西林水牛

本质量控制技术规范规定了西林水牛的地域范围、独特的自然生态环境、特定生产方式、产品品质特色及质量安全规定、标志使用规定等要求。本规范文本经中华人民共和国农业部公告后即为国家强制性技术规范，各相关方必须遵照执行。 　　1地域范围     　　西林水牛产于西林县境内的那劳乡、普合乡、足别乡、那佐乡、西平乡、八达镇、古障镇、马蚌乡镇等8个乡镇，其中主产区是八达、普合、那劳、那佐、足别等乡镇。地理坐标为：东经104º29′--105 º 36′，北纬24 º 1′--24 º 44′。保护面积3020平方公里，年饲养量5.6万余头。 　　2独特自然生态环境                                          　　产区地形、地貌主要以土山为主，土层疏松、深厚，土质肥沃，有机质较丰富；土壤中性偏酸，pH值5.5～7.5之间，土壤适宜多种作物和林木生长。产区水资源较丰富，境内溪河密布，水质pH值在6.4～7.5之间变化，水的物理性质良好，符合饮用水标准要求。 　　产区年均气温19.1℃，年均降雨量1100mm，年均日照1612小时，全年无霜期350天以上。 　　由于这里特殊的土壤地貌、水质条件、气候情况和丰富的牧草，极符合西林水牛的生态学特性，为西林发展水牛产业奠定了坚实的基础。 　　3特定生产方式 　　（1）产地选择与特殊内容规定：生产区域的环境质量必须符合《环境空气质量标准》（GB3095）、《畜禽场环境质量标准》（NY/T388-1999）、《无公害食品   畜禽饮用水水质》（NY5027-2008）。 　　（2）品种选择与特定要求：采取自然交配、个体选择、纯种繁殖和保种选育的生产方式，建立西林水牛优良种牛核心群和保种区，种牛的品种纯度要求及质量等级评定应符合《西林水牛品种及种牛评定》（DB451030/T1-2003）规定，即种公牛为二级以上，种母牛为三级以上。 　　（3）生产过程管理，包括农业投入品方面的特殊使用规定： 　　①饲养方式：根据不同情况采取自然放牧、半放牧半舍饲和完全舍饲圈养等方式。自然放牧采食纯天然牧草，舍饲饲喂本地农作物及其产品或种植的优良牧草，适当补喂混合精饲料。 　　②种牛饲养管理：种公牛配种期应加强运动，延长放牧时间，增加饲喂精饲料，保证精液品质优良。种母牛妊娠中后期需要添加营养，同时适当放牧。 　　③饮水条件：水源以山泉、地头水柜、水井为主，清洁卫生，符合饮用水标准条件。 　　④牛舍建设：选择背风向阳、地势较高、土质干燥的地方建造。牛舍为木或砖瓦结构，每头牛占舍内面积5m²～6 m²。 　　⑤疫病防治：按免疫程序进行口蹄疫、牛出败等防疫注射；实行早春、夏秋驱虫；加强牛常见病的防治。 　　生产过程所用药品必需有《兽药生产许可证》和批准文号。饲料、药品使用符合《NY5032-2006无公害食品畜禽饲料和饲料添加剂使用准则》和《NY5030-2006无公害食品畜禽饲养兽药使用准则》。 　　（4）产品收获的规定：①西林水牛屠宰，需经产地检疫和屠宰检疫，检疫按照动物检疫规程进行。②西林水牛30月龄即可屠宰，屠宰体重为：30月龄公牛400kg以上、母牛350kg以上；成年公牛450kg以上、母牛400kg以上。成年牛屠宰率46%以上，净肉率36%以上。 　　（5）生产记录：对养殖户或养殖场所有牛应准确、完整进行记录，记录内容包括购入、配种、产犊、增重、饲料消耗记录，种用管理记录，饲料、饲草来源、配方及各种添加剂使用记录，疫病防治记录，出栏销售记录等。记录保留2年以上。 　　4产品品质特色及质量安全规定 　　（1）外在感官特征：西林水牛属山地型水牛，形态特征具有地方特色。毛色多为灰黑色，少数为白色，白色约15%。灰黑色的水牛，在咽喉和颈部有1～2条浅色V形带；多数牛两眼角、下腭两侧有白斑，四肢及下腹部毛色较浅，蹄与角是灰黑色。两耳内侧密布较长白毛。 　　西林水牛体躯较高，脸短、鼻镜宽，鬐甲显露，肩强而有力，前躯发达，四肢粗壮，为粗糙紧凑型体质。胸：深宽、胸围大，前胸突出。背：背腰部宽长，鬐甲显露。中躯：发育良好，腹部不过于膨大下垂。尻：宽大、倾斜、部分牛有尖尻。乳房：多呈肉色，乳头短小，乳房不发达。四肢：粗壮有力，前肢距离宽，稍呈弧形，后肢飞节内弯，蹄圆大。西林水牛结构匀称，骨骼粗壮，四肢强健 　　（2）内在品质指标 　　西林水牛肉质细嫩而有弹性，颜色鲜红，结缔组织较少，脂肪坚实、色白。其味鲜美，无膻味。 经检测：牛肉含蛋白质18.2-19.8%，脂肪1.0-2.56%，灰分1.04-1.08%，水73.5-76.5%，胆固醇71-72 mg/100g，热量400-700kj /100g，铁12.4-13.3 mg/kg，锌36-40 mg/kg，磷1750-1795 mg/kg，硒0.034-0.039 mg/kg，豆寇酸2.00-2.88 mg/kg，维生素A15.1-15.9ug/kg，维生素E601-612ug/kg。 　　（3）安全要求：符合《NY5034-2005无公害食品畜禽肉及畜禽副产品》、《NY5030-2006无公害食品畜禽饲养兽药使用准则》、《NY/T5038-2006无公害食品家禽养殖生产管理规范》标准的安全要求。 　　5标识使用规定 　　地域范围内的西林水牛农产品生产经营者，在产品或包装上使用已获登记保护的农产品地理标志，须向登记证书持有人提出申请，并按照规范生产和使用标志，统一在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（西林水牛名称和公共标识图案组合标注形式）。   　　（来源：中华人民共和国农业农村部公告 2011年9月13日）

一、地理标志产品名称  西林水牛。  二、申请人  西林县畜牧技术推广站。  三、产地范围  西林县境内的那劳乡、普合多、足别乡、那佐乡、西平乡、八达镇、古障镇、马蚌乡镇等8个乡镇。地理坐标：东经104°29′～105°36′，北纬24°01′～24°44′。  四、质量要求  （一）品种  产地范围内培育的西林水牛种。  （二）养殖环境  产区地形、地貌主要以土山为主，土层疏松、深厚，土质肥沃，有机质较丰富；土壤中性偏酸，pH值5.5～7.5之间，土壤适宜多种作物和林木生长。水资源较丰富，境内溪河密布，水质pH值在6.4～7.5之间变化，水的物理性质良好。年均气温19.1℃，年均降雨量1100mm，年均日照1612小时，全年无霜期350天以上。  （三）饲养管理  1. 饲养方式。采取自然放牧、半放牧半舍饲和完全舍饲圈养等方式。  2. 饲养密度。牛舍为木或砖瓦结构，每头牛占舍内面积5～6m2。  3. 日常管理。水源以山泉、地头水柜、水井为主，清洁卫生。种公牛配种期应加强运动，延长放牧时间，增加饲喂精饲料，保证精液品质优良。种母牛妊娠中后期需要添加营养，同时适当放牧。  （四）出栏与屠宰  30月龄即可出栏屠宰，屠宰体重为：30月龄公牛400kg以上、母牛350kg以上；成年公牛450kg以上、母牛400kg以上。成年牛屠宰率46%以上，净肉率36%以上。  （五）质量特色  1. 感官特色。毛色多为灰黑色，少数为白色，白色约15%。灰黑色的水牛，在咽喉和颈部有1～2条浅色V形带；多数牛两眼角、下腭两侧有白斑，四肢及下腹部毛色较浅，蹄与角是灰黑色。两耳内侧密布较长白毛。体躯较高，脸短、鼻镜宽，鬐甲显露，肩强而有力，前躯发达，四肢粗壮，为粗糙紧凑型体质。胸：深宽、胸围大，前胸突出。背：背腰部宽长，鬐甲显露。中躯：发育良好，腹部不过于膨大下垂。尻：宽大、倾斜、部分牛有尖尻。乳房：多呈肉色，乳头短小，乳房不发达。四肢：粗壮有力，前肢距离宽，稍呈弧形，后肢飞节内弯，蹄圆大。西林水牛结构匀称，骨骼粗壮，四肢强健。  2. 理化指标。水牛肉质细嫩而有弹性，颜色鲜红，结缔组织较少，脂肪坚实、色白。其味鲜美，无膻味。牛肉含蛋白质18.2%～19.8%，脂肪1.0%～2.56%，灰分1.04%～1.08%，水73.5%～76.5%，胆固醇71～72mg/100g，热量400～700kJ/100g，铁12.4～13.3mg/kg，锌36～40mg/kg，磷1750～1795mg/kg，硒0.034～0.039mg/kg，豆蔻酸2.00～2.88mg/kg，维生素A 15.1～15.9ug/kg，维生素E 601～612ug/kg。  3. 安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。  五、专用标志使用  西林水牛产地范围内的生产者，可向广西壮族自治区百色市西林县知识产权管理部门提出使用“地理标志专用标志”的申请，经广西壮族自治区知识产权局审核，报国家知识产权局核准后予以公告。西林水牛的检测机构由广西壮族自治区知识产权局在符合资质要求的检测机构中选定。 来源：国家知识产权局地理标志产品认定公告 第640号