吴起荞麦香醋

一、产品名称 　　吴起荞麦香醋 　　二、质量技术要求 　　（一）原料、辅料 　　1. 原料 　　吴起产优质荞麦，产品质量符合国家相关规定。 　　2. 辅料 　　玉米、谷糠、麸皮，及野生“百里香”草，均产于保护范围内，质量符合国家相关规定。 　　（二）生产工艺 　　1. 工艺流程 　　原料精选—粉碎—润水—蒸料—加曲酒精发酵—醋酸发酵—陈醅—淋醋—添加百里香—灭菌—封装—成品。 　　2. 工艺控制环节 　　（1）配料 　　荞麦、玉米、麸皮、谷糠 比例为1：0.2：2：2  　　（2）粉碎 　　原料粉碎通过40目滤筛。 　　（3）润水 　　原料的30%. 　　（4）蒸料 　　气压0.4兆帕，时间30分钟。 　　（5）制曲 　　前缓：时间4—6小时，室温32－33℃，品温30－32℃，干湿度65—85%。 　　中控：时间16—24小时，室温30－32℃，品温36—38℃，干湿度65—95%。 　　后提：制曲 30—48小时，室温35—40℃，曲的水份控制在24-26%，干湿度50—75%。 　　（6）酒精发酵 　　4至10月份品温控制在25—38℃，11月至次年3月品温控制在25—30 ℃。 　　（7）醋酸发酵 　　4至10月份品温控制在43—45℃，11月至次年3月品温控制在38—42℃。 　　（8）添加百里香料包（2‰） 　　浸渍3-5小时，灭菌后取出。 　　（9）灭菌    　　温度80℃±2℃，时间30分钟。 　　（三）主要指标 　　1. 感官指标 　　琥珀色泽，清纯透亮，有光泽，醋香浓郁，酸味爽口，回味绵长。    　　2. 理化指标 　　总酸（以乙酸计）g/100mL≥4.0；不挥发酸（以乳酸计）g/100mL≥0.78；可溶性无盐固形物g/100mL≥2.88； 　　三、安全及其他质量技术要求     　　产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。 　　（来源：国家质量监督检验检疫总局2016年第128号公告 2016年12月28日）

（来源：商标局地理标志证明商标公告 2012年6月13日）