依安大鹅

一、品种 　　本地传统白鹅。 　　二、产地条件 　　依安县属寒温带大陆性季风气候，四季分明，全年平均日照2790小时。乌裕尔河、双阳河流域湿地保存完好，地表水PH值呈8.0弱碱水，草类植被茂密，有丰富的苜蓿草、水稗草等牧草，乌裕尔河、双阳河、宝泉河丰富的水量和广阔的流域，是天然的养殖牧场，4座大中型水库、千余个大小沟泡为大鹅生长提供了优良环境。 　　三、饲养管理 　　1．雏鹅来源：产地范围内的种鹅繁育场。 　　2．饲养方式：网上育雏21天，室温保持在25-30度，光照充足，密度为每平方米15只，饲喂谷类饲料，保证清洁饮水。22天后合理组群，每群小于200只进行放牧、补饲，体重在3-4千克时出栏。 　　3．环境、安全要求：饲养环境，疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。    　　四、加工工艺 　　1．整鹅加工工艺： 　　选料→宰杀→净膛→腌制→熬制卤汁→蒸煮→熏制→冷却→装袋→成品库。 　　2．分割鹅加工工艺： 　　选料→宰杀→净膛→分割→腌制→熬制卤汁→蒸煮→熏制→冷却→装袋→成品库。 　　五、加工过程 　　1．选料：选用重量在3-4千克的依安白鹅。 　　2．宰杀：屠宰前禁食6至8小时，保障自由饮水，减少应激。 　　3．净膛：切开腹壁，将内脏，包括肺脏全部取出，只存净鹅。 　　4．分割：将净膛的大鹅进行分割，选取鹅胸、鹅腿、鹅翅留用。 　　5．腌制：将净膛后的整鹅和鹅胸、鹅腿、鹅翅表面擦少许盐。分别置于依安县特有的紫陶缸中加入弱碱水腌制，温度保持在0-4度之间，整鹅腌制24小时，鹅胸、鹅腿、鹅翅腌制15小时。 　　6．熬制卤汁：把按比列配好的卤剂放入锅中用微火炒制之干燥发出微香，与猪骨汤旺火熬制，熬制30至35分钟，用锅铲不断翻动，以防结锅。熬制时间随老卤浓稀而异，待熬至变稠即可。  　　7．蒸煮：蒸煮前先将老汤加水烧开，并将整鹅与鹅胸、鹅腿、鹅翅分别放入不同锅内，卤汁应全部淹没半成品，卤汁与半成品重量比1.5:1,先旺火烧开后，改文火煮制，整鹅蒸煮2小时，颜色至黄褐色，即可起锅。鹅胸、鹅腿、鹅翅蒸煮1.5小时，颜色至黄褐色，即可起锅。 　　8．熏制：将蒸煮后的整鹅与鹅胸、鹅腿、鹅翅分别放入不同锅内用檀香木和糖熏制，整鹅15-20分钟，鹅胸、鹅腿、鹅翅10分钟。 　　9．冷却：将熏制后的整鹅及鹅胸、鹅腿、鹅翅置于盘中冷却20分钟。 　　10．装袋：将冷却后的整鹅及鹅胸、鹅腿、鹅翅分别装入包装袋，用真空包装机进行封袋。 　　11．成品：经检验合格后，运至成品库待售。 　　六、产品质量特色 　　（一）感官特色 项 目 | 指 标 | 外观形态 | 外形整齐，无异物。 | 色泽 | 表面红润，有光泽。 | 口感风味 | 咸淡适中，咸中带甜，香味浓郁，肉质酥烂，肥而不腻。 | 组织型态 | 组织紧密。 | 　　（二）理化指标 项 目 | 指 标 | 蛋白质≥(g/100g) | 脂肪≤(g/100g) | 整鹅 | 15 | 12 | 鹅胸 | 16 | 14 | 鹅腿 | 15 | 13 | 鹅翅 | 16 | 11 | 　　依安大鹅食品安全指标严格按国家标准执行。 　　（来源：国家质量监督检验检疫总局2017年第98号公告 2017年11月15日）

黑龙江省知识产权局地理标志产品专用标志使用核准公告 第三号 　　2020年7月23日，黑龙江省知识产权局公布了《关于核准依安博源食品有限公司等8户企业使用地理标志产品专用标志的公告-黑龙江省知识产权局地理标志产品专用标志使用核准公告第三号》。 　　根据《地理标志产品保护规定》《国家知识产权局办公室关于确定地理标志保护产品专用标志使用核准改革试点地方的通知》（国知办函保字〔2019〕1105号）及《黑龙江省知识产权局地理标志保护产品专用标志使用核准工作规范》等有关规定，我局对依安县市场监督管理局、饶河县市场监督管理局分别提交的依安博源食品有限公司等8户企业（见附件）使用依安大鹅、饶河东北黑蜂地理标志产品专用标志的申请材料进行了审查，现予以审核通过。自即日起核准上述企业在其生产的地理标志产品上使用地理标志产品专用标志，获得地理标志产品保护。 　　特此公告。 　　黑龙江省知识产权局     　　2020年7月23日      　　附件 核准使用地理标志保护产品专用标志企业名单 序号 | 地理标志产品名称 | 申请企业名称 | 统一社会信用代码 | 备注 | 1 | 依安大鹅 | 依安博源食品有限公司 | 9123022379050216X5 | 　 | 2 | 依安大鹅 | 黑龙江依鹤畜禽制品有限公司 | 91230223741844948G | 　 | 3 | 饶河东北黑蜂 | 饶河县维康东北黑蜂有限公司 | 91230524061784857P | 　 | 4 | 饶河东北黑蜂 | 饶河县森宝东北黑蜂有限公司 | 9123052433323880X8 | 　 | 5 | 饶河东北黑蜂 | 饶河县古老太农产品加工贸易有限公司 | 91230524MA19KE207R | 　 | 6 | 饶河东北黑蜂 | 黑龙江饶峰东北黑蜂产品开发有限公司 | 912305243085942478 | 　 | 7 | 饶河东北黑蜂 | 黑龙江省饶河县黑蜂园蜂业有限公司 | 91230524692646514N | 　 | 8 | 饶河东北黑蜂 | 黑龙江农垦东北黑蜂开发有限公司 | 91233006772629837R | 　 | 　　黑龙江省知识产权局地理标志产品专用标志使用核准公告第三号可见相关链接http://hlipa.hlj.gov.cn/xw/tzgg/202007/t20200723_6377.html。 　　更多内容可浏览全国地理标志原产地特产信息网（https://www.sinogi.cn/）或关注微信公众号(地理标志原产地特产大全)。