地标登记GI河北石家庄市综合评分 85
正定马家卤鸡
色泽：卤制品表面为酱色或者褐色，黄里透红，颜色鲜亮。外形：外形完整，呈琵琶状，不破皮，不脱骨，无肉眼可见外来杂质。口感：具有正定马家卤鸡特有的口感，咸淡适中，鲜嫩可口，久嚼不厌，不塞牙，不腻口，回味浓厚。
选购验真卡
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法定产区
河北省石家庄市正定县现辖行政区域。
登记凭证
- PGI 产品
- 2017年第98号
- 数据编号
- SINOGI05929
上市与选购时间
不同产区和年份可能有差异，购买时请核对当年产季。
官方品质指标
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产地范围
河北省石家庄市正定县现辖行政区域。
品质特征
色泽：卤制品表面为酱色或者褐色，黄里透红，颜色鲜亮。外形：外形完整，呈琵琶状，不破皮，不脱骨，无肉眼可见外来杂质。口感：具有正定马家卤鸡特有的口感，咸淡适中，鲜嫩可口，久嚼不厌，不塞牙，不腻口，回味浓厚。
详细介绍
马家老鸡店卤鸡是我国著名地方特产，马家老鸡店卤鸡的系列产品，包括卤鸡、卤鸡胗、卤鸡爪、卤鸡翅、卤翅根，配方独特，色香味俱佳，产品选用鲜嫩活鸡遵循伊斯兰教规，由清真寺掌教屠宰并经卫生动检部门检疫合格，使用多种名贵肉料、碘盐、陈年老汤、精细配料，用传统工艺精制而成。高蛋白、低脂肪、营养丰富、熟、烂、酥、软老少皆宜，实为居家、旅行、佐酒、野餐之佳品。
注册登记信息
PGI 产品2017年第98号
官方文档
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正定马家卤鸡 地理标志产品质量技术要求▾
一、产品名称
正定马家卤鸡。
二、保护范围
正定县现辖行政区域。
三、质量技术要求
1．原料：采用饲养一年以上体重达到1.5-2.0kg的正定柴鸡。
2．柴鸡饲养：以正定地域特有的土壤、砂石、饮用水为柴鸡的基础饲料；再由天然饲料与辅助饲料相结合，在树林、草地自然环境活动，形成散养；以野草、树叶、草籽、虫子等为天然饲料；以玉米、豆粕、麸皮、细糠等当地农产品为辅助饲料。
3．加工辅料：香辛辅料：丁香、砂仁、肉蔻、白芷等名贵佐料，花椒大料、小茴香等调味品。水：采用正定地域的地下水。
4．老汤：老汤世代传承使用已有百年，每天过滤、沉淀、去除杂质，热天颜色清澈透明似香油，冬天再冷不结冰似凉粉状，是制作卤鸡的关键和核心。
5．工艺流程：正定马家卤鸡是清真食品，具有鲜明的民族特色，柴鸡经检疫合格，按伊斯兰教规，全部由清真寺掌教操刀屠宰。
活鸡—挂架—屠宰—脱毛—开膛—检疫—冲洗—控水—手检—造型—排酸—装锅—卤煮—成品—检验
四、质量特色
1．感官要求：
色泽：卤制品表面为酱色或者褐色，黄里透红，颜色鲜亮。
外形：外形完整，呈琵琶状，不破皮，不脱骨，无肉眼可见外来杂质。
口感：具有正定马家卤鸡特有的口感，咸淡适中，鲜嫩可口，久嚼不厌，不塞牙，不腻口，回味浓厚。
2．理化指标：
项 目 |
要 求 |
蛋白质（g/100g） |
≥15.0 |
水分（指标g/100g） |
≤70 |
食盐（以NaCl计g/100g） |
≤4.0 |
亚硝酸盐NaNO2（mg/kg） |
≤30 |
铅Pb（mg/kg） |
≤0.5 |
无机砷（mg/kg） |
≤0.5 |
镉（mg/kg） |
≤0.1 |
3．微生物指标：
项 目 |
要 求 |
大肠菌群(mpn/100g) |
≤150 |
菌落总数(cfu/g) |
≤80000 |
致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌） |
不得检出 |
真空包装工艺生产的卤肉制品应符合罐头食品商业无菌的要求。 |
4．安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
（来源：国家质量监督检验检疫总局2017年第98号公告 2017年11月15日）