柞水木耳

本质量控制技术规范规定了经中华人民共和国农业部登记的柞水黑木耳地域范围、自然生态环境和人文因素、生产技术要求、产品典型品质特性和产品质量安全规定、产品包装标识等相关内容。 　　1地域范围     　　柞水黑木耳产地位于陕西省商洛市柞水县，地理坐标为东经108°49′25″-l09°36′20″，北纬33°25′3l″-33°55′28″。东临商州、山阳，南接镇安，西临安康地区的宁陕县，北与西安市的长安、蓝田接壤。其分布区域包括全县16个乡镇。区域保护面积2800公顷，年总生产规模8000架，总产量60吨。 　　2独特自然生态环境 　　（1）土壤地貌情况：柞水黑木耳生产区域以秦岭为脊，以乾佑、金井、社川、小金井四河为谷向东南延伸，构成“九山半水半分田”的自然地貌，地势西北高，东南低，海拨 541-2802.1米。境内岩基性复杂，土壤类型较多，自然土壤主要为棕壤土和黄棕壤。土壤有机质含量1.1％，全氮80㎎∕㎏，速效磷45㎎∕㎏，速效钾120㎎∕㎏，pH值6.6-8.0。 　　（2）水文情况：柞水县境内有大小溪流7320条，水域面积占2.8万亩，河流总长5693.4公里。其中10公里以上50条，集水面积100平方公里以上9条。平水年计算，全县地表水总流量6.54亿立方米，人均占水量4100m3，是陕西河网密度大，水资源丰沣县之一。水质达到地表水环境质量GB3838一级标准和生活饮用水GB5749标准。 　　（3）气候情况：柞水县地处中国西北东线内陆地区，属亚热带和温带的过渡地带。全年日照1860.2小时，最冷平均气温0.2℃，最热平均气温23.6℃。极端最高气温37.1℃，最低-13.9℃，无霜期209天，年降水量742mm，四季分明，温暖湿润，夏无酷暑，冬无严寒。 　　（4）人文历史情况：柞水县因柞树多而得名，柞树又叫耳树，属壳斗科栎属，是生长黑木耳的最佳树种。柞水黑木耳味道鲜美，个大肉厚，营养丰富，具有很高的药用价值，是公认的保健食品，有山珍之称。柞水人明清时期就从事木耳出产：“万山丛树多，土人伐木生耳。近耳收买成包，水陆运至襄汉，作郧耳出售，价倍川耳”。近年来，在政府的适度引导下，依托当地自然条件，将丰富的资源优势转化为经济优势，木耳生产已成为当地农民一项主要经济来源。木耳产量连年翻番，现已成为全县的名优特产，2007年柞水黑木耳获得绿色食品A级认证。 　　3生产技术要求 　　（1）产地选择：选在背北面南、避风的山坳。要求环境清洁，靠近水源，光照时间长，日夜温差小，湿度大，通风良好，保温保湿性能好，坡度以15-30度为宜，切忌选在石头被、白垩土、铁矾土之处。产地环境条件应符合无公害食品蔬菜产地环境条件（NY5010-2002）的要求。 　　（2）品种选择：选择抗病性强的菌种。 　　（3）生产过程管理：按照无公害食品 黑木耳（NY5098-2002）和《柞水黑木耳生产技术规范》执行。 　　（4）产品收获及产后处理： 　　采收标准：耳色转浅，耳片舒展变软，耳根由粗变细，耳柄收缩，腹面略见白色孢子时，即可采收。 　　采收方法：压住根部，用手轻轻将子实体拧下，少留耳基，避免残根腐烂引起杂菌感染和害虫为害。 　　采收后的鲜木耳含水分多，要及时制干，以免造成腐烂变质。 　　（5）生产记录: 建立生产记录档案，详细记录柞水黑木耳生产操作过程和管理措施，妥善保管以备查阅。 　　4产品典型品质特性特征和产品质量安全规定 　　（1）外在感官特征：柞水黑木耳耳面呈黑褐色，有光亮感，背面暗灰色，吸水率可达15倍，且片大、肉厚、鲜嫩。 　　（2）内在品质指标：柞水黑木耳营养丰富，各项品质指标符合国家一级标准要求，粗蛋白质含量远大于规范规定值（≥7.0%），粗脂肪含量也远超出规范规定值（≥0.40）。  　　（3）安全要求：严格按照无公害食品黑木耳（NY 5098-2002）进行操作，产地环境条件要求符合NY5009-2002的要求，木耳生产使用的原料要符合NY/T393、NY/T394的要求，严格遵守《农产品质量安全法》规定。 　　5包装标识等相关规定 　　剔除碎片、杂物等，按GB/T6192-2008黑木耳规定分为三级，包装用编织袋或盒装，并在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（柞水黑木耳名称和公共标识图案组合标注型式），贮藏、运输执行《绿色食品  贮藏运输准则》（ NY/T1056-2006）标准。 　　（来源：中华人民共和国农业农村部公告 2010年12月24日）

（来源：商标局地理标志证明商标公告 2012年4月20日）