地标登记GI贵州遵义市综合评分 85
习酒
酒体无色或微黄，清亮透明，酱香突出，醇厚丰满，细腻体净，回味悠长，空杯留香持久。
选购验真卡
购买前核对产区、登记号与官方品质要求。
法定产区
贵州省习水县习酒镇黄金坪村、翁坪村共2个行政村现辖行政区域。
登记凭证
- PGI 产品
- 2014年第39号
- 数据编号
- SINOGI04229
上市与选购时间
不同产区和年份可能有差异，购买时请核对当年产季。
官方品质指标
水分 38%酸度 0.3度酒精度 10至15度
产地范围
贵州省习水县习酒镇黄金坪村、翁坪村共2个行政村现辖行政区域。
品质特征
酒体无色或微黄，清亮透明，酱香突出，醇厚丰满，细腻体净，回味悠长，空杯留香持久。
详细介绍
习酒，秉承中国酱香白酒的传统工艺，采用纯粮固态酿造。以本地优质糯高粱、小麦、水为原料，经两次投料、九次蒸煮，八次加曲发酵、七次取酒，通过高温制曲、堆积、发酵、流酒和长期贮存的特殊工艺精制而成。其产品采用不同轮次、不同典型体、不同酒度、不同酒龄的基酒精心设计，以酒勾酒，形成“微黄透明、酱香突出、醇厚丰满、细腻体净、回味悠长、空杯留香持久”的典型风格特征
注册登记信息
PGI 产品2014年第39号
官方文档
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习酒 地理标志产品质量技术要求▾
一、原料
1．高梁：符合国家关于高粱的标准规定。
2．小麦：符合国家关于小麦的标准规定。
3．酿造用水：产地范围内地下水，符合国家关于生活饮用水标准规定。
4．大曲：符合国家关于大曲的标准规定。
二、生产工艺流程
水 母糟 尾酒 尾酒
↓ ↓ ↓ ↓
下沙：高粱破碎→润粮→蒸粮→摊凉拌曲→堆积发酵→入窖
发酵→开窖取醅
↓
糙沙：高粱破碎→润粮→蒸粮→摊凉拌曲→堆积发酵→入窖
↑ ↑
水 交酒入库
发酵→ 开窖取醅 → 开窖取醅 → 蒸酒 → 七次酒丢糟
三、生产工艺控制参数
1．高粱破碎：下沙高粱破碎率17至20％，造沙高粱破碎率27至30％。
2．润粮：润粮水温≥95℃，高粱量下沙800kg/堆，造沙400kg/堆，第二天粮堆温度≥45℃。
3．蒸粮：蒸粮汽压≤0.15Mpa，蒸粮时间高粱下沙100至110分钟，造沙120至130分钟。
4．摊凉拌曲：下沙造沙24至30℃；烤酒26至38℃,室温高于上限时与室温平，曲药用量5%至8%。下沙、造沙期间尾酒用量为高粱量的2%至3%，尾酒酒精度10至15%vol。总加水量不得超过投入高粱量的58%。
5．堆积发酵：下沙、造沙23℃至26℃，烤酒26℃至32℃，室温超过上限时与室温平。堆积发酵，下沙酒醅酸度0.3%至0.6%，水分38 %至41%，造沙酒醅酸度0.5%至0.8%，水分39 %至43%，入窖酒醅中心温46℃至50℃。
6．入窖发酵：入窖后，窖池封闭完整。窖内发酵时间≥30天。
7．上甑蒸馏：上甑汽压≤0.12Mpa，上甑时间≥35分钟，蒸馏汽压≤0.08Mpa，蒸馏时间≥40分钟，一次酒的酒精度≥57%vol，二次酒的酒精度≥55%vol，三次至五次酒的酒精度≥54%vol，蒸馏摘酒起止温度35℃至45℃。
四、质量指标
1．感官特色：酒体无色或微黄，清亮透明，酱香突出，醇厚丰满，细腻体净，回味悠长，空杯留香持久。
2．理化指标：酒精度41%至58%vol ，总酸（g/L，以乙酸计）≥1.4，总酯（g/L，乙酸乙酯计）≥2.2，己酸乙酯（g/L）≤0.3，固形物（g/L）≤0.7。
3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
（来源：国家质量监督检验检疫总局2014年第39号公告 2014年4月8日）