习水红茶

一、品种 　　适宜加工为红茶的当地群体种。 　　二、立地条件  　　产地范围内海拔900m～1800m，土壤类型为黄壤或黄棕壤，土壤pH值4.5～6.5，土壤有机质含量≥1.0%，土层厚度≥50cm。 　　三、栽培管理  　　1．育苗：采用短穗扦插繁育技术。 　　2．定植：密度≤50000株/公顷。 　　3．施肥：每年每公顷施腐熟农家肥≥22500kg。 　　4. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。  　　四、采摘  　　每年2月上旬至5月上旬，6月上旬至7月上旬采摘单芽至一芽二叶初展的嫩梢。   　　五、加工  　　（一）工艺流程： 鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥。 　　（二）工艺要求： 　　1. 萎调  摊叶厚度3～8cm，时间14～16h。萎凋后叶色暗淡，手摸柔软、折而不断、不刺手； 　　2. 揉捻  揉捻后芽叶色泽黄绿，茶条圆紧，茶汁外溢，但手握紧不流汁； 　　3. 发酵  茶堆厚度8～12cm，温度28～35℃，相对湿度大于80%，时间4～6h。发酵后叶色铜红，均匀。散发花香； 　　4. 干燥  分毛火、毛火、足火三次干燥。足火干燥温度80～110℃，时间＞30min，含水量＜6% 　　六、质量特色  　　1. 感官特色 　　外形细紧、微卷、有锋苗，色泽乌黑油润；汤色红亮；香气浓郁，带花果香或花蜜香；滋味醇厚回甘耐泡；叶底红匀、明亮、完整。 　　2．理化指标 　　水浸出物≥35.0%，水份≤6.5%。 　　3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。 　　（来源：国家质量监督检验检疫总局2017年第39号公告 2017年5月31日）