宣汉牛肉

脂肪含量少，有嚼劲，香味醇厚。

编号 SINOGI04860 · 畜禽品 / 牛与牛肉

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登记信息可信

法定产区

四川省宣汉县现辖行政区域。

登记凭证

GIM 商标: 15492321
PGI 产品: 2015年第74号
数据编号: SINOGI04860

上市与选购时间

不同产区和年份可能有差异，购买时请核对当年产季。

官方品质指标

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产地范围

四川省宣汉县现辖行政区域。

品质特征

脂肪含量少，有嚼劲，香味醇厚。

详细介绍

宣汉牛肉(鲜肉)：肌肉有光泽，色泽略深，脂肪淡黄色。纤维清晰有韧性，弹性好，指压后的凹陷立即恢复，外表不粘手，肉汤澄清透明，脂肪团聚于表面，具有独有的香味。宣汉牛肉(干)：色呈褐色或棕黄色，色泽基本一致，均匀，特有的香味，味鲜美醇厚，甜咸适中，回味浓郁.产品无异物、无杂质，呈块状(片条粒状)，同一品种的厚薄，长短，大小基本均匀，表面可带有细微绒毛或香梓料。麻辣鲜香，干香滋润，肉质结实。肌肉嫩度剪切值低，有牛肉片、丝、条、干、手撕牛肉，灯影牛肉、香卤牛肉等系列几十个品种，分为麻辣味、荔枝味、香辣和泡椒等口味，都具有味道鲜美，回味诱人的特点，适口性强，适应性广。宣汉牛肉香誉全川，北京、上海、新疆、昆明、深圳、湖南、湖北等地市场均有销售，部分产品还销往东南亚、日本、韩国等地。在宣汉县当地政府的主导下，宣汉牛肉生产企业加快了整合转型步伐，建设统一的宣汉牛肉食品园区，集饲养支持、屠宰、加工、冷藏、科研于一体，进一步做强宣汉特有的宣汉黄牛产业。预计到2017年宣汉牛肉产业将年处理肉牛10万头，年生产牛肉制品1万吨，年销售收入7.5亿元以上，可接纳农村剩余劳动力5000余人，实现利税1.5亿元。每年农民人均增加收入800元以上。1992年荣获首届巴蜀食品节金奖；1993年荣获长江流域五省七方新产品技术交流会金奖；龙头企业四川佳肴食品有限公司的“川驰”和“老川东”商标已连续获得达州市知名商标，四川省著名商标；四川佳肴食品有限公司、宣汉巴山情食品厂、四川巴人村食品有限公司等宣汉牛肉生产加工企业不断成长壮大，2009年、2010年、2011年均被评为达州市农业产业化经营重点龙头企业。

注册登记信息

GIM 商标15492321

PGI 产品2015年第74号

蜀宣花牛（地理标志证明商标）、宣汉牛肉（地理标志产品）。

官方文档

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宣汉牛肉地理标志产品质量技术要求▾

一、品种　　宣汉黄牛。　　二、饲养环境  　　海拔≤2500m，有天然植被由毛草、狼尾草、桫椤、黄连、天麻、杜仲、杂灌木等组成。以宣汉境内前河、中河、后河和州河四条大河水系的山涧溪流为饮水。　　三、饲养管理　　1．饲料条件：以天然牧草为主，补饲适量青贮料和稻草。  　　2．饲养方式：放牧为主，舍饲为辅。   　　3．饲养管理要点：  　　（1）去势：公牛在10月龄前去势。  　　（2）放牧：4至10月期间，每天放牧≥6小时；11月至次年3月期间，每天放牧≥4小时。  　　4. 出栏：2至3岁，体重280至350kg。  　　5. 环境、安全要求：饲养环境，疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。  　　四、屠宰　　1. 牛源：产自产地范围内符合要求的宣汉黄牛。　　2. 屠宰与排酸：宰后1小时内用水冲洗胴体后，在0℃至4℃环境下排酸24小时。　　五、加工工艺：　　1. 工艺流程：原料修整→浸泡→卤煮→冷却→烘烤。　　2. 关键工艺要求：　　（1）原料修整：屠宰后1小时内将鲜肉修去脂肪、肌膜、碎骨等。　　（2）浸泡：用循环水浸洗牛肉24小时。　　（3）卤煮：在锅内加入卤水煮沸至肉中心无血水为止。  　　（4）烘烤：在85至95℃的温度下，烘烤至水分含量20%左右。  　　六、质量特色  　　1．感官特色：脂肪含量少，有嚼劲，香味醇厚。　　2．理化指标：项目 | 含量 | 水分（g/100g）≤ | 20 | 食用盐（%）≤ | 7 | 蛋白质（%）≥ | 20 | 脂肪（%）≤ | 10 | 　　3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。　　地理标志产品 2015年第74号公告 2015年6月19日

蜀宣花牛地理标志证明商标管理规则▾

地理标志证明商标公告 2015年10月13日