兴化大米

江苏省兴化市现辖行政区域

大米晶莹透亮，粒型适中。大米蒸煮时，饭粒完整，米饭柔软油润，浓香持久，米饭冷后不硬且有粘性。

兴化地处江淮之间，江苏里下河地区腹部，属北亚热带湿润区，境内地势低平，河沟纵横、湖泊众多、水网密集，气候湿润、雨量充沛，是名副其实的“鱼米之乡”。稻米品质不仅取决于水稻遗传特性，而且与水稻生长的生态环境条件具有密切的关系，兴化独特的区域地理环境造就了兴化大米优异的品质。气候条件对稻米品质影响的主要因素是温度，其次是光照、湿度，而这些气候条件是由兴化的地域性决定的。兴化位于北纬32°40'~33°13东经119°59'~120°16'，属于北亚热带湿润区，四季分明，全年水稻生长期间总积温4131.2℃，日照时数2306.6小时，降水量757.4mm，水稻生长季节与温光水热资源同步。我市粳稻8月底9月初进入抽穗期，日均温25.2℃，齐穗后20天内是影响稻米整精米率形成的敏感期，我市9月上中旬日均温24.3℃，十分有利于稻米加工品质、外观品质和营养品质的提高。而在稻渔共作栽培条件下，由于稻渔共作田其水层较深，对外界气候条件调节作用加大。同时蟹田稻大行稀植的株行配置，大幅度改善了稻田的光照条件，因此稻渔共作稻田间小气候独特且非常优越，促进了蟹田产兴化大米的加工品质得到一定程度的改善，出糙率、整精米率有不同程度的提高，而垩白粒率、垩白度相对降低。在营养品质方面，表现为精米蛋白质、支链淀粉含量增加。沉积物和长江老冲击物，土壤质地为冲击壤土。长期以来，兴化劳动人民通过人工垦殖、嚣河泥、水利建设、沤改旱、人工堆叠和改革耕作制度等活动，降低地下水位，抬高田土壤质地与肥力状况对水稻品质影响很大，兴化远古时期为浅海海湾，由长江、淮河搬运的泥沙在海水的顶托之下不断沉积、慢慢抬高而成，成土母质主要为湖积物、湖海身，不断对土壤进行改造，促使稻田耕层深厚，有机质含量不断提高，据普查，土壤有机质含量20.38g/kg、全氮1.35g/kg、速效磷12.8mg/kg、速效113.6mg/kg.研究表明，土壤中有机质、全氮和速效氮含量与稻米蛋白质含量呈显著正相关，与稻米直链淀粉含量呈显著负相关；土壤速效磷含量高，有利于垩白下降、直链淀粉和精米率提高；土场钾素含量水平的提高，有利于垩白减少和直链淀粉含量的增加。稻渔共作稻田耕层处于长期的近湖化状态，再加上鱼蟹等的活动，使得稻田土壤较常规的稻作土壤理化性状发生了显著的变化，土壤水、肥气、热状况得到明显改善，表现为容重降低，总孔隙度、毛管孔隙度和非毛管孔隙度分别比常规稻田增加了14.46%、6.11%和47.4%，物理结构有所改善。共作稻田大量饲料、食物残渣和动物排泄物成为了有机肥源，使得稻田有机质含量大幅提高，据2003年测定，与常规稻田相比，共作稻田有机质增加4.48%，全氮、全磷、全钾分别增加6.61%、6.63%、13.5%，以全钾增加最多。土壤速效养分增加量更为显著，表现为速效氮、速效磷、速效钾分别增加20.93%、72.39%和36.67%，以速效磷增加量最大。肥力水平不断增强，有利于提高稻米的产量和品质，同时，共作稻田采用前重后轻或一次性基施的施肥措施有利于环境的保护。