窖必须采用保护区内黄泥垒制而成,窖龄在20年以上。 　　从原料投入到成品出厂应不少于1年。 　　工艺流程： 　　1．制曲工艺流程： 　　中高温大曲：小麦→粉碎→加水→拌料→装箱→踩曲→曲块入室→培菌管理→出房贮存→成品曲 　　2．枝江酒生产工艺流程： 　　原料→粉碎→配料→蒸煮→摊晾→下（大）曲→入泥窖→发酵→出窖→蒸馏→原酒入库→贮存→勾兑→包装→成品 　　（五）质量特色。 　　1．感官特色： 　　浓香型：清亮透明，窖香曲香秀雅，口味绵甜、甘爽，酒体丰满，后味悠长，个性明显，浓香风格突出。 　　2.理化指标： 酒精度(v/v,%,20℃) | 40.0-59.0 | 35.0-39.0 | 25.0-34.0 | 总酸(以乙酸计),g/l | 优级 | 0.60-1.60 | 0.40-1.50 | 0.40-1.40 | 一级 | 0.50-1.80 | 0.35-1.70 | 0.30-1.50 | 总酯(以乙酸乙酯计),g/l | 优级 | ≥2.60 | ≥2.10 | ≥1.50 | 一级 | ≥2.10 | ≥1.60 | ≥1.00 | 己酸乙酯,g/l | 优级 | 1.50-2.45 | 1.20-2.00 | 0.80-2.00 | 一级 | 1.20-2.40 | 0.70-2.00 | 0.60-2.00 | 固形物,g/l | ≤0.40 | ≤0.68 | ≤0.78 | 　　注:酒精度允许误差为±1.0%(v/v) 　　（来源：国家质量监督检验检疫总局2006年第85号公告 2006年6月20日）