武穴酥糖

（一）原辅料。 　　1.芝麻：选取保护产地范围内当年产的芝麻。 　　2.面粉：选取保护产地范围内当年产的小麦。 　　3.骨料：选取保护产地范围内当年产的糯米。 　　4.桂花：选取保护产地范围内当年产的桂花。 　　（二）加工工艺。 　　1.工艺流程：半成品→揉和→骨料制作→成型→包装。 　　2.生产操作要点： 　　（1）半成品制备： 　　①芝麻：除杂后，清洗、脱壳（黑芝麻不经此处理），用武火（160℃）炒至“园顶”、文火（110℃）烘干，至表面油润、颗粒鼓起、色泽浅黄。然后，用石碾（或石磨）碾磨成细腻的粉末状。 　　②面粉：将小麦除杂后，淘洗，晾爽，磨粉，置于专用炒锅中，加温至130℃左右，色泽呈麦黄色、有浓郁的麦香。 　　③糖粉：糖粉用专用粉碎机将白砂糖粉碎成100目的细粉末。 　　④骨料：将糯米浸泡至含水量30%上甑蒸至熟而不沾，与打成糊状的麦芽浆混合均匀置于30℃发酵缸，发酵后浓缩至固型物95%以上，经手工拉白且发亮，疏松而有韧性。 　　⑤糖花：选用优质桂花与蔗糖按1：2的比例腌制。腌制到期后取出，加入适量熟面粉揉搓“洗”散。 　　（2）揉和：将熟芝麻粉、熟面粉、糖粉按传统配方配制后放入专用混合碾中充分揉和、碾压，至抓捏成团、揉搓即散为佳。 　　（3）成型：反复迭起至七层，用专用设备碾压至标准厚度，应厚薄均匀，疏松适度。分割包装。 　　（三）质量特色。 　　1.感官特色： 项  目 | 要  求 | 形态 | 方块形 | 色泽 | 黑色芝麻类：呈浅灰色，表面油润。白色芝麻类：呈麦黄色, 表面油润 | 组织形态 | 酥糖层次、厚薄均匀,不粘包装纸。允许有桂花碎片存在 | 气味及滋味 | 具有浓郁的芝麻、桂花香味，甜度适中、酥脆爽口，不粘牙 | 　　2.理化指标： 项 目 | 指  标 | 水份（%，100g） ＜ | 5 | 总糖(以还原糖计)，% | 30－50 | 粗脂肪，% ≥ | 8 | 　　3.安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。 　　（来源：国家质量监督检验检疫总局2010年第159号公告 2010年12月24日）

（来源：商标局地理标志证明商标公告 2014年12月6日）