宜宾酒

（一）原料。 　　1．高粱：质量符合国家高粱标准要求。 　　2．大米：质量符合国家大米标准要求。 　　3．糯米：质量符合国家糯米标准要求。 　　4．小麦：质量符合国家小麦标准要求。 　　5．玉米：质量符合国家玉米标准要求。 　　6．酿造用水：来自保护区域范围内的地下水、山泉水和江河饮用水，水质符合国家生活饮用水标准的要求。 　　（二）制曲工艺。 　　以宜宾和川南地区当年优质小麦为主要原料，在保护区域范围内，按照传统生产工艺制作的中高温大曲（包包曲）。成品曲入库贮存3个月以上方可投入使用。 　　1．制曲工艺流程：小麦→加水润料→粉碎→加水拌料→装模踩曲→晾汗→入室安曲→培菌→出室→入库贮存 　　2．大曲理化指标： 项目 | 糖化力（mg） | 液化力(ml) | 发酵力(mg) | 指标 | 400-800 | 150-200 | 0.6-0.8 | 　　（三）生产工艺。 　　采用泥窖固态发酵、跑窖循环、续糟配料、混蒸混烧、分层取酒、量质摘酒、掐头去尾、分级陈酿、勾兑、调味等传统生产工艺，并采用双轮底等质量控制措施生产。 　　1．酿酒工艺流程：粮食（五种粮食）→粉碎→粮粉→糠壳+母糟→拌和→润料→上甑→蒸酒蒸粮→摘酒→粮糟→打量水→摊凉→下曲→入窖发酵→出窖 　　2．关键技术要求: 　　（1）原料配比：高粱36%、大米22%、糯米18%、小麦16%、玉米8%。    　　（2）入窖发酵：须使用中高温大曲(包包曲)发酵，发酵期不低于70天。 　　（3）窖池窖龄：须采用宜宾当地特有的紫色土，用老窖菌种培养垒制而成。窖龄须有20年以上。 　　（4）禁止性要求：生产过程中禁止添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质。 　　（5）储存要求：基础酒储存期两年以上，调味酒储存期五年以上。 　　（四）质量特色。 　　1.感官特色： 　　（1）色泽和外观：无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀。当酒温低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。 　　（2）香气：具有以己酸乙酯为主体的多粮复合香气。 　　（3）口味：酒体醇厚丰满，绵甜柔顺，余味爽净，酒味全面。 　　（4）风格：具有本品典型的风格。 　　2.理化指标: 　　（1）高度酒（41%vol至68%vol） 项目 | 优级 | 一级 | 酒精度/（%vol）（注1） | 41～60 | 61～68 | 41～68 | 总酸（以乙酸计）/（g/L） ≥ | 0.5 | 0.5 | 0.4 | 总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L） ≥ | 2 | 2 | 1.5 | 己酸乙酯/（g/L） | 1.30～2.80 | 1.30～4.50 | 0.70～2.50 | 固形物（g/L）（注2） ≤ | 0.4 | 注1：酒精度允许公差为±1.0%vol。 | 注2：酒精度41%vol～49%vol的酒，固形物可小于或等于0.50 g/L。 | 　　（2）低度酒（29～40%vol）： 项目 | 优级 | 一级 | 酒精度/（%vol）（注） | 29～40 | 总酸（以乙酸计）/（g/L）    ≥ | 0.4 | 0.3 | 总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L）≥ | 1.5 | 1 | 己酸乙酯/（g/L）       | 0.80～2.20 | 0.50～2.20 | 固形物（g/L）  ≤ | 0.7 | 注：酒精度允许公差为±1.0%vol。 | 　　3安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。 　　（来源：国家质量监督检验检疫总局2010年第144号公告 2010年12月14日）

（来源：商标局地理标志集体商标公告 2017年11月13日）