宣城木榨油

一、原料要求 　　1．油菜籽：产地范围内籽粒饱满的“双低”油菜籽。 　　2．播种：播种期9月下旬至10月上旬，密度每667平方米 （亩）播种12000至18000株。手工撒播方式。 　　3．施肥：每667平方米（亩）施腐熟有机肥300 kg至400kg。 　　4．用水：产地范围内的地下水。 　　5．收播：手工收割。收割期为第二年4月底至5月中旬。 　　二、生产加工工艺 　　（一）生产流程。 　　筛籽、车籽→炒籽→粉碎→蒸粉→结草→铺粉、踩饼→压饼→上榨、插楔→撞榨、接油→脱磷、脱水、过滤→灌装。 　　（二）主要程序要求。 　　1．炒籽：猛火烘炒15至20分钟，至发出油香味。 　　2．粉碎：摊凉，冷却至20℃，碾轧成均匀的细粉。 　　3．蒸粉：菜籽细粉放置蒸笼内，沸水蒸煮5至8分钟，至菜籽颜色由黄色完全变为咖啡色。 　　4．结草：取干净稻草制成草结，厚薄均匀、呈放射状放入铁环中。 　　5．铺粉、踩饼：蒸好后的粉料倒入圈内，形成厚薄均匀重量约4kg、高度约7cm的圆饼。 　　6．上榨、撞榨：粉饼码放榨堂内，装上木楔。人工用木槌撞击，将饼内的油榨干为止。 　　7．脱磷、过滤：成油低温脱磷，滤去杂质。 　　8．灌装：成油灌入瓶中，木塞填实，食用蜂胶密封。 　　三、质量特色: 　　1．感官特色: 项目 | 要求 | 气味、滋味 | 具有菜籽油固有的气味和滋味,香味浓郁持久，口感纯正。 | 透明度 | 色泽枣红、澄清透亮,不浑浊。 | 　　2．理化指标 ： 项目 | 指标 | 酸值（KOH），mg/g ≤ | 2.5 | 过氧化值，（mmol/kg） ≤ | 5 | 油酸，% | 61.0-63.0 | 饱和脂肪酸，% | 5.0-7.0 | 芥酸% ≤ | 3 | 　　3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。 　　（来源：国家质量监督检验检疫总局2015年第143号公告 2015年12月4日）