永安吉山老酒

一、原料 　　1．糯米：产自产地范围内。 　　2．糖化发酵剂：产地范围内生产的红曲。 　　3．酿造用水：产地范围内山泉水，符合国家生活饮用水标准规定。 　　二、制曲 　　产地范围生产的早稻谷米为主要原料制成红曲。 　　三、酿酒工艺   　　1．以产地范围生产的糯米为原料，加入红曲发酵。 　　2．配料：糯米、红曲、山泉水。粮醅比1：2.2至1：2.5。 　　3．酿酒工艺流程：选料→浸米→蒸饭→摊凉→落缸→糖化发酵→后发酵→压榨→煎酒→陈化贮存→勾兑→过滤→杀菌→灌装封口→成品。 　　四、关键工艺 　　1．浸米：浸渍12小时至20小时，水温20℃至26℃。 　　2．摊饭：采取风冷工艺。 　　3．浸泡红曲：红曲在发酵容器中浸泡10小时至12小时。 　　4．发酵：液体发酵90天至100天。 　　5．开耙手法: 采用翻、压两种方式，经过四耙操作，时间5天至7天。 　　6．灭菌：蒸汽加热灭菌，温度85℃至90℃，时间2至3分钟。 　　7．后期发酵：贮存于通风干燥酒库内自然发酵3年以上。 　　五、质量特色 　　1．感官特色：呈玛瑙红，清澈透明，浓郁甘绵，醇和浑厚，酒体协调，具有吉山老酒特有的馥香。 　　2．理化指标: 　　（1）传统干型。 项 目 | 优 级 | 一 级 | 二 级 | 总糖(以葡萄糖计) / (g/L) ≤ | 15 | 非糖固形物（g/L）  ≥ | 22 | 18 | 15 | 酒精度（20℃）/ (%vol) | 11.0～16.0 | 总酸（以乳酸计）（g/L） | 3.0～7.0 | 氨基酸态氮（g/L） ≥ | 0.6 | 0.5 | 0.4 | pH | 3.5～4.6 | 氧化钙（g/L） ≤ | 1 | β-苯乙醇/ (mg/L ≥ | 60 | 注：1．稻米黄酒，当酒精度低于14%vol时，非糖固形物、氨基酸态氯、β-苯乙醇的值按14%vol折算。2．酒精度标签标示值与实测值之差为±1.0。 | 　　2．酒精度标签标示值与实测值之差为±1.0。 　　（2）传统半干型。 项 目 | 优 级 | 一 级 | 二 级 | 总糖(以葡萄糖计) / (g/L) ≤ | 15.1～40.0 | 非糖固形物（g/L） ≥ | 28 | 24 | 19 | 酒精度（20℃）/ (%vol) | 11.0～16.0 | 总酸（以乳酸计）（g/L） | 3.0～6.0 | 氨基酸态氮（g/L） ≥ | 0.6 | 0.5 | 0.4 | pH | 3.5～4.6 | 氧化钙（g/L）  ≤ | 1 | β-苯乙醇/ (mg/L) ≥ | 80 | 注：1．稻米黄酒，当酒精度低于14%vol时，非糖固形物、氨基酸态氯、β-苯乙醇的值按14%vol折算。2．酒精度标签标示值与实测值之差为±1.0。 | 　　2．酒精度标签标示值与实测值之差为±1.0。 　　（3）清爽干型。 项 目 | 一 级 | 二 级 | 总糖(以葡萄糖计) / (g/L)  ≤ | 15 | 非糖固形物（g/L） ≥ | 8 | 酒精度（20℃）/ (%vol)  | 8.0～14.0 | pH | 3.5～4.6 | 总酸（以乳酸计）（g/L） | 3.0～7.0 | 氨基酸态氮（g/L） ≥ | 0.5 | 0.4 | 氧化钙（g/L） ≤ | 0.5 | β-苯乙醇/ (mg/L) ≥ | 40 | 注：1．稻米黄酒，当酒精度低于14%vol时，非糖固形物、氨基酸态氯、β-苯乙醇的值按14%vol折算。2．酒精度标签标示值与实测值之差为±1.0。 | 　　2．酒精度标签标示值与实测值之差为±1.0。 　　（4）清爽半干型。 项 目 | 一 级 | 二 级 | 总糖(以葡萄糖计) / (g/L)  | 15.1～40.0 | 非糖固形物（g/L） ≥ | 17 | 14 | 酒精度（20℃）/ (%vol)  | 8.0～14.0 | pH值  | 3.5～4.6 | 总酸（以乳酸计）（g/L） | 3.5～6.5 | 氨基酸态氮（g/L） ≥ | 0.5 | 0.4 | 氧化钙（g/L） ≤ | 0.5 | β-苯乙醇/ (mg/L)  ≥ | 40 | 注：1．稻米黄酒，当酒精度低于14%vol时，非糖固形物、氨基酸态氯、β-苯乙醇的值按14%vol折算。2．酒精度标签标示值与实测值之差为±1.0。 | 　　3．安全和其他质量技术要求：原料和产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。  　　（来源：国家质量监督检验检疫总局2013年第166号号公告 2013年12月9日）

（来源：商标局地理标志证明商标公告 2015年10月6日）