地标登记GI山东潍坊市综合评分 85
云门陈酿酒
无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀；酱香突出，有焦香，空杯留香持久；幽雅醇厚，协调，回味悠长；具有本品典型或明显风格。
选购验真卡
购买前核对产区、登记号与官方品质要求。
法定产区
山东省青州市王坟镇、青州市庙子镇、青州市经济开发区共三个镇、开发区现辖行政区域。
登记凭证
- PGI 产品
- 2015年第162号
- 数据编号
- SINOGI04814
上市与选购时间
不同产区和年份可能有差异，购买时请核对当年产季。
官方品质指标
水分 <=12%淀粉 >=60%酸度 >=1.0度
产地范围
山东省青州市王坟镇、青州市庙子镇、青州市经济开发区共三个镇、开发区现辖行政区域。
品质特征
无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀；酱香突出，有焦香，空杯留香持久；幽雅醇厚，协调，回味悠长；具有本品典型或明显风格。
详细介绍
云门陈酿酒是以高粱、小麦为原料，以小麦制得的高温大曲为糖化发酵剂，并在地理标志产品保护范围内按云门陈酿酒传统生产工艺生产的白酒。具有四高两长的特点，即高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒、生产周期长、贮存期长。基酒分为表酱、酱香、醇甜、窖底四种典型酒体，经长期贮存，精心勾调而成。
注册登记信息
PGI 产品2015年第162号
官方文档
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云门陈酿酒 地理标志产品质量技术要求▾
一、原辅料
1．高粱：要求籽粒饱满，整齐的当年产新糯高粱。容重达到720g/L以上，水份含量≤14%，淀粉≥60%。质量符合国家相关规定。
2. 小麦：要求籽粒饱满，整齐的本地产冬小麦,水分≤12%，容重达到750 g/L以上。质量符合国家相关规定。
3. 稻壳：气味正常，无霉变、无虫蛀，杂质≤1.2%，水分≤12%的新鲜稻壳。
4．酿造用水：井水深度≥100米，取自产地范围内的地下水，符合国家饮用水标准要求。
二、糖化发酵剂
1．制曲工艺流程：
2．高温大曲质量标准：水份≤12%，酸度≥1.0%，糖化力100至300mg葡萄糖/35℃•小时•克曲，制曲温度高于65℃。
三、生产工艺要求
1．生产工艺流程：
2. 生产工艺要点：
（1）粉碎阶段：高粱：小麦=9:1，下沙碎粒与整粒比为1:9,糙沙碎粒与整粒比为2:8。
（2）投料阶段：每年春节前2个月开始投料，即下沙和糙沙。下沙是高粱、小麦按比例混合破碎后加95℃以上的热水润料，次日加母糟蒸粮，出甑、摊晾、收堆加入大曲和酒尾，拌匀进行复式堆积，达到50℃以上，入窖发酵30天后开窖取醅，再与糙沙经破碎、润粮后的粮食对半拌匀，从蒸粮开始重复上述工序。
（3）蒸酒阶段：蒸酒阶段共有7个轮次，每个轮次均经摊晾、加曲、堆积、入窖和蒸酒操作。
从投料到蒸酒完毕共经历9次蒸料蒸酒，8次摊晾、加曲、堆积、入窖，7次取酒，十个月为一个生产周期。
（4）贮存、勾兑、包装入库、出厂。
各轮次酒分表酱、酱香、醇甜、窖底4种香型贮存于陶缸中，贮存一年后盘勾，入不锈钢罐贮存2年以上或山洞中洞藏3年以上。经勾兑、检验、品评包装出厂。
四、质量特色
1. 感官要求。
2. 理化指标。
3. 卫生安全要求
产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
4. 净含量及允许短缺量
应符合国家质量监督检验检疫总局第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
（来源：国家质量监督检验检疫总局2015年第162号公告 2015年12月29日）