严东关五加皮酒

（一）原辅料。 　　1. 粮食白酒： 　　（1）以粮食为原料，符合国家标准要求。 　　（2）曲种采用传统工艺制作，拌入曲种后，经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏制成粮食白酒。 　　（3）要求为无色清亮透明、口感柔和、香气浓郁、酒体协调且有余香，理化指标为：酒精度：≥46%（vol），总酸：0.20至1.0g/L，总酯：≥1.20g/L。 　　2. 蜜酒： 　　（1）选用淀粉含量高、蛋白质和脂肪含量低，支链淀粉比例大，颗粒饱满、光洁度高的本地产的糯米酿造。 　　（2）按传统淋饭工艺前发酵生产成甜酒酿，再掺入适量的粮食白酒后发酵。 　　（3）曲种是利用当地独特的气候地理条件，采取传统工艺自制。 　　（4）后发酵三个月以上，储藏六个月以上。 　　（5）要求为粘稠液体、口味鲜甜、醇厚粘唇、色如莹玉、香气诱人，理化指标为：酒精度：≥17%（vol），总糖：200g/L，总酸：≤5.0g/L。 　　3. 药汁： 　　（1）中草药：符合中华人民共和国药典。 　　①五加皮：要求呈长筒双卷，内表面淡黄色，体轻、质脆。产地浙江磐安。 　　②当归：要求主根粗短、黄棕色、肉质肥大、香气浓郁。 　　③枸杞子：要求果肉肉质柔润有粘性，粒大、色红、肉厚、质柔软、籽少、味甜。 　　④玉竹：要求质硬而脆而稍软，呈长圆柱形，条长、肥大、味甘有粘性、色黄白色。 　　⑤栀子：要求呈长卵圆形或椭圆形，表面红黄色或棕红色，果皮薄而脆，饱满、色红。 　　⑥木香：要求呈圆柱形，体较轻，质硬而脆、易折断、条粗、香气浓。 　　（2）浸提工艺： 　　①药材选用分级浸泡，连续在基酒中四道浸泡工序。 　　②药材浸泡采用的基酒浓度：50%（vol）（±1）。 　　③浸泡温度：常温浸泡。 　　④药材浸泡分为单味药材浸泡和综合药材浸泡。 　　⑤药材浸泡时间：每汁浸泡不少于20天，单味药材浸泡应根据药材的性能确定浸泡时间，如呈色的药材浸泡时间可缩短5至7天。 　　⑥药材浸泡的方法和条件：采取封闭式浸泡，每旬翻动一次，浸泡所用的基酒用量应掌握液面高出药材10至15厘米。 　　⑦药渣采用甑桶蒸馏，蒸馏出的酒液用作调味酒。 　　4. 水：粮食白酒、蜜酒的酿制包括曲种的制作以及成品酒的配制，采用新安江水，符合国家饮用水标准。 　　5. 白砂糖：符合GB317-1998要求。 　　（二）生产工艺。 　　1. 将原料准确计量加入到配制罐内，其中蜜酒用量不得低于成品酒量的10%。 　　2. 各原料按一定添加顺序放入配制罐。 　　3. 采用粗滤和膜精滤。 　　4. 酒液储存三个月以上。 　　5. 成品酒包装前再精滤一次。 　　（三）质量特色。 项    目 | 标  准  要  求 | 理化指标 | 酒精度（vol） | 32.0-38.0%（±1） | 总糖（以蔗糖计）g/L | 50.0-110.0（±1） | 总酸（以乙酸计）g/L | 0.20-1.00 | 总黄酮（以芦丁计）mg/100mL | ≥25.0 | 感官指标 | 色  泽 | 呈榴红、泛金黄的天然色泽，挂杯明显，无外来杂质 | 香  气 | 药香、酒香合成的馥香，浓郁协调 | 口  味 | 酒体醇厚、口味怡畅、甜绵爽净、余味悠长 | 风  格 | 具有严东关五加皮酒的典型风格 | 　　（来源：国家质量监督检验检疫总局2006年第224号公告 2006年12月31日）