乌珠穆沁羊肉

一、品种 　　乌珠穆沁羊。 　　二、生长环境 　　产地范围内平均海拔800m至1200m的草甸草原和典型草原，以天然牧草、羊草、贝加尔针茅、扁蓿豆、多根葱、线叶菊等优良植物为主，天然无污染地表水源。 　　三、饲养条件 　　1．养殖方式：放牧与舍饲相结合，以天然放牧为主，舍饲为辅。 　　2．饲养管理：公羊、母羊和羔羊分群饲养。 　　3．疫病防控：每年适时进行疫苗注射，早春和夏秋各驱虫一次，药浴两次。 　　4．出栏：体重30kg以上羔羊，65kg至80kg成年羯羊。 　　5．环境、安全要求：饲养环境，疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。 　　四、屠宰加工  　　1．羊源：来自产地范围内，符合出栏要求，经当地动物防疫监督机构检验合格。 　　2．屠宰加工：按伊斯兰教风俗屠宰。 　　（1）屠宰加工流程：宰前检疫与管理→待宰→宰杀放血→系食管→割头、蹄→去毛→冲洗→开膛→取脏→复检→冲洗→排酸→剔骨→分割→修整→冷冻（冷却）→包装。  　　（2）屠宰加工要点： 　　①宰前管理：停食24小时，宰前3小时停止饮水。  　　②排酸：胴体在0℃至4℃环境下排酸24小时至48小时。  　　③冷冻：分割羊肉在-30℃速冻48小时，放入-18℃冷库中。 　　五、质量特色 　　1．感官特色：肌肉呈红色，有光泽，肌纤维致密、坚实、有韧性，外表微干，不粘手；脂肪呈乳白色；煮沸后，肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面，肥而不腻，鲜嫩可口，无膻味。 　　2．理化指标： 项目 | 指标 | 水分（%)≤ | 78 | 粗蛋白（%）≥ | 19.5 | 粗脂肪（%）≥ | 2.7 | 必须氨基酸/总氨基酸（%）≥ | 45 | 　　3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。 　　（来源：国家质量监督检验检疫总局2014年第109号公告 2014年10月11日）

2021年2月18日，国家知识产权局发布了关于注销苏尼特右旗通达冷库等45家企业地理标志专用标志使用注册登记的公告（第406号）。 　　根据《地理标志产品保护规定》《地理标志专用标志使用管理办法（试行）》，经有关省级知识产权局审核，并经国家知识产权局审查，因企业已注销等情形，决定注销苏尼特右旗通达冷库等45家企业的地理标志专用标志使用注册登记。现将名单公布。 　　关于注销苏尼特右旗通达冷库等45家企业地理标志专用标志使用注册登记的公告（第406号）可见相关链接https://www.cnipa.gov.cn/module/download/down.jsp?i_ID=156771&colID=74。 　　更多内容可浏览全国地理标志原产地特产信息网（https://www.sinogi.cn/）或关注微信公众号(地理标志原产地特产大全)。

本质量控制技术规范规定了经中华人民共和国农业部登记的乌珠穆沁羊肉地域范围、自然生态环境和人文历史因素、生产技术要求、产品典型品质特性特征和产品质量安全规定、产品包装标识等相关内容。 　　1地域范围  　　乌珠穆沁羊肉地理标志农产品产地范围为内蒙古自治区锡林郭勒盟东乌珠穆沁旗、西乌珠穆沁旗、锡林浩特市、阿巴嘎旗和乌拉盖管理区五个旗（区）所辖行政区域内的23个苏木镇246个嘎查。其地理坐标为东经115°10′-119°50′、北纬43°2′-46°30′。平均海拔在700-1800米左右。草场面积10.8万平方公里。年存栏388万头，年出栏380万头，年产值15.7亿元。 　　2自然生态环境和人文历史因素 　　（1）土壤地貌情况：乌珠穆沁羊生产地域地貌以高平原为主，间有丘陵、平地、低洼地。土壤为黑钙土、暗栗钙土和栗钙土。 　　草原以草甸草原和干旱草原为主。牧草资源丰富，主要植物群落为大针茅+羊草群落。多数牧草以禾本科为主，其次为菊科、豆科， 优良植物达400多种。 　　（2）水文情况: 乌珠穆沁羊产地区域河流为内陆河，分属巴拉格尔河水系和乌拉盖河水系，水资源较丰富；地表水含量较高，总量为2.8亿m³，地下水资源量为20.1亿m³,水位深0-70米之间。 　　（3）气候条件：产区为典型的大陆性气候，冬季严寒而漫长，约六个月左右，夏季短稍热。年平均温度0.3-1.3℃，无霜期108-118天，年均降水量在200-400毫米、年平均蒸发量为1700-1800毫米，相对湿度平均为60%-64%。 　　积雪期较长，一般为107天-150天，积雪厚度平均为9-45厘米，春秋季节风力较大，尤其春季风速一般为20米/秒左右。 　　（4）人文历史情况：乌珠穆沁羊是蒙古羊系统中的一个优良类群，属于肉用脂尾粗毛羊。据《蒙古族简史》所述，辽代时期的塔塔儿部“鞑靼”所处地，正是如今内蒙古锡林郭勒盟的北部。在《汉书匈奴传》中也有 “骑羊引弓射鸟鼠”的描述，因此可推测，早在公元7-8世纪左右，乌珠穆沁草原已有大量脂尾粗毛羊。在当地特定的自然气候和生产方式下，经过长时间的自然选择和人工选择逐渐形成了具有放牧采食抓膘快、保膘强、贮脂抗寒、体大肉多、脂尾重、羔羊发育快、肉质鲜美等特点的乌珠穆沁羊，成为我国宝贵的肉羊资源，1986年自治区正式命名该品种为“乌珠穆沁羊”。 　　3生产技术要求 　　（1）产地选择与特殊内容规定：乌珠穆沁羊是在乌珠穆沁草甸草原和干草原生态环境条件下，独特的气候、优良的草质、纯天然、无污染的环境下生长，以自然放牧为主的饲养方式，保持纯天然的原材料。  　　（2）品种选择与特定要求：乌珠穆沁羊耐寒，耐粗牧，生长发育快，成熟早，抗灾抗病力强。品种选择必须符合GB3822-83要求。 　　(3)生产过程管理： 　　①保持纯天然的牧养方式，自然放牧，确保原材料的纯正。 　　②饮水条件：夏、春、秋季应用水井饮用，冬季采用天然雪为主。 　　③疫病防治：每年都适时进行羊三联苗、口蹄疫等防疫注射，实行早春驱虫和夏秋药浴；加强防治羔病，提高接羔保育率。 　　（4）乌珠穆沁羊肉加工： 　　①适龄屠宰：6月龄羔羊（35kg以上)，成年羯羊（65kg以上），母羊(50kg以上)。 　　②按伊斯兰教风俗屠宰，屠宰厂符合GB/T17237规定，屠宰检验按NY/T467规定执行。  　　③屠宰放血完全、无淤血。 　　④剥皮、去头、蹄及内脏（包括肾脏）去羊油、大血管、乳房、生殖器。去三腺（甲状腺、肾上腺、病变淋巴结）。  　　4产品典型品质特性特征和产品质量安全规定 　　（1）乌珠穆沁羊外貌特征：体格大，体质结实，体躯深长，肌肉丰满。最低生产性指标： 　　羔羊初生重：公羔4.3kg，母羔4.0kg。 　　六月龄体重：公羔35kg，母羔33kg。 　　产肉性能：六月龄羔羊屠宰率50%，净肉率39%，肉质细嫩。 　　繁殖性能：母羊产羔率105-110%。  　　（2）乌珠穆沁羊肉风味特征：具有香味浓郁的特点，肉质柔嫩、食之爽口。经分析，乌珠穆沁羊肉中水份含量较一般的羊肉低，干物质的含量明显高于一般羊肉。成年羊干物质的含量高达56.19%，比一般羊肉高 9.06%；谷氨酸的含量很高，成年羊为13.32mg/100g；人体必需的几种氨基酸含量也很高，第一限制性氨基酸赖氨酸的含量很高，成年羊为 6.59mg/100mg。 　　（3）产品质量控制: 　　①乌珠穆沁羊生产必须符合GB3822-83标准。 　　②肉羊屠宰检疫必须按照农业部NY467-2001《畜禽屠宰卫生检疫规范》做好宰前检疫、宰后检验及检疫检验后处理。 　　③羊肉产品卫生指标必须符合国家质检局GB2723《鲜牛肉、鲜羊肉、鲜兔肉卫生标准》和GB2709《冻羊肉卫生标准》。  　　④产品生产、销售必须遵循《农产品质量安全法》、《动物防疫法》等相关法律法规。  　　5包装标识等相关规定 　　（1）分割需求：按需求对部位肉进行分割包装。 　　（2）冻加工：冷冻羊肉，在24内使肉深层中心温度达到0℃-4℃，冷冻羊肉其深层中心温度不高于-15℃。 　　（3）产品包装：包装间的温度在15℃以下。 　　（4）贮存：鲜肉冷藏库保持清洁卫生，温度0℃-4℃；冷冻贮存库的冻肉在垫板上分类堆放，标识清晰，并与墙面、顶棚、排管有一定间距，温度-18℃以下。 　　（5）运输：鲜肉不敞运，装运鲜肉、冻肉时不脚踩、触地；运输容器和车辆使用前后彻底清晰、消毒。 　　（来源：中华人民共和国农业农村部公告 2008年8月22日）