烟台绿茶

一、品种 　　当地群体种及适制加工烟台绿茶的茶树品种。 　　二、立地条件 　　烟台市现辖行政区域内。土壤为深厚肥沃的棕壤土，土壤pH值为5.5～7.0，有机质含量≥1.0%，土层厚度≥60cm，地下水位≤100 cm。 　　三、栽培管理 　　1. 移栽、定植：每年3月下旬至4月上旬进行苗木移栽。每公顷苗木数要求≤9.6万株。 　　2. 施肥：每年每公顷施腐熟有机肥≥22.5吨。 　　3. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。 　　四、采摘 　　每年4月下旬至6月下旬为采摘期，按要求采摘单芽至一芽二叶的芽叶。 　　五、加工工艺 　　1. 工艺流程： 　　（1）扁形：摊青→做形（压扁）→辉干→包装→入库 　　（2）卷曲形：摊青→杀青→揉捻→炒二青→辉干→提香→包装→入库　 　　（3）针形：摊青→杀青→揉捻→理条→搓条烘干→提香→包装→入库 　　2．工艺要求： 　　（1）摊青：时间6至8小时，期间要轻翻2至3次。当鲜叶变软，开始透发清香，含水量低于70%时，立即停止摊放。 　　（2）杀青：杀青温度为280℃至300℃，持续2至3分钟。杀青适度标准为色泽变暗，青气挥发，清香显露，茶叶用手紧握成团，松手慢慢散开，略有粘性。 　　（3）做形（压扁）：温度控制在160℃左右，时间10至12分钟，含水率在40%左右。 　　（4）理条：温度控制在180℃左右，时间8至10分钟，茶条成形率在90%以上，含水率在40%左右。 　　（5）辉干：锅温100℃至120℃，时间20至25分钟，含水量控制在6%以内。 　　（6）揉捻：时间在40至60分钟，成条率在80%以上，细胞破坏率45%至55%。 　　（7）炒二青：温度控制在150℃左右，时间10至15分钟，含水量控制在40%左右。 　　（8）搓条烘干：温度110℃至120℃，时间为10分钟左右，含水量控制在20%左右。 　　（9）提香：温度80℃至90℃，时间20至25分钟，含水量控制在6%以内。　　 　　六、质量特色 　　1．感官特色： 　　叶片厚、香气浓、滋味厚、耐冲泡。 　　（1）扁形茶：外形扁平挺直、光滑鲜润、色泽翠绿，汤色碧绿明亮，香气浓郁悠长、持久，滋味醇厚，叶底匀齐成朵。 　　（2）卷曲形茶：条索紧细或紧结，匀整壮实，色泽灰绿起霜，香气清高而持久，滋味浓醇而回甘，叶底嫩绿而厚实。 　　（3）针形茶：外形紧、细、圆、直、绿，有白毫，汤色清澈、绿亮，香气清高，滋味醇和，叶底肥嫩、匀齐。 　　2．理化指标：水浸出物≥40.0%。 　　3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。 　　（来源：国家质量监督检验检疫总局2016年第128号公告 2016年12月28日）

（来源：商标局地理标志证明商标公告 2012年10月6日）