沂水绿茶

    本质量控制技术规范规定了沂水绿茶地域范围、自然生态环境和人文因素、生产技术要求、产品典型品质特性和产品质量安全规定、产品包装标识等相关内容。     1.地域范围     沂水绿茶产于山东省临沂市辖区的沂水县院东头乡、高庄镇、夏蔚镇、泉庄乡、崔家峪镇、黄山铺镇、姚店子镇、许家湖镇、四十里堡镇、龙家圈乡、诸葛镇、沂水镇、道托乡、高桥镇、沙沟镇、圈里乡、马站镇、杨庄镇、富官庄乡，总面积约2434.8平方公里。沂水县位于山东省东南部，地理坐标地理坐标为东经118°13′-119°03′,北纬35°36′-36°03′之间。位于临沂市最北部，北靠沂山西临山东第二名山蒙山、东临日照市，生产面积1000公顷，年产优质绿茶400吨。     2.自然生态环境和人文历史因素    （1）土壤地貌情况：地貌特征：沂水绿茶产自沂水县辖区内的蒙山山脉、沂山山脉的山坡和山前缓坡岗地。大致为东南向，呈向东南突出的崮形山系、岭谷相连，绵延不绝，矿产资源丰富，现已探明矿种43种，主要有金、铜、铁、水晶、钾长石、钠长石、石英、蛭石、玄武岩等，分布集中，质地优良，易于开采。其中玄武岩储量近百亿吨，居华东地区首位；蛭石、钾长石、钠长石储量均居全省首位。森林资源丰富，全县木材蓄积量达120万立方米，森林覆盖率达30%。文物古迹荟萃，著名的有：天然地下画廊、萤光湖、地下大峡谷、沂山风景区、东皋公园、雪山彩虹谷、齐长城、灵泉祠、和天上王城等景点。北部有“人间蓬莱”美称的沂山做天然屏障，沂山又曰“东泰山”，是国家级森林公园。西山区诸峰部与山东第二大名山蒙山相连，群峰竞秀，“沂蒙七十二崮”主要集中在这里。1965年，曾在南方茶区工作过的山东省委书记谭启龙同志，组织有关部门，借鉴青岛公园种植茶树成功经验，号召南茶北引，提出茶叶自给。山东引种茶树、生产茶叶从此开始。当时山东省委倡导全省南茶北引，提出“山东十年保证茶叶自给”的口号，全省掀起了种茶高潮，形成了“胶东半岛、鲁中南、东南沿海”三个茶区。当时沂水县十八个公社都有茶园，引种茶园面积达1万亩，即“沂水万亩茶园”。亩产量30公斤左右（干茶），接近或超过全国平均水平。出现了院东头乡的曲家洞子、下小庄，崔家峪的青石万等亩产干茶150-200公斤的高产典型。     土壤特征： 沂水县土壤共有３个土类，11个亚类，17个土属，67个土种。以棕壤土类为主。 棕壤（Ａ）土类：面积1454677亩，占可利用面积的47.7％。其分布除高庄镇无棕壤外，其余18乡镇均有分布，但大部分集中在沂河以东的花岗岩、片麻岩等酸性岩类风化物上，少数分布在砂岩、页岩、正长岩等风化物上。棕壤土类在全县有4个亚类，7个土属，26个土种。     棕壤性土（Ａa）亚类。面积1145842亩，占全县棕壤土类面积78.77％，多分布在低山丘陵中上部，俗称“岭砂土”、“白砂地”、“马牙砂土”等。其特征是：土壤剖面发育不完全；土层薄；土体内粗砂、砾石多；养分含量低，保水性差；水土流失严重；地下水贫乏。该亚类有两个土属： 酸性岩类棕壤性土（Ａa1）土属。面积1088036亩，主要分布在杨庄、富官庄、马站、沙沟等乡镇，宜植林果，种植地瓜、花生，产量低。该土属在本县有9个土种。     非石灰性砂岩，页岩棕壤性土（Ａa４）土属。面积57806亩。主要分布在马站、许家湖两乡镇，生产能力稍高于酸性岩棕壤性土属，宜种植花生、小杂粮及林果树。该属在全县有3个土种。 棕壤（Ａc）亚类。俗称“黄土”、“黄粘土”，分布虽广但面积不大，共有278540亩，主要分布在低山丘陵中下部，土层较厚，土质粘重，颜色有棕色或褐色为主，该亚类在全县有3个土属：     坡积洪积物棕壤（ＡC１）土属。面积266293亩，主要分布在四十里堡、马站、沙沟等乡镇，该土属在全县有8个土种。     红色粘质土棕壤（Ａc5）土属。面积3528亩，主要分布在院东头乡的各“坪”上，宜种高粱、谷子、地瓜等作物，该土属在全县只有1个土种。     人工堆积物棕壤（Ａc6）土属。面积8719亩，主要分布在老河滩地和干涸的河床上，该土属在全县也只有1个土种。     潮棕壤（Ａe）亚类。面积25750亩，主要分布在高桥、四十里堡两镇的丘陵缓坡地带，俗称“老黄土”、“油黄土”。生产能力较高。宜种各种农作物，一年二作或二年三作。该亚类在全县只有洪积冲积物潮棕壤（Ａe3）1个土属2个土种。     白浆化棕壤（Ａ5）亚类。面积4545亩。主要分布在诸葛、四十里堡两镇的丘陵下部的缓坡上，俗称“白塘土”。该亚类土壤团聚作用弱，水气矛盾尖锐，生产能力低，全县只有1个土属2个土种。 褐土（Ｂ）土类：面积1310676亩，占全县可利用土地面积的43％，全县各乡镇均有分布，主要分布于低山丘陵区，发育在富含石灰的母质上。该土类在全县有4个亚类，7个土属，29个土种。     褐土性土（Ｂa）土类：面积958683亩，占褐土（Ｂ）土类面积的73.1％。特点是发育不完全，无心土层，土层浅薄，水土流失严重，俗称“石渣土”。该亚类在全县有3个土属。     基性岩褐土性土（Ｂa2）土属。面积284766亩，占褐土性土亚类面积的29.7％。主要分布在圈里、沙沟、诸葛、泮池、新民官庄等乡镇。宜种谷子、高粱、地瓜等农作物及林果树。该土层在本县有7个土种。     钙质岩褐土性土（Ｂa3）土属。面积488390亩，占褐土性土亚类面积的50.8％。主要分布于崔家峪、诸葛、姚店子等乡镇，土层浅薄，水土流失严重，宜植林果树和种植地瓜等一年一作农作物。该土属在全县有５个土种。非石灰性砂、页岩褐土性土（Ｂa４）土属。面积185527亩，占褐土性土亚类面积的19.4％。主要分布于高庄、黄山铺、崔家峪、等乡镇的低山丘陵荒坡及坡麓地带，宜种植棉花、地瓜、花生等农作物。该土属在全县有６个土种。     淋溶褐土（Ｂc）亚类。面积323607亩，占褐土（Ｂ）土类面积的24.7％。主要分布于姚店子、高庄、诸葛、新民官庄等乡镇，其特点是，土壤剖面发育较完全，心土层粘化作用明显、剖面中存有粘膜和铁锰胶膜。生产能力较高，宜种植小麦、玉米、棉花，尤宜种植黄烟。该亚类在全县只有坡积洪坡物淋溶褐土（Ｂc１）１个土属，７个土种。     褐土（Ｂd）亚类。面积22106亩，占褐土（Ｂ）土类面积的1.7％。主要分布于王庄、王家庄子、富官庄等乡镇，土层深厚，生产能力较强，宜种植小麦、玉米等作物，该亚类在全县有坡积洪积物褐土（Ｂd１）1个土属，2个土种。     潮褐土（Ｂf）亚类。面积6280亩，占褐土（Ｂ）土类面积的0.5％，其性质与褐土亚类基本一致，俗称“黄土”。该亚类在全县有2个土属，2个土种。     坡积洪积潮褐土（Ｂf1）土属。面积2296亩，占潮褐土亚类面积的36.6％。主要分布于富官庄乡，宜种植小麦、玉米、地瓜等作物。该土属在全县只有１个土种。     洪积冲积潮褐土（Ｂf3）土属。面积3984亩，占潮褐土亚类面积的63.4％。主要分布于富官庄乡，宜种小麦、玉米等作物。该土属在全县只有1个土种。     潮土（Ｃ）土类：面积282665亩，占全县可利用面积的9.3％。主要分布于沂、沭河两岸。该土类全县有3个亚类，3个土属，12个土种。     褐土化潮土（Ｃa）亚类。面积14577亩，占潮土土类面积的5.2％。主要分布在黄山铺、龙家圈等乡。土层深厚，土壤肥沃，宜植小麦、玉米等作物。该亚类在全县有褐土化潮土（Ｃa１）1个土属，2个土种。     潮土（Ｃb）亚类。面积244024亩，占潮土土类面积的86.3％。一般呈条带状分布于河流两岸，与褐土化潮土相接，大部分土质为壤质，熟化程度高，俗称“河淤土”。宜种小麦、玉米等高产作物。该亚类在全县有河潮土（Ｃb４）1个土属，7个土种。 湿潮土（Ｃe）亚类。面积24064亩，占潮土土类面积的8.5％。主要分布在许家湖 、高桥、姚店子、四十里堡、道托等乡镇的沿河阶地与近山阶地交接洼地处，生产能力高，俗称“黑土”。宜种玉米、小麦等高产作物。该亚类在全县有冲积湿潮土（Ｃe10）1个土属，3个土种。     沂水绿茶产区土壤呈南北过渡带特性。茶园依地势分布有黄土、金黄土土种。发育于两大山脉山麓的亚类淋溶褐土的金黄土，成土母质是古代沉积岩、页岩的风化坡积物;棕壤类黄土,成土母质是石灰砂岩类残积物。土质属壤土至轻粘土，表土酸碱度pH5.4-5.8，心土粘粒含量高，蓄水保肥性能好，有机质、氮素水平适宜，是江北地区最适宜植茶的土壤。矿质养分丰富，适合于茶树生长发育。     （2）水文情况：沂水县境内资源丰富，素有“百库千塘”之称，全县有水资源8.16亿立方米，人均占有量742立方米。有大中小型水库151座，其中大型水库2座，跋山水库为山东省第三大水库，总库容5.2亿立方米，水质清澈、纯净，是理想的工农业生产和生活用水。     （3）气候情况：沂水县属暖温带季风气候区，大陆度62.4％，具有显著的大陆性气候特点：四季变化分明，春季干燥少雨。夏季高温高湿，雨量集中；秋季秋高气爽，冬季干冷，雨雪稀少。     春季，早春，由于受蒙古较强高压势力的影响，气候回升迟缓；仲春，由于暖空气势力的不断增强 ，且多西南风，气温回升快，是山东茶区唯一能产出明前茶的地区，４月下旬至５月上旬，多有细雨天气，是茶芽大量萌发，生长最旺盛的季节。多年平均春季降水量为111.6毫米，占全年降水量的14.5％，为冬季降水量的3.8倍。     夏季：雨热同步，雨量集中。6月为初夏，正值麦收、夏种时期，气候温和，雨量适中。7月中旬至8月上旬为盛夏期，日平均气温25℃以上，平均最高气温在30℃以上，极端最高气温达39.2℃。盛夏是暴雨时期，多年此期平均降水量占全年降水量的63.6％以上，历史上特大洪灾，多在该时期发生。8月中下旬为夏末，天气仍炎热，但降雨量逐渐减少。夏季经常出现的灾害性天气是旱、涝、大风和冰雹。     秋季：温度陡降，降水显著减少，秋高气爽，利于秋收。但往往会出现秋旱，不利于秋种。晚秋也常有霜冻发生，危害晚秋作物和蔬菜的生长。     冬季：严寒少雨雪，以干冷型天气为主，月平均气温在０℃以下，最冷为１月份，多年平均气温为－2.8℃。多年平均降水量29.0毫米，仅占全年降水量的3.8％。 气温：全县累年平均气温12.3℃，但由于受地形影响，南部、西南部气温高于北部、东北部1℃左右。全年气温7月份最高，平均为25.5℃，1月份最低，平均为－2.8℃。极端最高气温39.2℃（1982年5月25日），极端最低气温为－24.9℃（1981年12月19日）。全县日平均气温≥30.０℃的炎热天气平均每年只1.1天，最多年份达7天（1966年），有66％的年份未出现炎热天气。日平均气温≤－5.0℃的寒冷天气平均每年有15.1天，最多年份达38天（1969年）。日平均气温≤－10.0℃的严寒天气平均每年只0.8天，最多为6天（1967年、1969年）。故全县炎热时间较短，寒冷天气日数较多。全县多年平均无霜期191.7天。由于受地形的影响，霜期出现时间不一。一般初霜北早南晚，终霜则北晚南早。初霜北部马站一般是10月20日，沂水城一般是10月26日；终霜马站一般是4月19日，沂水城一般是4月15日。南北相差4—5天。     积温：沂水县日平均气温≥０℃日期为农耕期。平均初日为2月26日，终日为12月4日。其日数：南部为282.3天，北部为280.8天。其积温：南部为4368.6℃，北部为4563.3℃。80％的保证率积温：南部积温4579.5℃，北部为4508.4℃。≥10.0℃日期为越冬作物活跃生长期和喜温作物生长期，平均初日4月9日，终日为10月29日，间隔日期为204天，80％保证率的积温：南部为4092.1℃，北部为3933.0℃，≥20℃日期为喜温作物适宜生长和安全成熟期。南部一般从5月30日至9月12日，间隔日数为105.8天。80％保证率的积温为2343.7℃；北部一般从5月31至9月11日，间隔日数为103.8天。80％保证率的积温为2336.0℃。     春季由0℃初日到20℃的初日，一般需90天左右，气温平均每4.7天升高1℃，从0℃初日到10℃初日，一般需42天，平均4.2天气温升高1℃，前期比后期升温快。秋季由20℃终日到0℃终日，一般需83天，平均每4.2天气温下降1℃，从10℃下降到0℃需36天，平均3.6天下降1℃，后期比前期降温快。     地温：沂水县地温变化与气温变化基本一致，高温出现在7—8月份，最低温出现在１月份。地温日变化一般大于气温，且因地表状况及土壤质地不同而有明显差异。全县多年平均地面温度为15℃，比气温高2.7℃。地面平均最高温度为31℃，比最高气温低12.6℃。地面平均最低温度为5.2℃，比平均最低气温低2℃。1983年6月27日地面极端最高温度达65℃，比气温高26℃。1964年2月12日地面极端最低温度为－28.1℃，比气温低11.5度。全县冻土期为10月下旬至翌年4月上旬。封冻期为12月中旬至2月中旬，一般土壤冻结深度达10厘米以上。1968年最大冻土深度达64厘米。平均解冻日期为2月中旬。日照与辐射：多年平均每天日照6.6小时，年日照时数为2414.7小时，年均日照率为55—58％。日照北部多于南部，一般相差70—80小时。春季日照时数为680—707小时，占年总日照时数的28％；夏季日照时数为624.３—693.2小时，占年总日照时数的26％；秋季日照时数为583.9—608.2小时，占年日照总时数的24％；冬季日照时数为554.2—582.7小时，占年日照总时数的22％。年太阳总辐射量平均为118.5—122.6千卡／平方厘米，同样北部高于南部，南北相差4.1千卡／平方厘米。5月份最多，为14.4—14.9千卡／平方厘米。12月份最少，为5.7千卡／平方厘米。1—5月递增，8—12月递减。     降水：1959年以来，年均降水量为770.2毫米，由于境内多山，地形复杂，加上不同天气系统的影响，降水在空间和时间上分布很不均匀。从空间看，西南部降水较多，并向东北部递减。西南部、中部年降水量在740—800毫米，北部和东部年降水量700—740毫米。从时间上看，季、月之间降水很不均匀。春季降水111.6毫米，占全年降水量的14.5％；夏季降水490.0毫米，占年降水量的63.6％；秋季降水139.6毫米，占年     降水量的18.1％；冬季降水29.0毫米，仅占年降水量的3.8％。其中7月份降水最多，为241.7毫米，占年降水量的31.4％。１月份降水最少，为9.2毫米，仅占全年降水量的1.2％。年均降水天数为84.3天，7月份最多，为15.5天，8月份次之，为12.2天，1月份最少，仅2.3天。全县降水量年际变化较大。1960年降水量达1297.7毫米，1989年仅降水377.7毫米，相差24倍。据1959—1990年32年的统计，年降水量大于770.2毫米年均值的有14年，占43.8％；小于770.2毫米年均值的有18年，占56.2％，其中降水量小于600毫米的有9年，群众说十年九旱是有道理的。     湿度：1、2、12三个月属干旱气候，4、5、10、11四个月属半干旱气候，6、9两个月为半湿润气候，7、8两个月为湿润气候。全县多年平均水气压11.9毫巴，最大水气压为38.5毫巴。随着温度的增高，降水增多，水气压也随之增大。全县气候有热、温、压同步的特点。     （4）人文历史情况：沂水县历史悠久，是著名的革命老区。秦代即在此置县，隋开皇16年（公元596年）因沂河过境而定名，迄今已1400多年。沂水县是革命老根据地重心县之一，“红嫂”的故乡，《大众日报》创刊地，沂蒙精神发祥地之一。战争年代，陈毅、罗荣桓、徐向前等老一辈革命家曾在这里指挥过战斗。     “十一五”以来，县委、县政府制定的现代农业发展规划，把发展“沂水绿茶”作为全县高效农业支柱产业之一，并直接与辖区的政绩考核挂钩。每年定期召开生产技术交流现场会，经常派出业务干部学习新技术，加强茶农培训，同时，县、镇两级还注意抓好产前、产中服务，引导成立茶叶生产加工龙头企业，解决茶农卖茶难等后顾之忧，使得地产名茶的生产与管理水平不断得到提升，农民增收效果显著。2005年来，沂水绿茶获“临沂市绿色优质农产品明星基地”、“临沂市农业科技示范园”、“山东省科技特派员工程示范点”、 “山东茶及茶制品行业十佳品牌”、“山东省特优绿茶”、“中国林交会金奖”、 “临沂市名优农产品十佳品牌”、 “临沂十大名茶”等荣誉，并获得农业部无公害认证。     3.生产技术要求     （1）产地选择：院东头乡、高庄镇、夏蔚镇、泉庄乡、崔家峪镇、黄山铺镇、姚店子镇、许家湖镇、四十里堡镇、龙家圈乡、诸葛镇、沂水镇、道托乡、高桥镇、沙沟镇、圈里乡、马站镇、杨庄镇、富官庄乡，产地环境质量符合《无公害食品茶叶产地环境技术条件》（NY/T5020-2001）的要求。     （2）品种选择：根据沂水绿茶的风格特点，选择多毫芽重型品种，原料基地栽培的是经过驯化的多毫型大叶良种茶树，主要为当地培育的高山茶及福鼎系列茶、久抗等。     （3）生产过程管理：沂水绿茶生产过程必须严格按照《无公害高山绿茶栽培技术规程》操作。生产过程中农药和化肥的使用必须符合《无公害食品 肥料使用准则》（NT/T5017-2001）和《无公害食品 农药使用准则》（NY/T5018-2001）。为了保证沂水绿茶的品质特色，尤其要注重以下环节：①选地建园适宜：茶园选择土层深厚的金黄壤，全园深垦，重施底肥，夏垦春植。新拓茶园选择坡度小于15°的山间隙地、土层在1米以上的缓坡地，pH值4.5-6.5。种茶时必须打破粘盘层，以改善土壤结构，提高土壤通气、透水能力。按150cm大行距开沟，尽量减少破坏原熟土层，沿等高线开挖定植沟，沟深不浅于50cm，沟宽60cm左右。开沟时分层回填土，并分层混施底肥。最下层将沟底挖松后放入秸秆、树枝、稻草、绿肥或土杂肥等有机物，施入足量底肥，形成有效的内排水通道；盖土20-25cm后施入第二层肥料，以施饼肥或腐熟的猪牛羊厩肥为主，一般每亩不低于1500-2000kg猪牛羊厩肥或相当肥效的其它肥料，另加200kg饼肥，肥料层离沟面不少于15-20cm。夏季整地，地整好后种植绿肥，熟化土壤，然后冬季或来年春季种茶。茶园土壤质地粘重，要建立完整的排灌系统，岗坡地茶园还要备好灌溉设施，挖好蓄水塘坝。茶园周边的乡土树种尽量保留，并适当植树，营造良好自然生态环境。②定植管理到位：低沟深植，全园覆盖，秋肥夏施。栽植茶树以秋分至立冬或雨水至春分间为宜，最好在2月中旬至3月中旬，一般采用低沟定植法。规格为双行或单行条植，大行距150cm，小行距30cm，株距25-30cm，每穴1-2株。定剪高度15-20cm，但至少应保留2-3片叶。定植后全园覆稻草1000kg或茶行两侧覆黑色地膜，以防止杂草生长和水土流失。栽培高山绿茶原料茶树，茶苗定植后、旱期与梅雨季节管理与成活率关系最大，要确保较高成活率，新茶园必须要专人精心管理，定期除草、修剪、防病、治虫、培土。定植后要浇透定根水，天气干旱时每5-7天浇水1次，每次浇水要浇透；梅雨季节土壤水分过多，要理通水平排水沟和溢洪沟，及时排涝。幼龄茶园除草应人工铲除，全年6-7次，不能使用除草剂；追肥在初夏第一次生长结束时用粪尿50Kg，兑水稀释后浇施，夏秋季再施追肥(1-2)次，基肥在9月下旬至10月中下旬，幼龄期每亩每年100-200kg饼肥或堆肥2吨，加复合肥25kg，以后随树龄的增长逐年增加；成年茶园每年2月下旬-3月上旬每亩追肥30-50kg，重修剪后5月下旬施基肥，亩用200kg饼肥加NPK复合肥50kg。9-10月深翻施堆肥覆草过冬，全面的管理措施能利用夏秋季茶树生长高峰期培育壮枝壮芽，提高育芽能力；病虫防治要选用有针对性的高效、低毒、低残留的农药，严格掌握施药时间和用量，秋末用0.5波美度的石硫合剂封园，能有效降低虫卵基数减少化学防治用药。③尽早形成立体采摘面：低定短放，夏剪秋养，培养立体采摘树冠。为了尽快提高茶蓬覆盖率，培养芽重型采摘面，茶苗栽后进行三次定型修剪，应严格控制每次修剪高度。第一次在定植时进行，高度为离地15-20cm；第二次在第二年2月下旬进行，高度为离地30-35cm；第三次在次年8-9月或第三年2月下旬进行，高度为离地45-50cm。此后，按成年茶园的修剪方法管理，多采取立体栽培方法。即每年春茶采摘结束后，5月20日前离地40-50 cm处重修剪之后停采养树，以培养新梢为来年采摘枝。        （4）鲜叶收获及制茶：①原料采摘：适时嫩采，芽苞肥壮。在4月初至谷雨前后，当越冬茶芽生长至一芽一叶时，开始采摘，这时芽苞最饱满，芽叶内含物也最丰富。特级以单芽为主，芽长在2.5cm左右原料不低于95%，要选择芽长相近，饱满肥壮的芽苞，无病虫、无冻伤、无鱼叶、鳞片等。②鲜叶处理：低温高湿，薄摊长放。环境应符合GB/T 18204.21、GB 3095-1996规定，场地应洁净、干燥，防止污染，清洁通风、阴凉，室温在20℃左右不高于25℃、相对湿度在70%以上的环境中摊放，低温有利于茶叶内物质向好品质转化，适当提高湿度有利于肥壮芽叶的适度摊放，保证芽叶内外均匀一致。摊放器具选用竹制品，厚度不超过2cm，及时薄摊，时间春茶为4h-6h，秋茶1h-2h，轻轻翻叶一次。摊放至芽叶柔软、叶色变暗，散发出青香或果香为适。③杀青：高温快杀，透杀匀杀。设备选用6CST-40滚筒杀青机或手工电炒锅。投叶温度为杀青机筒腔空气温度100℃以上、电炒锅160℃-180℃。6CST-40杀青机每小时投叶量为20kg左右，电炒锅每锅200 g -250g。鲜叶在滚筒内杀青时间2min左右，在电炒锅中手工杀青时间为4min左右，再连续青锅（理条）20分钟。叶色由鲜绿转为暗绿色，青草气消失，叶质柔软，无红梗、红叶，无焦边、焦斑，手捏茶叶成团，松手即散，发出淡茶香或果香、清香为适度，杀青失重率在40%左右。杀青叶应及时置于通风透气处摊凉，摊凉厚度为2cm-4cm，摊凉时间15-20min。④理条整形：快理凉软，恒温轻压，从理杀整形到辉锅过程中，要保持茶叶温度在40℃左右。设备选用6CLZ-60振动理条机。投叶温度为槽锅温度达到70-90℃。投叶量为每次投入杀青叶1kg-1.5kg，时间为10min左右。茶条理直，失重率达40%-50%为适度。理条后的茶叶及时摊凉，厚度不超过3cm，摊凉20min，至芽叶回软。用手工炒制时，则是与杀青工序连续完成。整形设备选用6CMD多用机。温度为槽锅内温度80-90℃。慢炒3min，至芽叶回软时加压，特级加轻压1-2min左右，一级、二级再加重压1min，茶叶成形后减压，再加速快炒，速度先慢后快，加压先轻后重，以茶叶能在槽锅内轻度抛起翻动为适度。整形时间约20min。茶叶在槽锅内炒至芽尖部发硬，有触手感，失重率达60%；摊凉厚度不超过3cm，时间20min左右。⑤辉锅干燥：平滑挺锅，足干提香。以电炒锅手工锅为主，也可用设备为6CLZ-60型振动理条机辅助，温度为60℃-70℃先低后高，渐升至80℃-90℃，投叶量为每槽投入整形叶100 g-150g，时间为10min～15min。达到手捻茶叶有少量碎片，失重率65%。摊凉20min以上，茶叶冷却至室温。足干设备选用6CH-941烘干机或茶叶烘焙机。热风温度为60℃-80℃。厚度为1cm-1.5cm，边烘边翻5min-10min。手捻茶叶成粉末，水分在6.5%以下即可。摊凉至室温。⑥手工精制：各级沂水绿茶精制以手工为主，用风选或手工簸，除去片、断碎茶叶，筛去茶末，即可包装。     （5）生产记录要求：沂水绿茶生产的全过程，要建立田间生产档案、加工制作档案、产品出入库档案，全面记载并妥善保存，以备查阅。     4.产品典型品质特性特征和产品质量安全规定     （1）外在感官特征：     1）卷曲形茶。外形：条索卷曲、紧结、匀整；不同级别茶叶色泽从翠绿到墨绿，但不得枯黄、断碎。内质：香气高，从嫩栗香到纯正；汤色从嫩绿明亮到黄绿明亮，但不得浑浊；滋味浓醇、无异味；叶底从嫩绿明亮到黄绿明亮。     2）扁形茶。外形：光扁平直，不同级别茶叶从光滑到扁平；色泽从嫩绿到黄绿，匀整洁净。内质：栗香浓郁，从嫩香到纯正；滋味醇厚，无异味；汤色从嫩绿明亮到黄绿明亮；叶底从嫩绿明亮到黄亮。     （2）内在品质指标：氨基酸≥8%，咖啡碱≥3.0%，茶多酚≥25%，水浸出物≥36%，     （3）安全要求：沂水绿茶执行《无公害食品 茶叶》（NY 5244-2004）标准。总灰分 ≤ 6.5 %，粗纤维≤15%，水分≤ 5 %。铅（以Pu计）≤5 mg/kg、六六六（BHC）≤0.2 mg/kg、滴滴涕（DDT）≤0.2mg/kg、氰戊菊酯≤0.1mg/kg、联苯菊酯≤5mg/kg、氯氰菊酯≤0.5mg/kg 、溴氰菊酯≤5mg/kg 、乙酰甲胺磷≤0.1mg/kg、杀螟硫磷≤0.5mg/kg。     5.包装标识等相关规定     沂水绿茶分精品、特级、一级、二级、三级五个等级，各等级组成如下：   级别 | 芽叶机械组成 % | 单芽 | 一芽一叶初展 | 一芽一叶 | 精品 | ≥95 | ≤5 | — | 特级 | ≥30 | ≥70 | — | 一级 | — | ≥70 | ≤30 | 二级 | — | ≥30 | ≤70 | 三级 | — | — | ≥70 |       茶叶销售包装标签应符合GB7718的规定，标明产品名称、级别、净含量、生产单位名称和地址、生产日期、保质期、产品标准编号。     包装材料符合食品卫生要求，应干燥、清洁、无毒、无异气味，不影响茶叶品质，包装应牢固、防潮、整洁，能保护茶叶品质。标志使用人应在其包装上标有“沂水绿茶”农产品地理标志图形及其字样。运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染； 运输时应防潮、防雨、防晒、防异味；装卸时轻放轻卸，严禁与有毒、有异气味、易污染的物品混装混运。     产品贮于清洁、干燥、阴凉、无异气味的专用仓库中，仓库周围无异气污染。     农产品地理标志公告 第1366号 2010年4月2日    

一、地理标志产品名称  沂水绿茶。  二、申请人  沂水县高山茶业专业合作社。  三、产地范围  山东省临沂市沂水县院东头镇、高庄镇、夏蔚镇、泉庄镇、崔家峪镇、黄山铺镇、许家湖镇、四十里堡镇、龙家圈街道、诸葛镇、沂城街道、道托镇、高桥镇、沙沟镇、圈里乡、马站镇、杨庄镇、富官庄镇。地理坐标：东经118°13′～119°03′，北纬35°36′～36°03′。  四、质量要求  （一）品种  多毫芽重型品种，黄山群体种，高山茶及福鼎系列茶、久抗等品种。  （二）立地条件  土层深厚的金黄壤，坡度小于15°的山间隙地、土层在1m以上的缓坡地，pH值4.5～6.5。  （三）栽培管理  1. 整地施肥。夏季深垦、重施底肥；建立排灌系统。  2. 定植管理。以秋分至立冬或雨水至春分间为宜，低沟定植法。  3. 形成立体采摘面。低定短放，夏剪秋养，培养立体采摘树冠。  （四）采收  4月初至谷雨前后，适时嫩采，芽苞肥壮。  （五）加工工艺  鲜叶处理→杀青→理条→整形→辉锅干燥→手工精制。  1. 鲜叶处理。低温高湿，薄摊长放；至芽叶柔软、叶色变暗。  2. 杀青。高温快杀，透杀匀杀；摊凉，厚度为2～4cm，时间15-20分钟。  3. 理条。快理凉软，恒温轻压，温度40℃左右，失重率达40%～50%。  4. 整形。约20分钟。茶叶在槽锅内炒至芽尖部发硬，有触手感，失重率达60%。  5. 辉锅干燥。平滑挺锅，足干提香。手捻茶叶成粉末，水分在6.5%以下即可。  6. 手工精制。以手工为主，用风选或手工篾，除去片、断碎茶叶，筛去茶末，包装。  （六）质量特色  1. 感官特色。老曲形茶。外形：条索卷曲、紧结、匀整；不同级别茶叶色泽从翠绿到墨绿，不枯黄、断碎。内质：香气高，从嫩栗香到纯正；汤色从嫩绿明亮到黄绿明亮，不浑浊；滋味浓醇，无异味；叶底从嫩绿明亮到黄绿明亮。扁形茶。外形：光扇平直，从光滑到扁平：色泽从嫩绿到黄绿，匀整洁净。内质：栗香浓郁，从嫩香到纯正；滋味醇厚，无异味；汤色从嫩绿明亮到黄绿明亮；叶底从嫩绿明亮到黄亮。  2. 理化指标。氨基酸≥8%，咖啡碱≥3.0%，茶多酸≥25%，水浸出物≥36%。  3. 安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。  五、专用标志使用  沂水绿茶产地范围内的生产者，可向山东省临沂市沂水县知识产权管理部门提出使用“地理标志专用标志”的申请，经山东省知识产权局审核，报国家知识产权局核准后予以公告。沂水绿茶的检测机构由山东省知识产权局在符合资质要求的检测机构中选定。 来源：国家知识产权局地理标志产品认定公告 第646号