地标登记GI河南许昌市综合评分 85
许昌腐竹
腐竹呈浅黄色，色泽均匀一致;呈细条状，质地细腻，无短条和碎块，无肉眼可见杂质，无霉变和虫蛀现象；韧性好，久煮不糊，口感筋道；具有特有的豆香，口感甘淡，滋味鲜美，无异味。
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法定产区
河南省许昌市许昌县河街乡、苏桥镇、桂村乡、椹涧乡，魏都区七里店乡、高桥营办事处共6个乡镇街道办事处现辖行政区域。
登记凭证
- GIM 商标
- 9705715
- PGI 产品
- 2008年第138号
- 数据编号
- SINOGI00868
上市与选购时间
不同产区和年份可能有差异，购买时请核对当年产季。
官方品质指标
蛋白质 >=38%脂肪 >=16%
产地范围
河南省许昌市许昌县河街乡、苏桥镇、桂村乡、椹涧乡，魏都区七里店乡、高桥营办事处共6个乡镇街道办事处现辖行政区域。
品质特征
腐竹呈浅黄色，色泽均匀一致;呈细条状，质地细腻，无短条和碎块，无肉眼可见杂质，无霉变和虫蛀现象；韧性好，久煮不糊，口感筋道；具有特有的豆香，口感甘淡，滋味鲜美，无异味。
详细介绍
许昌腐竹，被人们称为“素中之荤”。许昌腐竹是河南许昌一带的汉族传统名菜。腐竹的颜色金黄，色泽亮丽，蜂窝均匀，发泡之后再经过煎、炒、煮等加工方法，吃起来口感筋道、味道鲜美，很受人们的喜爱。把大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成，因其中空似竹，故名腐竹，又因其主产于河南许昌颍河、清河沿线，故名许昌腐竹。从腐竹的这层定义，足以说明许昌腐竹之深入民心。在许昌乃至整个河南，只要提起许昌县河街乡，人们首先想到的就是腐竹。几十年来，河街生产的腐竹摆上了千家万户的餐桌，人们在品尝着凉拌腐竹、红烧腐竹、清炒腐竹等一道道用豆演变而来的美味时，就会不由得问一声：“这是不是河街的腐竹?"于是，河街这个地名便伴随着腐竹而深入民心，成为腐竹不可分割的一个代名词。
注册登记信息
GIM 商标9705715
PGI 产品2008年第138号
官方文档
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许昌腐竹 地理标志产品质量技术要求▾
（一）原料。
1.大豆：产自许昌辖区内，北纬33°42′至34°24′与东经113°03′至114°19′，大豆水溶蛋白（干基）≥35%。
2.加工用水：来自保护区内石梁河、清潩河流域，水质符合生活饮用水卫生标准，钙离子≤40mg/L，镁离子≤15mg/L，硫酸根离子≤200mg/L。
（二）生产要求。
1.工艺流程:大豆→精选→浸水→磨浆→滤浆→煮浆→冷却→注浆→提皮→烘干→包装
2.技术要求:
（1）精选:选取颗粒饱满，色泽黄亮的大豆，通过簸、筛、淘、捡等剔除杂质及腐烂的坏豆。
（2）浸水:将精选好的大豆浸入水中，水是大豆的2至2.5倍，春秋季浸泡10小时至12小时，夏季6小时至8小时，冬天23小时至25小时。待浸泡水己基本吸干，再加少量的水将大豆翻一遍进行“醒料”。
（3）磨浆和过滤：将浸水后的大豆打浆、过滤，滤网目数为120至140，然后加水使豆浆量控制在干豆量8倍至10倍之间，豆浆浓度控制在6.5%至7.5%的范围内。
（4）煮浆、冷却和注浆：采用直接加热法，将滤好的豆浆加热至100℃后保温3分钟至5分钟，然后冷却到80℃±5℃，注入成形锅内。
（5）提皮：成型锅内豆浆继续加温，温度控制在80℃±5℃，当豆浆结膜厚度大于20微米时进行提皮。
（6）烘干：将腐竹在75℃±3℃温度条件下烘干3小时至4小时,然后在65℃±3℃温度条件下烘干3小时至4小时。
（7）包装：腐竹含水量在8%至12%之间进行包装。
（三）质量特色。
1.感官特色：腐竹呈浅黄色，色泽均匀一致;呈细条状，质地细腻，无短条和碎块，无肉眼可见杂质，无霉变和虫蛀现象；韧性好，久煮不糊，口感筋道；具有特有的豆香，口感甘淡，滋味鲜美，无异味。
2.理化指标：水份≤12%，蛋白质≥38%，脂肪≥16%。
3.安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
（来源：国家质量监督检验检疫总局2008年第138号公告 2008年12月17日）