地标登记GI湖北黄冈市综合评分 85
永河皮子
色泽为白色或淡黄色，质地细腻滑嫩、组织密实、厚薄均匀、有韧性、不黏手，鲜嫩细腻、口感醇香。
选购验真卡
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法定产区
湖北省红安县永佳河镇现辖行政区域。
登记凭证
- PGI 产品
- 2014年第96号
- 数据编号
- SINOGI04171
上市与选购时间
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官方品质指标
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产地范围
湖北省红安县永佳河镇现辖行政区域。
品质特征
色泽为白色或淡黄色，质地细腻滑嫩、组织密实、厚薄均匀、有韧性、不黏手，鲜嫩细腻、口感醇香。
注册登记信息
PGI 产品2014年第96号
官方文档
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永河皮子 地理标志产品质量技术要求▾
一、原料要求
1．大豆：选用蛋白质含量≥40％的大豆。
2．生产用水：采用产地范围内水源，水质符合国家生活饮用水标准规定。
二、加工工艺
1．工艺流程：大豆→筛选→浸泡→磨浆分离→煮浆→凝浆→破脑→布脑→压榨→成型。
2．工艺要点：
（1）浸泡：浸泡时间≤36小时，浸泡至大豆有弹性、无硬感、不脱袍，搓开豆瓣稍凸，皮瓣发脆不发糠。
（2）磨浆分离：豆浆浓度控制在10%至12%。
（3）煮浆：豆浆煮沸，维持3分钟至5分钟。
（4）凝浆：用熟石膏水（石膏与水的比例为1︰3）凝浆，豆浆温度控制在85℃至90℃，熟石膏水添加量为1.5%至3.0%。
（5）压榨：压榨至水分含量≤36%为止。
三、质量特色
1．感观特色：色泽为白色或淡黄色，质地细腻滑嫩、组织密实、厚薄均匀、有韧性、不黏手，鲜嫩细腻、口感醇香。
2．理化指标：蛋白质含量≥17%，水分含量≤36%。
3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
（来源：国家质量监督检验检疫总局2014年第96号公告 2014年9月2日）