云和黑木耳

（一）品种。 　　段木栽培选择“新科”；人造耳木栽培选择“新科”、“916”。 　　（二）栽培条件。 　　1.培养条件：自然气温条件培养。段木含水量30％至40%；人造耳木含水量50％至55%。遮阳、避雨，保持空气清新。 　　2.耳场选择：海拔150m至900m，日照时间长，空旷，阳光无遮挡，温差小，空气湿度大，水源清洁而充足，排灌方便，周边无污染源。 　　（三）生产技术要求。 　　1.菌种质量：菌丝生长粗壮、洁白、无杂菌。见光后形成耳芽。 　　2.接种：段木2月至4月接种；人造耳木8月至10月接种。 　　（1）树种选择：段木选择树龄8年至20年生的阔叶杂木，直径8cm至18cm的枝干，禁止使用带有油脂、芳香性的树种；人造耳木选择无油脂、无芳香性的阔叶杂木。 　　（2）接种密度：段木接种孔直径1.5cm至1.8cm，纵距8cm至10cm，横距6cm至8cm；人造耳木每段3至4孔。 　　3.排场出耳：段木于5月至6月排场，每公顷排4.5万段至6万段；人造耳木于10月至12月排场，每公顷排场10万段至12万段。 　　4.水分管理：采用雾状喷水，每天喷水1次至2次。耳芽形成前，每次喷水30分钟至60分钟；耳芽形成后，每次喷水60分钟至120分钟。 　　（四）采收加工。 　　耳片七至八成熟，选择晴天分批采收。采用晾干或烘干至水分≤14%。 　　（五）质量特色。 　　1.感官特色：耳面黑色或或深褐色，有光泽感。单片耳状、肉厚，耳片厚度1.2cm以上。口感佳，具特有糯性。耐泡、浸泡系数大，耐煮。 　　2.理化指标：干湿比1:13以上，总糖≥25.0%，粗蛋白质≥8.5%，粗脂肪≥0.80%，粗纤维3.5%至5.5%。 　　3.安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。 　　（来源：国家质量监督检验检疫总局2010年第71号公告 2010年7月13日）