永丰辣酱

呈红褐色或棕红色，半透明带琥珀光泽；酱香中透着辣椒、小麦发酵后特有的芬芳,清幽深邃,留香怡人；辣味醇厚，咸甜辛鲜，落口爽落，遗有回酸；粘稠适度，无杂质，无悬浮，可见辣椒籽、细碎辣椒块。

编号 SINOGI00734 · 食品 / 豆瓣豆豉

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法定产区

湖南省双峰县永丰镇、印塘乡、走马街镇、梓门桥镇、沙塘乡、石牛乡等6个乡镇现辖行政区域。

登记凭证

PGI 产品: 2007年第182号
数据编号: SINOGI00734

上市与选购时间

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官方品质指标

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产地范围

湖南省双峰县永丰镇、印塘乡、走马街镇、梓门桥镇、沙塘乡、石牛乡等6个乡镇现辖行政区域。

品质特征

详细介绍

永丰辣酱由辣椒配以小麦、黄豆、糯米等，经过蒸煮、发酵、磨制等生产工艺，孕育了辣酱的鲜艳色泽、辣中带甜、甘甜醇厚、芳香可口，形成了独具特色的永丰辣酱地方品牌。“怕不辣”这一湖南人特质，在这里得到了最好诠释——品尝一下产自双峰的永丰辣酱，湖南人豪爽率直、热情乐观的性格和敢打敢拼、奋勇争先的精神跃然而现。湖南人爱吃辣、不怕辣。不怕辣，就“一不怕苦，二不怕死”。作为湘中腹地的双峰人，将湖南人的吃辣文化发扬光大，率先创造了风味独特的永丰辣酱，使自己一年四季可吃辣、一天三餐可以吃辣、随时随地可以吃辣；能吃辣的可以更辣，不能吃辣的也可吃下；而且辣得有滋味、有营养、有品位。因此，永丰辣酱与湘潭莲子、长沙臭豆腐，被并称为“湖南三宝”。

注册登记信息

PGI 产品2007年第182号

官方文档

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永丰辣酱地理标志产品质量技术要求▾

（一）原料辣椒。　　1.立地条件：地势平缓，可耕种土地坡度≤20°，土壤pH值在6.0至7.2之间。　　2.品种：当地的灯笼椒、牛角椒。　　3.栽培技术：　　（1）播种：在气温稳定大于5℃的2月下旬至3月上旬择晴天播种。每平方米苗床均匀撒播种子小于等于5g。　　（2）定植：按单株栽植，种植密度控制在45000株／公倾以下。　　（3）施肥：基肥以农家肥为主。定植后，每隔15至20天，用腐熟稀薄人粪尿液淋蔸提苗；第一期果实达到大于2cm以上时，每公倾追施腐熟人粪尿液15至18吨。　　4.采收：选择全红辣椒分批采摘。采收期为7至8月，晴天采摘，雨天和阴天有露水时禁止采摘。　　（二）原料黄豆。　　1.品种：湘春豆15号、湘春豆18号、湘春豆5号。　　2.种植技术要求：　　（1）播种期：2月下旬至3月上旬播种为宜，采用穴播方式。每公顷播种22.5kg至30kg。　　（2）定植：行距16cm至48cm，株距12cm至14cm。　　（三）小麦、糯米原料。　　要求选用无霉变、无虫害、无杂质，色泽、气味正常，符合国家GB2715优质小麦和糯米。　　（四）生产用水。　　采用符合国家标准的永丰地区优质用水。　　（五）食盐。　　符合GB5461国家标准。　　（六）植物油。　　符合GB2716国家标准。　　（七）加工。　　1.配料：鲜红辣椒50%、小麦粉7%、糯米粉3.5%、黄豆粉2.5%、水25%、食盐9%。　　2.传统生产工艺流程：(略) 　　3.改进生产工艺流程：(略) 　　（八）质量特色。　　1.感官特色：项目 | 指   标 | 色泽 | 呈红褐色或棕红色，半透明带琥珀光泽 | 气味 | 酱香中透着辣椒、小麦发酵后特有的芬芳,清幽深邃,留香怡人 | 口味 | 辣味醇厚，咸甜辛鲜，落口爽落，遗有回酸 | 状态 | 粘稠适度，无杂质，无悬浮，可见辣椒籽、细碎辣椒块 | 　　2.理化指标：项    目 | 指    标 | 食盐（%，以NaCl计） | ≤10-12 | 总酸（%，以乳酸计） | ≤2 | 总糖（%，以葡萄糖计） | ≥15 | 氨基酸态氮（%，以N计） | ≥0.25 | 水份（%，以沥出物计） | ≤55 | 总氮（%） | ≥0.9 | 　　（来源：国家质量监督检验检疫总局2007年第182号公告 2007年12月10日）