延边黄牛

（一）品种。 　　在保护地域范围内出生的延边黄牛（含75%以上延边黄牛血统）。 　　（二）品种(系)谱系管理要求。 　　1.每头牛都需有谱系档案，连续记载3代，血缘关系清楚。 　　2.谱系格式采用国际通用的竖式谱系格式。 　　（三）饲养环境。 　　平均气温为2至6摄氏度，大气环境及饮用水源清洁无污染，无农药残留的禾草和豆科草为主的草场。 　　（四）饲养技术要求。 　　1.舍饲育肥: 　　（1）育肥牛的选择：6至12月龄健康架子牛。 　　（2）饲养密度：散养时以5至6头牛分为一群，每头所占面积为4m2以上；拴养时牛床长度×牛床宽度为1.75m至1.95m×0.8至1.00m。 　　（3）牛舍环境：牛舍内应干燥、通风、防风、防潮，阳光照射充足，牛舍的温度要保持在5℃至28℃。 　　（4）驱虫：犊牛断奶后驱虫1次,10至12个月龄驱虫1次；驱虫后连续饲喂健胃散2至3天。 　　（5）饲料质量：投入的饲草饲料无霉变，有毒有害物质及微生物允许量符合国家相关的规定；育肥牛饲料中不含有激素、类激素产品及抗生素滤渣等违禁成分。 　　（6）出栏标准：24至36月龄、体重450至600kg。 　　2.放牧补饲育肥： 　　（1）放牧育肥的季节：5至10月份。 　　（2）放牧育肥牛的选择：12至18月龄的健康架子牛。 　　（3）驱虫：定期注射倍硫磷防牛皮蝇、定期药浴，驱除体外寄生虫，定期防疫程序符合国家的相关规定。 　　（4）补饲：夜间补饲混合精料，并备有舔砖。 　　（5）出栏标准：24至36月龄、450至600kg。 　　3.环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制、饮水质量等必须执行国家相关规定。 　　（五）屠宰加工。 　　1.牛源：活牛原料必须来自非疫区，经当地动物防疫监督机构检验合格。 　　2.屠宰加工流程：击晕/放血→去头/蹄→剥皮→去内脏→去尾→劈开胴体→冲洗→排酸→分割→包装→冷藏。 　　3.产品品质检验：屠宰加工之后卫生、感官、理化及微生物检验按照国家同类产品品质检验规程执行。 　　（六）排酸时间。 　　排酸时间≥5天（120小时）。 　　（七）质量特色。 　　1.感官特征：延边黄牛肉红色均匀，有光泽，脂肪呈白色和微黄色，纤维清晰，有韧性，肉外表面微干或潮湿，不粘手，切面湿润，指压后凹陷立即恢复，具有鲜牛肉应有的气味，无臭味，无异味。 　　根据延边黄牛胴体分级标准，大理石花纹等级标准不低于No2级；脂肪颜色为乳白色（No1或 No2级），肌肉颜色为鲜红色（No2 或No3级）。 　　2.理化指标：延边黄牛（外脊）：水分含量≤72.8%；粗蛋白含量≤23.5%；粗脂肪≥4.5%；灰份≤2.0%；谷氨酸含量≥12.5%；油酸的含量≥38.0%。 　　3.安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。 　　（来源：国家质量监督检验检疫总局2008年第65号公告 2008年5月30日）