地标登记GI河北沧州市综合评分 85
献王酒
无色或微黄，清澈透明，窖香浓郁，醇厚绵柔，余香悠长，饮后回甜。
选购验真卡
购买前核对产区、登记号与官方品质要求。
法定产区
河北省沧州市献县现辖行政区域。
登记凭证
- PGI 产品
- 2016年第128号
- 数据编号
- SINOGI05314
上市与选购时间
不同产区和年份可能有差异，购买时请核对当年产季。
官方品质指标
水分 <=14％淀粉 >=60％酸度 <=1.5度
产地范围
河北省沧州市献县现辖行政区域。
品质特征
无色或微黄，清澈透明，窖香浓郁，醇厚绵柔，余香悠长，饮后回甜。
详细介绍
献王酒历史悠久，源自汉代宫廷秘方“汉窖六艺”，因儒学泰斗献王刘德而得名，2100多年薪火传承，其工艺从未间断。解放后，公私合营，本地酿酒作坊收归乡镇粮站名下。1979年，献县粮食局收编各粮站作坊，在淮镇建立国营制酒厂，生产“献王醇”系列白酒。2002年，企业完成股份制改造，创立了河北献王酒业有限公司，酒厂从淮镇整体搬迁到献王工贸园区，不断加大技改投入、改进生产工艺、提升科技含量，陆续完成酿酒窖池扩建、万吨储酒基地、献王文化酒庄、华北最大的白酒灌装车间等基础设施建设。企业通过了ISO9001:2008质量管理体系和HACCP体系认证。同时，公司充分发掘献王深厚的历史文化底蕴，秉承“修学好古循正道，实事求是做好酒”的企业理念，利用“献王”这一古老文化遗产，将产品注入浓厚的文化内涵和地域特色，全力打造中国汉文化白酒第一品牌。
注册登记信息
PGI 产品2016年第128号
官方文档
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献王酒 地理标志产品质量技术要求▾
一、原料要求
1. 红高粱：颗粒饱满、新鲜，淀粉≥60％，水分≤14％,质量符合国家相关标准。
2. 稻壳：要求为短瓣稻壳，色泽金黄、新鲜、干燥，水分≦12.5％，1立方米稻壳的质量≤133公斤。
3. 水：保护范围内的地下水。加浆用水要求总硬度（以碳酸钙计）≤250mg∕L、pH6.8-7.2,冷却用水要求总硬度(以碳酸钙计)≤450mg/L,水质符合国家饮用水相关标准。
二、大曲
1. 原料要求；颗粒饱满、色泽金黄、无霉变无虫蛀、淀粉≥60％，水分≤14％质量符合国家相关标准。
2. 大曲生产工艺流程：小麦及大麦→润料→翻拌→堆积→磨碎→加水拌和→踩曲→晾汗→入室卧曲→保温培菌→翻曲→合房打拢（曲心温度要求达到63℃保持3天）→出曲→入库储存。
3. 大曲感官和性能指标：断面整齐、皮薄心厚，有一道风火圈，曲香纯正。糖化力≥320mg葡萄糖⁄g曲h--600mg葡萄糖⁄g曲h，水分≤15％，酸度≤1.5以下。生产用曲入库3个月后开始使用且在6个月内用完。
三、生产酿酒工艺流程（见下图）
四、关键生产工艺要求
1. 原料配比：红高粱100％，大曲25％--30％，稻壳20％--25％，量水70％--80％。粮醅比1:4.5--5。
2. 原料处理：红高粱经振动筛除杂后进行粉碎，粉碎要求4、6瓣，清蒸10分钟除杂。稻壳清蒸50分钟。
3. 窖池要求：窖池要求使用本地优质的红粘土夯制而成，窖池尺寸3.4m*1.8m*1.8m。窖泥为使用当地红粘土培养的优质己酸菌窖泥。用于生产献王白酒的窖池窖龄不低于3年。
4. 入窖发酵：入窖温度18-22℃；正常发酵期60天，压排发酵期120天。
5. 蒸馏摘酒：要求缓火和低温流酒，流酒速度控制在3-4㎏⁄min，流酒温度控制在25℃左右。掐头去尾，量质摘酒。
6. 贮存：基酒使用优质的陶坛储存1年以上方可使用，调味酒使用优质的陶坛储存3年以上方可使用。
五、质量特色
1．感官特色：无色或微黄，清澈透明，窖香浓郁，醇厚绵柔，余香悠长，饮后回甜。
2．理化指标：
3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求符合国家相关规定。
（来源：国家质量监督检验检疫总局2016年第128号公告 2016年12月28日）