盐井葡萄酒

一、品种 　　黑珍珠、赤霞珠、蛇龙珠、美乐。 　　二、立地条件 　　产地范围内海拔2200m至2600m，土壤质地为砂壤，pH值6.0至7.0，土层厚度≥0.5m。 　　三、栽培 　　1．种苗：扦插或嫁接繁育。 　　2．架式和树形： 　　（1）架式：单篱架或“V”型架。 　　（2）树形：单干双臂或单干单臂。 　　3．水肥管理： 　　（1）施肥管理：只使用有机肥，葡萄采收后至冬灌前施入。基肥每亩不少于3m3。 　　（2）灌溉管理：花期及采收前30天禁止灌水。 　　4．采收：8月下旬以后，葡萄含糖量≥210g/L。选晴天早晨8点至11点采收。采收后24小时内必须进行加工处理。 　　5．环境、安全要求：农药、化肥等的使用，必须符合国家的相关规定不得污染环境。 　　四、工艺流程 　　1．干红葡萄酒:原料采收→除梗破碎→装罐→添加辅料→发酵→皮渣分离及压榨→陈酿→灌装（包装）。 　　2．冰红葡萄酒: 采摘自然冰冻葡萄（﹣7℃下结冰采收）→低温状态下压榨→低温发酵→中止发酵→陈酿→下胶→过滤→冷冻→过滤除菌→灌装（包装）。 　　五、质量特色 　　1．感官特色： 　　（1）干红葡萄酒：澄清透明，色泽深，香气浓郁，口感饱满，回味悠长。 　　（2）冰红葡萄酒：澄清透明，色泽深，香气优雅，酒体丰满，回味悠长。 　　2．理化指标： 项目 |   指标 | 干浸出物/（g/l）≥ | 21 | 酒精度（20℃）（%vol）≥ | 12 | 总二氧化硫含量/（mg/l）≤ | 100 | 冰红糖度/（g/L）≥ | 150 | 　　3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。 　　（来源：国家质量监督检验检疫总局2014年第136号公告 2014年12月11日）