地标登记GI黑龙江哈尔滨市综合评分 85
玉泉酒
玉泉酒为浓酱兼香型白酒。闻香以浓香为主，浓酱协调，落口酱香明显；入口绵甜甘爽，口味柔顺，细腻。
选购验真卡
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法定产区
黑龙江省哈尔滨市阿城区现辖行政区域。
登记凭证
- PGI 产品
- 2007年第124号
- 数据编号
- SINOGI00677
上市与选购时间
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官方品质指标
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产地范围
黑龙江省哈尔滨市阿城区现辖行政区域。
品质特征
玉泉酒为浓酱兼香型白酒。闻香以浓香为主，浓酱协调，落口酱香明显；入口绵甜甘爽，口味柔顺，细腻。
详细介绍
白酒，是一种艺术佳作，以其水的外形、火的性格等独特魅力，融入人类文明的每一个方面，渗透在生活的每一个角落。黑土地上迎风起舞的红高粱；漫山遍野奔腾的『玉泉』泉水；汲『北酒』酿酒工艺之精，采『南酒」酿酒工艺之髓，汇成『浓酱兼而有之』的独特酒技。酿酒的元素与玉泉镇相拥，汇聚成了浓酱协调、优雅舒适、余味悠长的玉泉。玉泉镇地理位置为东经126°42'~127*39，北纬45°12'~46°00，所处地貌单元主要为河谷平原与丘陵山地。玉泉镇山清水秀，风光旖旎，峰峦叠嶂，群山环抱，空气清新，风景秀丽，在漫山遍野之中流淌着小溪，喷涌着山泉，山林草地间有一股清如晶、洁如玉的泉水，称为“玉泉”.入口浓香、回口酱香的玉泉酒就产自这里。玉泉镇气候为中温带大陆性季风气候，四季变化明显，春季多风干旱；夏季炎热短暂，降水集中；秋季气温变化急剧；冬季寒冷。年平均气温3.4℃。这种持殊气候、水质，对适宜酿酒的微生物群的产生、优化起了决定性的作用.几百年的酿造环境，使空气中充满了丰富而独特的微生物群落，这些众多的微生物是形成玉泉酒风味的动力源泉。
注册登记信息
PGI 产品2007年第124号
官方文档
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玉泉酒 地理标志产品质量技术要求▾
（一）原辅料要求。
1. 酿酒用水：水取自保护区范围内的玉泉泉水，水质必须符合GB 8537《饮用天然矿泉水》规定。
2. 高粱：产于松花江畔，品质符合GB8231《优质高粱》标准。
3. 小麦：产于松嫩平原，品质符合GB1351《小麦》标准。
4. 稻皮辅料：产于松花江畔，要求稻壳新鲜，无霉烂、干燥、无污染、颜色呈金黄色。
5. 大曲：中高温曲。
（二）生产工艺。
要求浓、酱分型发酵、分型陈贮。
1. 浓香工艺：采用优质人工泥窖，以高粱为原料，小麦踩制大曲为糖化发酵剂，续楂混蒸60天发酵。半成品酒陈酿1年以上作为浓香基酒。并需要符合表1规定。
表1 浓香型半成品酒理化指标
项目名称 |
理化指标g/l |
感 官 指 标 |
总酸（以乙酸计） |
＞0.8 |
清亮透明 |
总酯（以乙酸乙酯计） |
＞2.0 |
窖香浓郁 |
己酸乙酯 |
1.0～2.5 |
绵甜醇和 |
乙酸乙酯 |
1.3～1.5 |
清冽甘爽 |
乳酸乙酯 |
1.5～1.8 |
尾净香长 |
丁酸乙酯 |
0.3～0.4 |
|
糠醛 |
0.2～0.3 |
|
乙缩醛 |
0.3～0.4 |
|
2.酱香工艺：水泥窖，整粮一次投料。大曲酱香六轮发酵，七次摘酒。要求高温润料、高温曲、高温堆积、高温摘酒，整粮多轮次30天发酵，前三轮用曲量平均占原料的18%至20%，后三轮采用高中温曲，半成品分轮次陈贮三年作为酱香基酒，并需要符合表2规定。
表2 酱香型半成品酒理化指标
项目名称 |
理化指标g/l |
感官指标 |
总酸（以乙酸计） |
＞1.0 |
清亮透明 |
总酯（以乙酸乙酯计） |
＞2.5 |
(微黄) |
己酸乙酯 |
0.4～0.5 |
酱香浓郁 |
乙酸乙酯 |
2.0～3.0 |
醇和细腻 |
乳酸乙酯 |
2.0～3.0 |
回味悠长 |
糠醛 |
0.3～0.4 |
|
乙缩醛 |
0.8～1.0 |
|
3. 勾调：浓酱比例为8:2 。
（三）质量特色。
1. 感官要求：玉泉酒为浓酱兼香型白酒。闻香以浓香为主，浓酱协调，落口酱香明显；入口绵甜甘爽，口味柔顺，细腻。
表3玉泉酒 感官要求
项
目 |
优 级 |
一 级 |
色
泽 |
无色或微黄、清亮透明、无悬浮物、无沉淀 |
香
气 |
具有浓郁的己酸乙酯为主体、浓酱谐调的复合香、幽雅馥郁 |
具有较浓郁的己酸乙酯为主体、浓酱谐调的复合香气、幽雅舒适 |
口
味 |
细腻丰满、绵甜爽净，香味谐调，余味悠长 |
较醇厚丰满、绵甜爽净，香味谐调，余味较长 |
风
格 |
具有本品突出风格 |
具有本品明显风格 |
2. 理化指标：
表4玉泉酒理化指标
项
目 |
优 级 |
一 级 |
酒精度（20℃）％vol |
42°，45°，48°，52° |
总酸（以乙酸计）g/L
≥ |
0.5 |
0.4 |
总酯（以乙酸乙酯计）g/L
≥ |
1.8 |
1.5 |
己酸乙酯g/L |
0.60～1.80 |
0.50～1.50 |
正丙醇g/L |
0.15～1.00 |
固形物g/L ≤ |
1.5 |
注1：以上系指60度蒸馏酒标准，高于或低于60度时，按60度折算。 |
3. 卫生要求：
表5 玉泉酒卫生要求
项 目 |
指 标 |
甲醇，g/L ≤ |
0.4 |
杂醇油，g/L
≤ |
2 |
铅，mg/L ≤ |
1 |
锰mg/L ≤ |
2 |
注1：以上系指60度蒸馏酒标准，高于或低于60度时，按60度折算。 |
（来源：国家质量监督检验检疫总局2007年第124号公告 2007年8月29日）
黑龙江省知识产权局发布了 关于核准宁安市泰铧粮贸有限公司等69户企业使用地理标志产品专用标志的公告（第八号）▾
2020年12月24日，黑龙江省知识产权局发布了关于核准宁安市泰铧粮贸有限公司等69户企业使用地理标志产品专用标志的公告（第八号）。
根据《地理标志产品保护规定》《国家知识产权局办公室关于确定地理标志保护产品专用标志使用核准改革试点地方的通知》（国知办函保字〔2019〕1105号）及《黑龙江省知识产权局地理标志保护产品专用标志使用核准工作规范》等有关规定，我局对宁安市市场监督管理局、庆安县市场监督管理局、哈尔滨市阿城区市场监督管理局、五常市市场监督管理局等地理标志产品管理部门分别报送的宁安市泰铧粮贸有限公司等69户企业（见附件）使用宁安大米、庆安大米、玉泉酒、五常大米等地理标志产品专用标志申请材料进行了审查，现予以审核通过。自即日起核准上述企业在其生产的地理标志产品上使用地理标志产品专用标志，获得地理标志产品保护。
关于核准宁安市泰铧粮贸有限公司等69户企业使用地理标志产品专用标志的公告（第八号）可见相关链接http://hlipa.hlj.gov.cn/xw/tzgg/202012/P020201224529539835789.pdf。
更多内容可浏览全国地理标志原产地特产信息网（https://www.sinogi.cn/）或关注微信公众号(地理标志原产地特产大全)。