玉山黑猪

本质量控制技术规范规定了经中华人民共和国农业部登记的玉山黑猪地域范围、独特自然生态环境、特定生产方式、产品品质特色及产品质量安全规定、标志使用规定等要求。本规范文本经中华人民共和国农业部公告后即为国家强制性技术规范，各相关方必须遵照执行。 　　1地域范围 　　玉山县位于江西省东北部、信江上游，东界浙江省开化、常山、江山三县市，南接广丰县，西连上饶市信州区，北毗德兴市 。素有“豫章第一门户”、“两江锁钥，八省通衢”之称。玉山黑猪地域保护范围包括岩瑞镇、冰溪镇、下镇镇、仙岩镇、文成镇、必姆镇、横街镇、四股桥乡、双明镇、紫湖镇、怀玉乡、樟村镇、临湖镇、南山乡、下塘乡、六都乡等16个乡镇；保护范围位于东经117°51′15"-118°25′41"、北纬28°29′48"-29°01′08"之间。保护面积 1731.2平方公里。总生产规模26.8万头，年总产量19800吨。 　　2独特的自然环境 　　（1）土壤地貌情况：玉山县属于丘陵、半山区，由西北向东南倾斜，西北为中低山区，东南为低山丘陵区，中部为丘陵河谷地带（冲积平原）。全县山地、丘陵面积占总面积的90%以上。境内以红壤土、水稻土、紫色土居多，土地肥沃。青粗饲料丰富，为玉山黑猪特有品质的形成提供了优越的地理条件。 　　（2）水文情况：玉山县地处信江源头，信江三大源流金沙溪、沧溪、玉琊溪均在玉山县境内，其中金沙溪更是起源于风景秀丽的世界自然遗产地——三清山东北麓，另有6条支流遍布全县，境内水源丰富，水质优良。 　　（3）气候情况：玉山县属中亚热带季风湿润气候，县域内气候温和湿润，雨量充沛，无霜期长，季风明显，光照充足，年平均气温17℃─18.5℃，年平均日照数1947.7小时，非常适合玉山黑猪的繁衍生息。 　　3特定生产方式 　　（1）产地环境：地势高燥、排水良好、易于防疫、周边无污染源，具有绿色隔离带。 　　（2）品种选择：选择具有体型大、增重快、瘦肉率高的纯种玉山黑猪进行繁育。 　　（3）生产过程管理：为保证玉山黑猪的品质特色，应重点加强以下几个环节的管理： 　　①人员管理：饲养员应定期进行健康检查，传染病患者不得从事养猪工作；工作人员进入生产区要经过更衣、紫外线消毒；非工作人员确需要进入产区时，要更换场区工作服和工作鞋，并遵守场内防疫制度，按指定路线行走。 　　②饲养管理：小猪（指断奶后至25千克）用豆腐渣或玉米粥或红薯粥加青菜喂养；25千克至出栏，90%青粗饲料加适量配合饲料喂养。经常保持有充足的饮水；经常清洗消毒饮水设备，避免细菌滋生。 　　③免疫：免疫用具在免疫前后应彻底消毒；剩余或废弃的疫苗以及使用过的疫苗瓶要做无害化处理，不得乱扔。 　　④兽药使用：保持良好的饲养管理，尽量减少疾病的发生，减少药物的使用量，仔猪、生长猪必须治疗时，药物的使用要符合《无公害食品  生猪饲养兽药使用准则》的要求，严格执行休药期规定。 　　（4）生产记录要求：玉山黑猪生产的全过程，应建立完善的养殖记录档案，要确保记录能追溯实际生产的全过程，并妥善保存3年以上。 　　4产品品质特色及质量安全规定 　　（1）外在感官特征：玉山黑猪体形矮小，全身浑圆，背微凹、腹大，嘴唇短，额前具深皱褶，两耳下披略向前翘，被毛黑色，皮肤较松弛，乳头排列整齐，一般为6─7对。其生长周期较长，肉质优，肌内脂肪含量丰富，嫩而多汁，肥而不腻，肉鲜味美。 　　（2）内在品质指标：水分含量73.1%-78.6%，蛋白质20.1%-24.3%，肌内脂肪2.01%-3.61%，肌苷酸1010mg/kg-1369mg/kg，软脂酸20.1%-25.3%，硬脂酸10.5%-14.4%，油酸47.0%-57.5%，亚油酸6.2%-8.0%，一磷酸腺苷和二磷酸腺苷及三磷酸腺苷均小于10mg/kg。 　　（3）安全要求：玉山黑猪生产严格按照《无公害食品 生猪饲养管理准则》（NY/5033-2001）执行。 　　5标志使用规定 　　（1）符合下列条件的单位和个人，可以向登记证书持有人申请使用农产品地理标志： 　　①生产经营的玉山黑猪产自登记确定的地域范围； 　　②已取得玉山黑猪生产经营资质； 　　③能够严格按照规定的质量技术规范组织开展生产经营活动； 　　④具有玉山黑猪地理标志农产品市场开发经营能力。 　　使用玉山黑猪农产品地理标志，应当按照生产经营年度与登记证书持有人签字使用协议，在协议中载明使用数量、范围和相关责任义务。 　　（2）玉山黑猪农产品地理标志使用人享有以下权利： 　　①可以在产品及其包装上使用玉山黑猪地理标志（玉山黑猪名称和公共标识图案组合标注型等）； 　　②可以使用登记的玉山黑猪地理标志，进行产品宣传和参加展览、展示及展销。 　　（3）玉山黑猪地理标志使用人应当履行的义务： 　　①自觉接受登记证书持有人的监督检查； 　　②保证玉山黑猪地理标志农产品品质和信誉； 　　③正确规范地使用玉山黑猪地理标志。 　　（4）玉山黑猪地理标志生产经营者应当建立质量控制追溯体系，农产品地理标志持有人和标志使用人对玉山黑猪产品的质量和信誉负责； 　　（5）任何单位和个人不准伪造、冒用玉山黑猪地理标志和登记证书； 　　（6）鼓励单位和个人对玉山黑猪地理标志进行社会监督。 　　（来源：中华人民共和国农业农村部公告 2013年4月15日）

一、地理标志产品名称 玉山黑猪。 二、申请人 玉山县土特产协会。 三、产地范围 江西省上饶市玉山县岩瑞镇、冰溪镇、下镇镇、仙岩镇、文成镇、必姆镇、横街镇、四股桥乡、双明镇、紫湖镇、怀玉乡、樟村镇、临湖镇、南山乡、下塘乡、六都乡等16个乡镇现辖行政区域。地理坐标：东经117°51′15″～118°25′41″，北纬28°29′48″～29°01′08″。 四、质量要求 （一）品种 含有玉山黑猪血源的个体。 （二）饲养条件 选择玉山境内地势高燥、排水良好、易于防疫、周边无污染源，青粗饲料丰富且具有绿色隔离带的区域进行养殖。 （三）饲养管理 1. 饲料。全价料的配制应考虑玉山黑猪的营养需求，充分利用当地饲料资源（豆渣、红薯藤等）。 2. 饮水。水源充足，水质符合畜禽养殖饮用水的规定。 3. 免疫。根据当地疫情情况制定免疫程序并严格执行。 4. 兽药使用。药物的使用符合国家兽药使用准则的要求，严格执行休药期规定。 （四）屠宰加工 按照生猪屠宰加工管理相关规定执行。 （五）质量特色 1. 感官特色。 （1）玉山黑猪。体形矮小，全身浑圆，背微凹、腹大，嘴唇短，额前具深皱褶，两耳下披略向前翘，被毛黑色。皮肤较松弛，乳头排列整齐，一般为6～7对。 （2）猪肉。肌内脂肪含量丰富，嫩而多汁，肥而不腻，肉鲜味美。 2. 理化指标。水分73.1%～78.6%，蛋白质20.1%～24.3%，肌内脂肪2.01%～3.61%，肌苷酸1010～1369mg/kg，软脂酸20.1%～25.3%，硬脂酸10.5%～14.4%，油酸47.0%～57.5%，亚油酸6.2%～8.0%，一磷酸腺苷和二磷酸腺苷及三磷酸腺苷均小于10mg/kg。 3. 安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。 五、专用标志使用 玉山黑猪产地范围内的生产者，可向江西省上饶市玉山县知识产权管理部门提出使用“地理标志专用标志”的申请，经江西省知识产权局审核，报国家知识产权局核准后予以公告。玉山黑猪的检测机构由江西省知识产权局在符合资质要求的检测机构中选定。 （来源：国家知识产权局地理标志产品认定公告 第640号)）