地标登记GI陕西榆林市综合评分 85
榆林豆腐
色泽:外黄内白,晶莹剔透;形态、组织:块形完整，韧性高、质地细腻，有弹性表面不粘，手感绵软;滋味、气味:鲜嫩可口，味正醇香。
选购验真卡
购买前核对产区、登记号与官方品质要求。
法定产区
陕西省榆林市榆阳区榆阳镇现辖行政区域。
登记凭证
- PGI 产品
- 2010年第104号
- 数据编号
- SINOGI01576
上市与选购时间
不同产区和年份可能有差异，购买时请核对当年产季。
官方品质指标
蛋白质 >=8.5%水分 <=85.0%硬度 为3至6度
产地范围
陕西省榆林市榆阳区榆阳镇现辖行政区域。
品质特征
色泽:外黄内白,晶莹剔透;形态、组织:块形完整，韧性高、质地细腻，有弹性表面不粘，手感绵软;滋味、气味:鲜嫩可口，味正醇香。
注册登记信息
PGI 产品2010年第104号
官方文档
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榆林豆腐 地理标志产品质量技术要求▾
（一）原料及辅料要求。
1.大豆：优质大豆，蛋白质含量≥40%，水份≤13.0%。
2.水：保护区内地下水，色度为0度，硬度为3至6度。
（二）加工技术要求。
1.生产工艺流程：干燥→脱皮→浸泡→磨浆→过滤→煮浆→点浆压制
2.主要工艺要求：
（1）干燥：干燥后水分含量≤13.0%。
（2）脱皮：脱皮粒≥95%。
（3）浸泡：必须掌握好需要的水分和温度，夏季用17℃至25℃水温浸泡3至5小时左右，冬季用16℃至18℃水温浸泡4至6小时左右。
（4）磨浆：用磨浆机磨浆。
（5）过滤：过滤豆糊，除掉豆渣，滤网≥80目。
（6）煮浆：直火煮浆，煮沸时间10至20分钟。
（7）点浆：采用粗瓷容器发酵的酸浆水，PH值为4至6，酸浆水与豆浆比例为3:10。
（8）压制：将点好的豆腐压制到水分含量≤85%。
（三）质量特色。
1.感官特色：色泽:外黄内白,晶莹剔透;形态、组织:块形完整，韧性高、质地细腻，有弹性表面不粘，手感绵软;滋味、气味:鲜嫩可口，味正醇香。
2.理化指标：水分≤85.0%，蛋白质≥8.5%。
3.安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
（来源：国家质量监督检验检疫总局2010年第104号公告 2010年9月9日）