新化辣椒

湖南省娄底市新化县现辖行政区域。

新化辣椒皮薄肉鲜嫩，果肉厚，果实饱满，口感稍麻而辣味强，味香，维生素C含量高;其果实长角型，微弯曲似羊角，果面有皱纹，外皮绿色油亮，单果重16-25克，果长17-22厘米，横径3.5-4厘米，果肉厚度在 0.2-0.25厘米;果实成熟初期绿色、清脆，中期红绿相间，成熟后色泽紫红而光亮，籽粒饱满而充实，果梗较粗壮;每百克含维生素C≥125毫克、钙≥12毫克、胡萝卜素≥0.75 毫克。

新化辣椒，作为湘菜系中的主要配料之一，经过人工处理后的青辣椒制成，具有独特的香辣和味脆特点。其制作过程包括将辣椒晒至阳光下，再使用特殊的调料进行腌制，使辣椒的颜色褪至白色，因此也被称为白辣椒或盐辣椒。新化辣椒的形状呈条状，头部尖细，颜色淡黄，口感香辣且脆。它通常与其他食材搭配食用，为各种菜肴增添独特的风味。在湖南的饮食文化中，新化辣椒占有重要的地位，其独特的辣味和香味深受当地人和食客的喜爱。