尤溪绿笋

（一）品种。 　　绿竹。 　　（二）立地条件。 　　保护区海拔300m以下的丘陵地、溪河两岸等山地红壤或沙壤，土壤pH值5.0至7.0，有机质含量≥2.0%，土层厚度≥50cm。 　　（三）栽培管理。 　　1.育苗： 　　（1）扦插苗：春季作苗床，选取1至2年的主枝、副主枝，扦插育苗。 　　（2）移蔸苗：选择1年生新竹为移蔸苗。 　　2.种植：在2至3月基芽萌动前，选择阴雨天气种植。栽植密度为每公顷625至833株（丛）。 　　3.竹林管理： 　　（1）幼林管理：分别在5月、8月份进行两次除草培土、追肥，以有机肥为主，每公顷约3000 kg至5000kg。 　　（2）成林管理： 　　①抚育、施肥：一年抚育、施肥3次，施肥后覆土培高。以腐熟优质有机肥为主，每公顷约12000kg至15000kg。 　　②母竹留蓄：每丛竹每年在8至9月留选2至4株母竹。 　　③老竹采伐：春季采伐3年生以上老竹和过密竹，并挖去老竹篼。 　　4.采笋：在笋尖即将或稍露出土面1cm至2cm时，用专用铲状刀具采笋。割笋时，要保留余篼2个以上笋目，割笋后及时把表土复回原处。 　　5.原味绿竹笋加工技术： 　　（1）原料处理：绿竹笋采割后，应于 2小时内用流动清水清洗并置于水温8℃至15℃冷水池中保鲜，在当天内加工。 　　（2）杀青：将原料笋投入杀青锅沸水中杀青，沸腾后煮25至45分钟，杀青后用冷水迅速冷却、漂洗。 　　（3）修整： 　　①带壳绿竹笋：修去粗老部分，保持切口平整。 　　②去壳绿竹笋：剥去笋壳、笋衣，修去粗老部分，要求切口平整。 　　（4）杀菌：产品包装进行抽真空封口。将包装好的产品置于杀菌锅中，杀菌温度控制在110℃至121℃，杀菌时间25至40分钟，反压冷却到常温出锅。 　　（5）贮存：宜3℃至10℃冷藏保存，保质期12个月。 　　6. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。 　　（四）质量特色。 　　1.鲜竹笋： 　　（1）感官特色：笋体肥大、饱满，壳薄肉厚，笋肉洁白、粗纤维少，口感细腻嫩脆，清甜鲜美、风味独特；外形呈马蹄状，笋箨呈淡黄色(笋尖部分呈淡紫色至墨绿色)，有光泽。 　　（2）理化指标:  项目 | 头部直径，cm | 长度，≤cm | 单笋重量，g | 外观 | 指标 | 4.5～8.5 | 25 | 150～600 | 笋形状正常、新鲜、色泽良好、无破损、无拔节，切口平整 | 项  目 | 氨基酸总含量，≥  g/kg | 谷氨酸含量，≥   g/kg | 总糖（以葡萄糖计），≥ % | 粗纤维含量，≤ % | 可食笋体营养含量 | 17 | 3 | 2 | 1.2 | 　　2.原味绿竹笋： 　　（1）感官特色: 　　带壳原味绿竹笋笋箨呈淡黄色或黄褐色；剥壳原味绿竹笋笋肉呈乳白色或淡乳黄色；保留尤溪绿竹笋清甜鲜美滋味和笋香气味，笋肉质地细腻嫩脆，风味独特。 　　（2）理化指标： 　　原味绿竹笋理化指标 项　　目 | 指     标 | 可溶性固形物/（%） | 3.5～6.0 | pH值（平衡后笋体中心） | 4.0～6.0 | 粗纤维/（%）  ≤ | 1.2 | 　　3.安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。 　　（来源：国家质量监督检验检疫总局2009年第26号公告 2009年4月8日）

（来源：商标局地理标志集体商标公告 2007年11月20日）