地标登记GI广东阳江市综合评分 85
阳江豆豉
色泽乌黑油润有光泽，豉肉松化，豉味浓香醇厚，味道鲜美可口，余味绵长。
选购验真卡
购买前核对产区、登记号与官方品质要求。
法定产区
广东省阳江市阳西县、阳东县、江城区、阳春市、海陵岛经济开发试验区、阳江高新技术产业开发区共6个县区现辖行政区域。
登记凭证
- PGI 产品
- 2003年第25号/2013年第73号
- 数据编号
- SINOGI03404
上市与选购时间
不同产区和年份可能有差异，购买时请核对当年产季。
官方品质指标
蛋白质 >=20g/100g水分 <=35g/100g
产地范围
广东省阳江市阳西县、阳东县、江城区、阳春市、海陵岛经济开发试验区、阳江高新技术产业开发区共6个县区现辖行政区域。
品质特征
色泽乌黑油润有光泽，豉肉松化，豉味浓香醇厚，味道鲜美可口，余味绵长。
详细介绍
一方水土，养一方人，流淌不息的漠阳江，哺育了280多万漠阳儿女，也缔造了驰名中外的名优特产，比如阳江豆豉、阳江美豉。在阳江，无论是城市还是农村，无论是八旬老人还是三岁稚童，都知道阳江有三宝：豆豉、漆器和小刀。千百年来，兼具智慧与勇敢的阳江人，继承了中国豆豉的优良生产工艺。他们就地取材，以本土种植的优质黑豆为原料，采用有盐常温发酵法制作，历经浸泡、蒸煮、制曲、发酵、阳光晒干等20余道繁复工序，耗时40多天精制而成。阳江生产的豆豉，颗粒适中，外形乌黑油润，皮薄肉多，豉肉松软，味道鲜美。尝一口，浓香醇厚，余味绵长，实乃居家旅行、迎来送往的必备品。
注册登记信息
PGI 产品2003年第25号/2013年第73号
官方文档
共 1 份 · 点击标题展开全文
阳江豆豉 地理标志产品质量技术要求▾
一、原料
1．黑豆：主要采用广东省、广西壮族自治区范围的黑豆，颗粒饱满均匀，经过风净晒干。
2．食盐：符合国家食用盐标准规定。
3．水：水源取自漠阳江，水质应符合国家关于饮用水的标准规定。
二、生产工艺流程及要求
1. 筛选：将黑豆在筛选机上筛选至无杂质、无砂石。
2. 浸泡：用清水浸泡，水温10℃至35℃，一般冬天浸约6小时，夏天浸2至4小时之间，浸泡后豆的含水份应在40%至45％之间为适宜。
3. 蒸煮：将豆蒸煮到松化率≥85%。
4. 冷却：使用风扇或自然冷却将蒸煮熟的豆吹凉至35至45℃。
5. 制曲：自然接种，控制好曲房温度，时间3至4天，使品温达到38至40℃，曲料长满白菌丝，进行第1次翻曲和倒簸箕。翻曲后为常温，5小时后开始升温。曲料品温再次上升到37℃，控制温度，曲料品温下降到34至35℃，保持1天后进行第2次翻曲。翻曲后为常温，第二天出曲，曲料水份为21%左右。
6. 洗曲：将成熟的豆豉曲经洗豆机用水洗净，直至露出豆曲乌亮光泽且只留下豆瓣内的菌丝体。
7. 配料：加入食盐，搅匀后氯化钠含量≤15%，装入豆豉埕里，并层层压实，最后用塑料薄膜封口、加盖。
8. 发酵：豆曲在室外自然条件下发酵，根据不同的气候条件，发酵时间一般掌握在30至38天左右。
9. 晾晒：将发酵成熟的豆豉从埕中倒出，自然晾干，水分含量控制在35％左右。
10. 回油：将已晒干的豆豉（表皮粗糙）用竹围囤积堆放，堆放时间5至10天，使其回油后表皮乌黑油润，具有豆豉特有香味。
11. 挑选：筛除杂质。
12. 包装：称重和包装。
三、质量特色
1．感官特色：色泽乌黑油润有光泽，豉肉松化，豉味浓香醇厚，味道鲜美可口，余味绵长。
2．理化指标：水分≤35g/100g，氨基酸态氮（以氮计）≥1.0g/100g，总酸（以乳酸计）≤4.0g/100g，食盐（以氯化钠计）≤14.5g/100g，蛋白质≥20g/100g。
3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
（来源：国家质量监督检验检疫2013年第73号公告 2013年5月24日）