镇宁波波糖

镇宁波波糖糖球呈圆形，大小基本均匀，谷黄色（黑芝麻、酥麻味为黑色），表面覆盖扯糖工艺形成的丝条状物质，内部糖丝层叠，具有麦芽糖、芝麻、花生混合清香，糖体牙碰即碎，入口即化，不粘牙，酥脆香甜。

编号 SINOGI01568 · 食品 / 食品综合

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法定产区

贵州省镇宁自治县城关镇、大山乡、丁旗镇等3个乡镇现辖行政区域。

登记凭证

PGI 产品: 2010年第110号
数据编号: SINOGI01568

上市与选购时间

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官方品质指标

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产地范围

贵州省镇宁自治县城关镇、大山乡、丁旗镇等3个乡镇现辖行政区域。

品质特征

详细介绍

镇宁波波糖是镇宁布依族苗族自治县颇具特色的一种民族传统食品，始于是清朝咸丰年间。是用糯米加工的饴糖和去皮炒熟的芝麻粉末为主要原料，经过精心加工制作而成。它香甜、易化，所以又叫“落口酥”。镇宁波波糖，又叫波波酥。是用糯米加工的饴糖(麦牙糖)和去皮炒熟的芝麻粉末为主要原料，经过精心加工制作而成。将饴糖加温至四十摄氏度时，加入芝麻末，这时饴糖就能层层起酥，在将起酥的糖皮卷成扁圆形状，一个个洁白的酥糖就像春风拂荡的层层波澜，故名为波波糖。波波糖以饴糖为原料，饴糖清甜易消化，经过麦芽酶的作用可变为葡萄糖，直接进入血液，极富营养，加上芝麻末，更加香甜酥脆，入口即化，是一种老友皆宜的食品。它香甜、易化，所以又叫“落口酥”。主要特点是香、甜、脆，色泽麦黄。食之口内久留芝麻的清香。波波糖历史最早可追溯到明代，相传原是镇宁附近苗族王宫中的宫廷小点，后来其制作方法流传出来，经过不断加工，才形成今天的波波糖.在贵州民间，尤其少数民族好吃糯食，大量种植糯米，民间以糯米为原料食品品种繁多，唯有一中叫波波糖的口感极佳，是当地民间有名的茶点，当时贵州土司奢香是明代贵州著名的彝族女土司，洪武初年代夫袭贵州宣慰使职。她识大局，开驿道，靖边乱，有贤名，在位期间，对沟通内地与边疆的经济文化交流起了积极作用，为加强彝汉人民的团结、密切西南地区与中央政府的关系贡献卓越。(洪武十九年(1386年)奢香死后，朝庭曾派专使参加其葬礼。清道光十八年(1838年)重修奢香墓，置奢香夫人故里碑，保存至今。

注册登记信息

PGI 产品2010年第110号

官方文档

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镇宁波波糖地理标志产品质量技术要求▾

（一）原、辅料要求。　　1.糯米：选用镇宁县境内生产的背背糯。　　2.麦芽、花生、芝麻：选用镇宁县境内生产的小粒花生、大麦、芝麻（白芝麻、黑芝麻）等。　　3.水：取自保护区内的地下水。应符合生活饮用水卫生国家标准的规定。　　（二）传统工艺。　　1.工具要求：传统蒸煮、熬糖炉灶；传统麦芽发酵陶缸；传统榨糖、扯糖器具。　　2.各工序加热要求：在蒸、熬、起酥工序中，统一使用传统的青树枝燃烧加热。　　3.八道传统工艺：　　（1）浸泡：将精选的糯米清洗，再用清水浸泡，冬季浸泡8至9小时，夏季浸泡6至7小时。浸泡至手感糯米鼓涨，用手揉搓松散，无硬心米粒后即可滤干水份上甑加水蒸煮。　　（2）蒸煮：把清洗浸泡滤干水份的糯米上甑加水蒸煮1至2小时，至糯米熟透（锅内水温保持在100℃）。　　（3）发酵：将蒸熟的糯米加入麦芽搅拌放入陶缸中，在保持20℃温度下进行发酵（发酵时间8至10小时），制成麦芽糖糟。　　（4）压榨：将麦芽糖糟倒入过滤袋中进行压榨出渣过滤（即可得到饴糖），以手捏糖糟渣松散、无浆水为标准。　　（5）熬制：把麦芽糖浆放入锅内，锅底温度保持在100℃至120℃。进行搅拌使水份蒸发，待糖浆呈褐黄色后起锅冷却。　　（6）扯糖：待熬好的糖浆冷却至55℃至65℃后，趁热反复进行拉制。经拉制后使糖体膨胀起丝线状随后放入保温锅内保温。　　（7）起酥：将拉制好的饴糖放入保温锅内在35℃至45℃的温度下，加入芝麻酱、花生粉（其比例为：糖55%至60%、芝麻酱15%至20%、花生粉10%至15%、其他馅料10%至15%）使其层层起酥，将酥后的糖皮分别包入肉松、核桃仁、花生仁、葵仁、豆粉等馅料卷成圆形。　　（8）抽真空包装：将每一个圆形产品单元用符合国家食品安全要求的包装物分别包装。　　（三）质量特色。　　1.感官特色：镇宁波波糖糖球呈圆形，直径约为30mm至45mm，大小基本均匀，谷黄色（黑芝麻、酥麻味为黑色），表面覆盖扯糖工艺形成的丝条状物质，内部糖丝层叠，具有麦芽糖、芝麻、花生混合清香，糖体牙碰即碎，入口即化，不粘牙，酥脆香甜。　　2.理化指标：项  目 | 指  标 | 干燥失重（g/100g） | 1-7 | 还原糖（以葡萄糖计）（g/100g） | 12-35 | 容重（ml/g） | 0.8-1.0 | 　　3.安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。　　（来源：国家质量监督检验检疫总局2010年第110号公告 2010年9月30日）

国家知识产权局发布了关于注销安吉县大山坞茶场等125家企业地理标志专用标志使用注册登记的公告（第425号）▾

2021年6月1日，国家知识产权局发布了关于注销安吉县大山坞茶场等125家企业地理标志专用标志使用注册登记的公告（第425号）。　　根据《地理标志产品保护规定》《地理标志专用标志使用管理办法（试行）》，经有关省级知识产权局审核，并经国家知识产权局审查，因企业已注销等情形，决定注销安吉县大山坞茶场等125家企业的地理标志专用标志使用注册登记。　　国家知识产权局关于注销安吉县大山坞茶场等125家企业地理标志专用标志使用注册登记的公告（第425号）可见相关链接https://www.cnipa.gov.cn/module/download/down.jsp?i_ID=159760&colID=74。　　更多内容可浏览全国地理标志原产地特产信息网（https://www.sinogi.cn/）或关注微信公众号(地理标志原产地特产大全)。