西丰鹿茸

（一）品种。 　　梅花鹿（Cervus nippon）。 　　（二）环境要求。 　　森林覆盖率≥55%，其中柞树占50%；水质无污染，符合饮用水标准。 　　（三）饲养管理。 　　1. 鹿舍要求：地势平坦，避风向阳，通风良好，鹿舍地面坡度≤5°。圈棚≥2.1㎡∕只，运动场≥10㎡∕只。 　　2. 饲养要求：以青粗饲料为主，精饲料为辅。粗饲料中柞树叶占50%，生茸期每只每天精饲料量≥2kg，其中蛋白质类≥40%，冬季饮温水。 　　3. 管理要求：按性别、年龄分群分圈喂养，冬季每天强制运动2至3次，每次≥5min。 　　4. 环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。 　　（四）收获及加工。 　　1. 收获：二杠生长40至45天锯茸，三杈生长60至65天锯茸。 　　2. 加工方法：锯茸→编号、称重、测尺、登记→排血或封锯口→刷洗→第一次煮炸（第一排水、第二排水）、烘烤(65℃至75℃、2至3h)、风干→反复三次煮炸、烘烤、风干→煮头、烘烤、风干→质检→贮藏。 　　（五）质量特色。 　　1. 感官特色： 　　（1）二杠鹿茸（干品）： 　　①一等：茸毛短稀，杏黄色，质地红黄；分枝正常，比例协调，主干及嘴头粗园嫩壮。 　　②二等：茸毛短稀，杏黄色，质地红黄；分枝正常，比例欠协调，主干及嘴头粗园。 　　（2）三杈鹿茸（干品）：  　　①一等：茸毛短稀，杏黄色，质地红黄；主干粗园嫩壮、向内侧弯曲，嘴头肥大上冲，眉枝尖端上弯或向前平伸。 　　②二等：茸毛短稀，杏黄色，质地红黄；主干粗园、向内侧弯曲，嘴头略肥大上冲，眉枝尖端上弯或向前平伸。 　　（3）鹿茸切片（干品）： 　　①腊片：白色、浅棕色或棕色，茸角尖部分的切片，半透明圆形薄片，油润如脂，在薄片周边的外皮有红棕色或棕色的茸毛。气味微腥，有轻微的咸味。 　　②粉片：白色、浅棕色或棕色，鹿茸中上部的切片，起粉，片面光滑，有细孔，周皮紫黑色，有腥气。 　　③沙片：灰白色或棕色，鹿茸下部的切片，片面粗糙，有蜂窝状细孔，有腥气。 　　2. 理化指标： 项     目 | 指  标 | 一级品 | 二级品 | 重量/（g/支） | 二杠鹿茸 ≥ | 85 | 65 | 三杈鹿茸 ≥ | 300 | 250 | 水分/（g/100g）≤ | 18 | 灰分/（g/100g）≤ | 45 | 钙/（g/100g）≤ | 8 | 氨基酸总量/（g/100g）≥ | 48 | 注：农药最高残留限量和其他有毒有害物质限量应符合国家相关规定。 | 　　3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。 　　（来源：国家质量监督检验检疫总局2009年第141号公告 2009年12月31日）