羊田粉条

一、原料要求 　　1. 红薯淀粉：采用保护区内种植的品种为徐薯18、南薯88生产的红薯淀粉，淀粉含量为大于等于15%。 　　2. 生产用水：采用保护区内优质的地下水，水质应符合国家饮用水相关标准要求。 　　二、加工 　　1. 工艺流程： 　　精选红薯→清洗→粉碎→过滤→沉淀→淀粉脱水→红薯淀粉 　　红薯淀粉→打糊（打芡）搅拌→漏粉煮熟→冷却定型→干燥→成品→包装。 　　2. 加工要求： 　　（1）精选红薯：精选当年种植的新鲜红薯。 　　（2）清洗：用清水喷淋滚筒式清洗，洗净后无泥沙、杂质。 　　（3）粉碎：将洗净的红薯采用机械粉碎至粉状。 　　（4）过滤：将粉碎后的红薯粉采用筛状滚筒过滤。 　　（5）沉淀取粉：将过滤后的淀粉液，沉淀6至8个小时，提取淀粉反复过滤2至3次，去除黄粉、杂质，提取优质淀粉。 　　（6）淀粉脱水：将提取出的优质淀粉通过晾晒等方式进行脱水至水分低于25%成红薯淀粉。 　　（7）打糊（打芡）搅拌：将红薯淀粉的5%添加25℃至30℃的水，和匀搅拌，直至糊化，再用90℃至100℃的开水进行熟化。将剩余的95%红薯淀粉与打糊（打芡）后的红薯淀粉进行充分搅拌，直至红薯淀粉具有较好的柔韧性。 　　（8）漏粉煮熟：将搅拌好的红薯淀粉通过模具（漏瓢）漏入沸水锅中煮熟成型，煮熟水温为97℃至100℃，煮熟时间为1至2分钟。 　　（9）冷却定型：将煮熟成型的粉条放入低于25℃的水中进行冷却定型分离。 　　（10）粉条干燥：将分离后的粉条自然干燥至水分≤15%。 　　三、质量特色 　　1. 感官特色： 　　（1）干粉条： 　　形态：条直均匀，粗细适度，无并丝，弹性良好，圆粉丝径为1.50至2.00mm，宽粉丝径为宽6.0至8.0mm、厚0.80至2.0mm。 　　色泽：色泽均匀，呈半透明的浅灰色。 　　气味：具有产品固有香味。 　　（2）煮后：不易断条、不糊汤、不粘连，口感爽滑、富有弹性，具有产品固有香味。 　　2. 理化指标： 项 目 | 要 求 | 水分/（g/100g） ≤ | 15 | 淀粉/（g/100g） ≥ | 76 | 断条率/（%） ≤ | 5 | 灰分/（g/100g） ≤ | 0.8 | 　　3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求应符合国家相关规定。 　　地理标志产品2018年第33号公告 2018年3月14日  

地理标志证明商标公告 2020年4月20日