五营木都柿果酒

（一）原料来源。 　　采自生长于五营区行政区域内北纬47°54′至48°19′东经129°06′至129°30′之间山间草甸常年永冻层，海拔300至400米的野生木都柿果。 　　（二）原料初加工。 　　1. 野生木都柿果采摘。 　　木都柿果在7月中旬成熟，利用人工进行采摘，采摘时要在早晨露水干后、午间高温来临前或午后凉爽时采摘，不能在高温高湿（雨天、雾天）的条件下采摘。挑成熟好的采摘，对青、腐、烂果、杂质要随采随剔除，采摘后放入阴凉干燥的库内保存。 　　2. 五营木都柿果酒生产技术要求。 　　（1）选料：将选好的料进行破碎，除去枝梗等杂物后进行压榨，压榨后分离，将果汁和果渣分离开，然后进行发酵，放入冷储车间。   　　（2）生产工艺： 　　主发酵：室内发酵罐内，加入一定量的二氧化硫后2至3小时再加入酵母液进行主发酵，温度控制在20℃至25℃之间。主发酵期30天，检测各项指标符合要求后，转入后酵车间， 　　后发酵：温度控制在18℃至20℃之间，最高温度不得超过25℃，密度降到0.933左右时，后发酵结束。 　　陈酿：陈酿温度15℃至20℃，相对湿度80%至85％。陈酿后进行贮藏。 　　贮藏：温度在0℃至10℃之间，时常检测各项理化指标，1月要有一次倒罐换气。果酒在罐装之前，化验检查，调配杀菌后进行罐装。 　　罐装：将果酒装瓶，进行灯检、打塞、塑封并进行抽样化验检查，合格产品进行贴标，再进行灯检，合格产品装箱、入库。 　　（四）质量特色。 　　酒色清醇，清淡芳香，富含多种维生素和微量元素。 　　1. 感观特色： 项  目 | 要  求 | 色泽 | 宝石红，具有与原果汁近似光泽 | 外观 | 酒质澄清透明，无明显悬浮物，沉淀物 | 气味 | 具有浓郁的野生山木都柿果香和酒香 | 滋味 | 味纯正，酸甜适口、酒体协调 | 　　2. 理化指标： 项     目 | 要      求 | 酒精度20℃，%（v/v）≤ | 15 | 总糖（以葡萄糖计），g/L ≥ | 50.1 | 滴定酸（以酒石酸计），g/L | 5.0～8.0 | 挥发酸（以乙酸计），g/L ≤ | 0.8 | 游离二氧化硫，mg/L ≤ | 50 | 总二氧化硫 ，mg/L ≤ | 250 | 干浸出物，g/L ≥ | 10 | 　　（来源：国家质量监督检验检疫总局2007年第80号公告 2007年5月29日）