溪洲莓茶

（一）栽培技术。 　　1.土壤选择：人工栽培须选择红砂岩发育而成的土壤。 　　2.栽植密度：亩栽1000株，株行距为20×33厘米。定植时间为11月至翌年2月。 　　3.修剪：栽后第一年二次修剪，第一次在定植时，离地50厘米处剪去主枝；第二次定型剪为6至7月，在第一次基础上提高20至30厘米。以后每年在茶季结束后进行一次修剪，主要是剪除病虫枝、枯枝、交叉重叠枝等。 　　4.施肥：主要以有机肥为主，在每年茶季结束后一次性施入。 　　（二）鲜叶采摘。 　　每年的3月中旬至5月上旬采摘，新梢、嫩芽叶长度约10厘米。鲜叶要求嫩绿柔软，无机械损伤和夹杂物。鲜叶进厂后进行分级摊放，摊放时间5至8小时后切成长2厘米左右的小段进行加工。 　　（三）加工工艺流程。 　　1.杀青：分手工杀青和机械杀青两种方式。技术操作上分蒸气杀青和炒青。 　　2.揉捻： 　　手揉：双手握叶成团，顺时针方向旋转团揉，先轻后重，揉至叶卷成条，白霜显露即可。 　　机揉：揉捻时间和加压轻重根据原料老嫩适度掌握。 　　3.杀二青：采用炒或烘等方式进行，温度80℃左右，炒或烘至4至5成干即可。 　　4.复揉：与初揉方法相同，只是加压或用力比初揉重一些。 　　5.解块：将揉捻成团的原料进行解块，采用手工或机械解块。 　　6.再揉：用力再次加重，揉至白霜满披即可。 　　7.摊放：揉捻叶要经一定时间的摊放，白霜才能更白，摊于坡箕内，时间6至10个小时。 　　8.干燥： 　　日晒加烘焙：将茶坯放在竹席上或簸箕内，摊厚2至3厘米，中途翻运3至5次，晒至7成干，上烘笼用炭火烘至足干。 　　直接烘干：用焙笼或烘干机烘，温度50至80℃，掌握温度先高后低，摊叶厚3至5厘米，每隔5分钟翻一次，烘至足干。 　　（四）质量特色。 　　1.感官： 　　条索：紧结纤细，卷曲，尚小巧匀齐。 　　包泽：银白，隐绿，鲜活。 　　香气：清高，悦鼻，鲜，持久。 　　汤色：黄绿明亮。 　　滋味：浓、醇爽、回味甘凉。 　　叶底：细嫩、黄绿、匀齐。 　　2.理化指标： 　　氨基酸总量≥10.1%，黄酮≥2.9%。 　　（来源：国家质量监督检验检疫总局2005年第122号公告 2005年8月25日）