镇巴腊肉

（一）原料。 　　农历小雪至大寒末期选用在保护区内养殖的汉江黑猪及其杂交后代，养殖时间8至12个月，屠宰标准体重范围80至120kg，加工用原料部位为前腿、后臀、五花肉，霜降及立春间干腌。 　　（二）加工技术。 　　1.加工工艺：原料→修整→腌制→烘制→熏制→烧洗→晾晒 　　2.加工要求： 　　（1）分割。将整块的前腿、后肩、五花肉，分割成1500g至2500g重的长方形肉块。 　　（2）腌渍。将切好的肉块用食盐及调料粉擦均抹透，肉面向下，最下一层肉皮向上，依次放入腌缸，腌渍3天后翻缸，温度控制在-2℃至5℃。 　　（3）熏制。腌好的肉应沥干水分挂入熏房，用备好的木屑、柏树枝、椿树皮等熏烤，熏房内初温70℃，3至4小时后逐步降温至50℃至30℃。 　　（4）烘烤。烘烤在烘烤房内进行，将腌制好的肉块吊挂在烘烤房内的木架上，选用上好的柏树枝、椿树皮、核桃壳、青岗木等镇巴山区特有的带有浓郁香味的柴草慢慢烘烤，温度控制在30℃至40℃之间，烘烤30至45天。 　　（5）烧洗。将烘烤好的腊肉用喷灯烧焦表皮，用温水浸泡7至15分钟，用温热水清洗至水清为止，捞出挂在干燥、通风处沥干水份。 　　（三）质量特色。 　　1.感官特色：脂肪呈乳白色、瘦肉呈枣红色；外表微湿润、清洁无粘液；肉质优良、有弹性。 　　2.理化指标：水分含量/(%)≤25；食盐的含量（以NaC1计）/(%)≤8。 　　3.安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。 　　（来源：国家质量监督检验检疫总局2010年第135号公告 2010年12月3日）

2020年12月28日，陕西省知识产权局发布了陕西省知识产权局公告。 　　根据《地理标志产品保护规定》《地理标志专用标志使用管理办法（试行）》《国家知识产权局办公室关于确定地理标志保护产品专用标志使用核准改革试点地方的通知》等要求，生产子洲黄芪、韩城大红袍花椒、富平柿饼等13个产品的26家企业（名单见附件），向我局提出了地理标志产品专用标志使用申请和变更事项，经地理标志产品所在地知识产权主管部门核验、审核，并经我局审查合格，现予以核准备案。自即日起上述企业可在其生产的地理标志产品上使用地理标志产品专用标志，并获得地理标志产品保护。 　　陕西省知识产权局公告可见相关链接http://snipa.shaanxi.gov.cn/admin/pub_newsshow.asp?id=1025105&chid=100057。 　　更多内容可浏览全国地理标志原产地特产信息网（https://www.sinogi.cn/）或关注微信公众号(地理标志原产地特产大全)。

（来源：商标局地理标志证明商标公告 2013年9月20日）