地标登记GI广西桂林市综合评分 85
湘山酒
无色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀物；蜜香清雅；酒体醇和，入口柔绵，落口甘净，味爽怡畅，具有湘山酒的独有风格。
选购验真卡
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法定产区
广西壮族自治区全州县现辖行政区域。
登记凭证
- PGI 产品
- 2010年第167号
- 数据编号
- SINOGI01529
上市与选购时间
不同产区和年份可能有差异，购买时请核对当年产季。
官方品质指标
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产地范围
广西壮族自治区全州县现辖行政区域。
品质特征
无色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀物；蜜香清雅；酒体醇和，入口柔绵，落口甘净，味爽怡畅，具有湘山酒的独有风格。
详细介绍
采用独特的传统的生产工艺和纯种根霉及选用当地优质大米生产出来的全州湘山酒，无色、清亮透明，米香纯正，清雅，绵甜，爽冽，回味怡畅。
注册登记信息
PGI 产品2010年第167号
官方文档
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湘山酒 地理标志产品质量技术要求▾
（一）原料。
1．大米：选用保护范围内生产的时限不超过1年的大米，米质应符合国家大米标准的规定。
2．水：采自全州行政区域且未受污染的湘江支流河床底部2至3米的水，水质应符合国家生活饮用水卫生标准的规定。
3．酒曲：纯种根霉白曲。发酵力为57%至63%（以58度酒计算）；醅酸为0.5至1.0ml/g曲；水份含量≤13%。
（二）生产工艺。
1．工艺流程：
加水
大米 → 浸泡 → 蒸饭 → 摊冷 → 拌曲→ 下缸 → 培菌 → 发酵 → 蒸馏 → 分级入库 → 陈酿→勾兑、检验→包装出厂
2．工艺要求：
（1）小坛地缸发酵，发酵时间10至12天；
（2）蒸馏，蒸馏时截头去尾摘成品酒；
（3）酒库贮存：成品酒入陶瓷大缸密封贮存1年以上。
（三）质量特色。
1．感官特色：无色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀物；蜜香清雅；酒体醇和，入口柔绵，落口甘净，味爽怡畅，具有湘山酒的独有风格。
2．理化指标：
（1）41度至55度：总酸g/L(以乙酸计)≥0.50、总酯 g/L(以乙酸乙酯计) ≥1.00、乳酸乙酯/（g/L）≥0.50。
（2）35度至40度：总酸g/L(以乙酸计) ≥0.30、总酯 g/L(以乙酸乙酯计) ≥0.80、乳酸乙酯/（g/L）≥0.40。
3．安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规。
（来源：国家质量监督检验检疫总局2010年第167号公告 2010年12月29日）