岩脚面

香、滑、弹、脆”，具麦香味，色泽均匀。

编号 SINOGI03460 · 粮油 / 面粉挂面

选购验真卡

购买前核对产区、登记号与官方品质要求。

登记信息可信

法定产区

贵州省六枝特区平寨镇、郎岱镇、岩脚镇、木岗镇、大用镇、新窑乡、落别乡、折溪乡、牛场乡、新场乡、中寨乡、堕却乡、箐口乡、洒志乡、毛口乡、龙场乡、新华乡、梭戛乡、陇脚乡共19个乡镇现辖行政区域。

登记凭证

PGI 产品: 2013年第167号
数据编号: SINOGI03460

上市与选购时间

不同产区和年份可能有差异，购买时请核对当年产季。

官方品质指标

蛋白质 >=9.5%脂肪 >=1.5%

产地范围

品质特征

香、滑、弹、脆”，具麦香味，色泽均匀。

详细介绍

岩脚面”是六枝特区岩脚古镇历史悠久的特产，有贵州“西部第一面”称誉。据考证，“岩脚面”起源于清朝中期，生产于溶洞众多、矿泉水水质清澈甘甜、矿物质和微量元素丰富的喀斯特环境中，以六枝特区境内生产的优质小麦精粉为主要原料(花色挂面适量加入苦荞粉、鲜鸡蛋、鲜豆浆、蔬菜汁等)，以食用碱、食用盐、菜油等为辅料，采用岩脚独有而国内外罕见的富含锶、偏硅酸、碘、锌等矿物质的天然复合型矿泉水揉合，按传统生产工艺技术精制加工而成的面条。以“香、滑、劲、脆”的纯天然独特风格闻名省内外。外地人称赞曰：“好看不过斗笠汉，好吃不过岩脚面”。得天独厚的历史、人文、地理、水源、气候铸就了的百年名面——岩脚面.目前在六枝特区境内“岩脚面”生产企业已有百余家，产品在市场上供不应求。

注册登记信息

PGI 产品2013年第167号

官方文档

共 2 份 · 点击标题展开全文

岩脚面地理标志产品质量技术要求▾

一、原料　　1．小麦粉：产地范围内的生产的优质小麦加工的小麦粉，小麦粉湿面筋值为30%至35%。　　2．生产加工用水：产地范围内的地下水，水质符合国家关于饮用水的标准规定。　　二、加工工艺　　1．工艺流程：和面→熟化→压片→切条→烘干→缓苏→切断。　　2．主要工艺说明：　　（1）和面：将小麦粉、水、食用碱、食用盐等原辅料搅拌，温度28℃至30℃。　　（2）熟化：采用低速搅拌熟化和静置熟化的二次熟化工艺。　　（3）压片：将熟化后的面团压为面片，厚度从5mm至6mm减至1mm。　　（4）切条：将压轧好的面片切条。　　（5）烘干：　　①冷风定条阶段(一区)：即预备干燥阶段。温度20℃至25℃，相对湿度90%至95%；时间约占总时间的25%。　　②保潮出汗阶段(二区)：即内蒸发阶段，为防止外干内潮产生熟面的关键阶段。温度33℃至35℃；相对湿度75%至80%；时间约占总时间的15%。　　③升温降潮阶段(三区)：即主干燥阶段。温度30℃至33℃；相对湿度68%至72%；时间约占 35%。　　④降温散热阶段(四区)：即后干燥阶段。温度降至常温。每分钟降温速率控制在0.5℃左右，相对湿度70%至75%，运行时间约为总时间的25%。　　6．缓苏：将挂面温湿度控制到与外界空气湿热相对平衡。　　7．切断：按规格要求将面条切断。　　三、质量特色  　　1．感官特色：“香、滑、弹、脆”，具麦香味，色泽均匀。　　2．理化指标：蛋白质≥9.5%，脂肪≥1.5%。　　3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。　　（来源：国家质量监督检验检疫总局2013年第167号公告 2013年12月10日）

贵州省知识产权局发布了关于变更地理标志保护产品专用标志登记信息的公告(第二批)▾