兴化大闸蟹

一、种源 　　长江水系中华绒螯蟹（Eriocheir sinensis  H.Milne-Edwdrds）。 　　二、生长环境 　　水质符合国家渔业水源标准要求，水体透明度35cm，pH值7.5至8.5，溶氧5mg/L以上，水深0.6至2.1m，年内水位落差≤150cm,水生植物覆盖率40%；底栖动物生物量≥150g/㎡。 　　三、养殖管理 　　1．蟹种来源：亲本来自于长江水域自然生长或从国家原种场选育而成；大眼幼体由定点的中华绒螯蟹育苗场繁育而成；一龄蟹种选自产地范围内的兴化蟹种培育基地。 　　2．养殖方式：围网养殖。 　　3．蟹种放养：每年3月底前放养蟹种，规格120至200只/kg，放养密度为300至400只/667㎡(亩)。同一养殖区放养相近规格、同批次苗种，一次放足。不投放性早熟的蟹种。 　　4．饲喂：植物性饵料为小麦、玉米、豆饼、各种水草等；动物性饲料为小杂鱼、螺蛳、河蚌等及河蟹专用配合饲料。 　　5．养殖周期：从蟹种投放到商品蟹捕捞上市，在产地范围内连续饲养时间≥6个月。 　　6．环境、安全要求：饲养环境，疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。 　　四、捕捞 　　每年9月中旬开捕。上市的商品蟹规格：雄蟹≥150g/只，雌蟹≥125g/只。 　　五、质量特色 　　1．感官特色：母蟹膏红、公蟹脂满。肉质紧实、细嫩，鲜中带甜。 　　2．理化指标：粗蛋白含量≥15%；粗脂肪含量：雄蟹≥7%，雌蟹≥9%。 　　3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。 　　（来源：国家质量监督检验检疫总局2015年第44号公告 2015年4月7日）

一、地理标志产品名称 兴化大闸蟹。 二、申请人 兴化市人民政府。 三、产地范围 江苏省兴化市蜈蚣湖、郭正湖、平旺湖、得胜湖及与其相通的水域。地理坐标：东经 119°59′～120°16′，北纬 32°40′～33°13′。 四、质量要求 （一）种源  长江水系中华绒螯蟹（Eriocheir sinensis H.Milne-Edwdrds）。 （二）养殖条件 水质符合国家渔业水源标准要求，水体透明度 35cm，pH值 7.5～8.5，溶氧 5mg/L 以上，水深 0.6～2.1m，年内水位落差≤150cm，水生植物覆盖率 40%；底栖动物生物量≥150g/m2。 （三）养殖管理 1. 蟹种来源。亲本来自于长江水域自然生长或从国家原种场选育而成；大眼幼体由定点的中华绒螯蟹育苗场繁育而成；一龄蟹种选自产地范围内的兴化蟹种培育基地。 2. 养殖方式。围网养殖。 3. 蟹种放养。每年 3 月底前放养蟹种，规格 120～200 只/kg，放养密度为 300～400 只/667m2（亩）。同一养殖区放养相近规格、同批次苗种，一次放足。不投放性早熟的蟹种。 4. 饲喂。植物性饵料为小麦、玉米、豆饼、各种水草等；动物性饲料为小杂鱼、螺蛳、河蚌等及河蟹专用配合饲料。 5. 养殖周期。从蟹种投放到商品蟹捕捞上市，在产地范围内连续饲养时间≥6 个月。 6. 环境、安全要求。饲养环境，疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。 （四）捕捞  每年 9 月中旬开捕。上市的商品蟹规格：雄蟹≥150g/只，雌蟹≥125g/只。 （五）质量特色 1. 感官特色。母蟹膏红、公蟹脂满。肉质紧实、细嫩，鲜中带甜。 2. 理化指标。粗蛋白含量≥15%；粗脂肪含量：雄蟹≥7%，雌蟹≥9%。 3. 安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。 五、专用标志使用 兴化大闸蟹产地范围内的生产者，可向江苏省兴化市知识产权管理部门提出使用“地理标志专用标志”的申请，经江苏省知识产权局审核，报国家知识产权局核准后予以公告。兴化大闸蟹的检测机构由江苏省知识产权局在符合资质要求的检测机构中选定。 来源：国家知识产权局地理标志产品认定公告 (第640号)

本质量控制技术规范规定了经中华人民共和国农业部登记的兴化大闸蟹地域范围、自然生态环境和人文因素、生产技术要求、产品典型品质特性和产品质量安全规定、产品包装标识等相关内容。 　　1地域范围 　　兴化大闸蟹主要分布于江苏省兴化市行政区内的三十五个乡镇（区），包括：沙沟镇、周奋乡、缸顾乡、李中镇、西郊镇、昭阳镇、开发区、陈堡镇、周庄镇、茅山镇、戴南镇、张郭镇、陶庄镇、荻垛镇、沈土仑镇、竹泓镇、大垛镇、昌荣镇、林湖乡、城东镇、西鲍乡、中堡镇、钓鱼镇、大邹镇、下圩镇、海南镇、安丰镇、永丰镇、合陈镇、老圩乡、新垛镇、大营镇、垛田镇、临城镇、戴窑镇。兴化地处江淮之间、江苏中部的里下河地区腹部，处东经119°43′-120°16′，北纬32°40′-33°13′之间。东邻大丰、东台，南接姜堰、江都，西与高邮、宝应毗邻，北与盐城隔界河相望，总面积2393.35平方公里。 　　2自然生态环境和人文历史因素 　　兴化市总面积2393.35平方公里，拥有水域627.25平方公里，占总面积的26.21%，分属长江、淮河水系，为北亚热带湿润性季风气候区，常年雨水充沛，光照充足，气候温暖，四季分明，年平均日照时数2125小时，无霜期226天；年平均气温15℃，平均水温16.5℃，降水量997毫米；全市拥有经向、纬向河流18条、5湖12荡，分属长江、淮河水系，水的盐度在0.5‰左右，水质清澈无污染，是适合河蟹栖息、生长的内陆淡水水域。 　　兴化大闸蟹历史悠久，明万历十九年（1591年）《兴化县志》、清康熙二十三年（1684年）《兴化县志》、清咸丰元年（1851年）《重修兴化县志》、民国三十二年（1943年）《兴化县续志》等史书上都有关于兴化大闸蟹的历史记载。选用兴化蜈蚣湖、大纵湖出产的大闸蟹，配有冬虫夏草、枸杞子、人参、花椒等名贵中药材配制成卤料，经过二十一道工序精制而成的醉蟹，肉质细嫩，色清如玉，口味鲜美诱人，“色、香、甜、咸、爽”五味俱佳，食之回味无穷。富含人体所需的十七种氨基酸，营养价值高，是早在十八世纪闻名遐迩的进京贡品，1898年获南洋国际物赛会金奖，1984年获江苏省名特优产品称号，1997年获绿色食品标志，2003年获江苏省名牌产品称号。 　　3生产技术要求 　　养殖场地靠近水源，水量充沛，进排水方便，养殖水源符合GB11607规定，养殖水质清澈无污染、无异色、异臭和异味，pH值7左右，溶氧不得低于4mg/L，利用光合细菌等生物制剂，水体透明度掌握在30-40cm，保持鲜、活、嫩、爽。 　　蟹种规格整齐，以120-160只/ kg为好，体质健壮、爬行敏捷，附肢齐全，指节无损伤，无寄生虫附着，活动能力强，以长江水系蟹种为宜。 　　定期使用块状生石灰,定期使用过氧化钙、沸石、光合细菌或活菌制剂等底质改良剂，改良底质促进底泥有机物氧化分解。水底平坦软泥底质,底部淤泥保持在10-20cm。移植或种植伊乐藻、水韭菜、轮叶黑藻等水草，要求水草覆盖面积达到养殖总面积的五分之二左右。 　　投喂的饲料有植物性饲料、动物性饲料和配合饲料。植物性饲料可采用豆饼、花生饼、玉米、小麦、地瓜、及各种水草等。动物性饲料如小杂鱼、螺蛳、河蚌等。配合饲料为按照河蟹生长营养需要制成的适口的颗粒饲料，符合GB13078和NY5072的规定。 　　4产品典型品质特性特征 　　（1）外在特征：“兴化大闸蟹”蟹背呈青灰色、平滑而有光泽；蟹肚呈亮白色、有玉质美感；蟹腿绒毛黄而密且清爽，金爪肉感强。成熟期公蟹体内膏红似火、蟹脂细腻、嫩爽；母蟹蟹黄味美香酥，蟹肉饱满，口感鲜嫩、鲜中带甜。青壳、白肚、金爪、黄毛、膏红、脂满是“兴化大闸蟹”的典型特征。 　　（2）内在品质指标：“兴化大闸蟹”口感独特，味道鲜美，营养十分丰富，富含蛋白质，肌肉中含10多种氨基酸，富含蟹红素、甲壳素、维生素B族和牛磺酸等多种人体必需的营养成分，经常食用可增强肌体免疫力。每100克可食部分，水分74.6克、脂肪9.10克、蛋白质12.2克、灰分2.32克。蟹壳厚度0.49mm(雄性)、0.47mm（雌性）；肥满度3.99 g/cm3 (雄性)、3.37g/cm3（雌性）；煮熟的螃蟹，蟹背的红色度值27.16（雄性）、27.69（雌性）；雌蟹蟹黄（性腺）的红色度10.42、黄色度58.27。 　　（3）安全要求：兴化大闸蟹严格按照《无公害食品 淡水蟹》 (NY5064- 2005 ) 进行生产和管理，养殖用水条件符合《无公害食品 淡水养殖用水水质》要求，养殖环境条件符合《农产品安全质量 无公害水产品产地环境要求》的规定；合理使用渔业投入品，配合饲料的安全指标限量应符合《无公害食品 渔用配合饲料安全限量》（NY5072—2002）的要求；严禁使用国家明令禁止使用的高毒、高残留或具有三致毒性（致癌、致畸、致突变）的渔药，严格执行渔药安全间隔期和休药期，经渔药残毒检测合格方可上市。 　　5包装标识等相关规定 　　（1）标志使用人应在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（兴化大闸蟹名称和公共标识图案组合标注型式）。 　　（2）“兴化大闸蟹”共分三个等级:优级品,蟹螯、步足完整，全部为活泼健壮的母蟹单只重量≥150g；一级品,螯完整、足不少于6只，公母蟹比例各半单只重量≥100g；合格品,螯不少于1只，足不少于6只，公母蟹比例各半；单只重量≥75g。 　　（3）产品内包装上应标明：产品名称、产品等级、商标、条形码、食用方法、贮存指南、单位名称、单位地址、产品标准编号、生产日期(批号)、数量、毛重(kg)。包装材料须整洁，符合卫生要求，无破损。 　　（4）运输工具必须清洁，禁与有毒、有害或有腐蚀性的物品混运，温度高于20℃时应有降温措施。 　　（来源：中华人民共和国农业农村部公告 2009年5月27日）

（来源：商标局地理标志集体商标公告 2008年12月20日）