伍家台贡茶

（一）品种。 　　适制地方群体良种茶树。 　　（二）立地条件。 　　茶园海拔400m至900m，pH值在4.5至6.0，紫色土壤。 　　（三）栽培管理。 　　1.育苗：采用无性繁殖，扦插方法培育茶苗。 　　2.栽植：春季栽植时间为2月下旬至4月上旬,秋季栽培时间为10月中下旬至11月下旬。按照双条错位栽植方式种植，每667m2(亩)植4000株至5000株。 　　3.修剪：根据茶树树龄，长势和修剪目的分别采用适当的修剪方法。幼树3次定型修剪，生产树修剪则在头轮茶结束后及时进行修剪。成年茶树适当采用轻修剪、深修剪、重修剪和台刈修剪方法培养树冠，复壮树势。覆盖度大的茶园，每年进行茶行边缘修剪，保持茶行间20cm的空隙。 　　4.施肥：基肥以有机肥为主，施肥深度20cm以上，饼肥施用量200kg至400kg/667m2(亩)或者农家有机肥施用量1000kg至2000kg/ 667m2(亩)。追肥在茶叶开采前15天至30天开沟施入，纯氮肥施用量每次不超过15kg/ 667m2(亩)，年总用量小于60kg/ 667m2(亩)。 　　5.病虫害防治：严禁使用人工合成农药。采用农业防治，生物防治，物理防治相结合的综合性防治手段进行茶园病虫防治。 　　6.环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。 　　（四）采摘分级。 　　1.采摘时间：采摘时间为三月中下旬至五月下旬。 　　2.采摘规格：采摘要求茶叶鲜叶老嫩一致，大小匀齐，叶色浓绿，不得带蒂，无病叶、紫叶、鱼叶和红叶。具体规格如下表： 项目 | 分级 | 贡芽 | 绿针特级 | 绿针一级 | 芽叶组成 | 单芽≥90％，一芽一叶初展≤10％ | 单芽≥85％，一芽一叶初展≤15％ | 一芽一叶≥85％，一芽二叶初展≤15％ | 　　3.采摘方法：鲜叶采摘根据各类茶叶对加工原料的要求，遵循采留结合，量质兼顾和因园制宜的原则，适时分级采摘，要求“提手采”。 　　（五）加工工艺。 　　1.鲜叶摊放:鲜叶进厂验级后分别薄摊于干净的篾垫上，摊叶厚度不超过5cm，根据各类茶加工原料要求而定，摊放时间为5h至8h，每2h至3h要轻轻翻叶1次，摊放程度至芽含水量达70％至75％ 。 　　2.杀青: 　　（1）手工杀青：用斜锅或电炒锅杀青，投叶时锅温掌握在160℃至170℃，每锅投叶量200 g至250g。鲜叶下锅后，抛炒炒至热气上升时采用抖闷结合的手法，多抖少闷。当叶质含水量50％至60％时起锅，及时将杀青叶抖散冷却。 　　（2）机械杀青：采用滚筒连续杀青机杀青，杀青温度120℃至140℃（筒内距锅口，锅底5cm处的温度），时间35s至90s，杀青后叶含水量控制在58％至60％，投叶宜先多后少，以免开始投叶时温度过高烫焦叶芽。杀青叶出机后，摊凉至室温，簸去焦片，黄片，回潮时间30min。 　　3.揉捻:  　　（1）手揉：双手握叶成团，顺时针方向旋转团揉，先轻后重，揉至叶卷成条。 　　（2）机械揉捻：揉捻机揉捻，加压方式为空压5 min至10min，重压10 min至15min，最后松压，中途轻重交替进行，揉念时间为15 min至35min，至芽卷紧成条，且成条率在90％以上。 　　4.初干：揉捻叶在茶叶烘干机械上进行初干，直至初干叶含水量45％至55％，摊凉回潮。 　　5.做形：可用手工或机器整形。手工整形：整形温度90℃至170℃，时间15min至30min；机械做形：温度为120℃至150℃，每槽投叶量适宜，做形时间20min左右，在做形后期将做形叶在整形台上的加工整形，或做形结束后进行手中夹条，利用理条搓条的手法进一步理直茶叶，固定形状，确保做形叶含水量约15％，做好后，迅速用方筛除去茶末。 　　6.干燥：干燥温度80℃至100℃，直至茶叶含水量6％至7％。出机后摊凉回潮至茶叶中水分分布均匀。 　　7.增香：温度100℃至110℃，时间为10min至20min,或者温度100℃至120℃，时间为5min至15min。 　　（六）质量特色。 　　1.感官特色： 项目分级 | 贡芽 | 绿针特级 | 绿针一级 | 外形 | 紧直 | 紧细圆直 | 紧直 | 尚紧细，尚圆直 | 翠绿 | 翠绿，白毫显露 | 翠绿 | 绿润，带白毫 | 完整 | 完整 | 完整 | 尚完整 | 匀净 | 匀净 | 匀净 | 尚匀 | 香气 | 清香高长 | 清香或栗香高长 | 清香或栗香较高长 | 汤色 | 嫩绿明亮 | 嫩绿明亮 | 绿明 | 滋味 | 鲜醇 | 鲜醇 | 浓醇较鲜 | 叶底 | 嫩绿明亮 | 嫩绿明亮 | 绿，明亮 | 　　2.理化指标： 项目 | 理化指标 | 水浸出物 ％ | ≥36.0 | 总灰分 ％ | ≤6.5 | 水 分 ％ | ≤6.5 | 茶多酚 ％ | 19－32 | 氨基酸 ％ | 3－4.5 | 　　3.安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。 　　（来源：国家质量监督检验检疫总局2008年第133号公告 2008年12月10日）

一、地理标志产品名称 伍家台贡茶。 二、申请人 宣恩伍家台贡茶产业协会。 三、产地范围 湖北省恩施土家族苗族自治州宣恩县万寨乡伍家台村、板场村、白虎山村（原马鞍山村辖行政区域），椒园镇三河沟村（原香树林村、红岩卡村辖行政区域），晓关侗族乡桐子营村（原小溪村辖行政区域）、覃家坪村（原覃家村辖行政区域）。 四、质量要求 （一）品种  本地苔子茶、鄂茶 10 号、鄂茶 1 号等地方群体良种茶树。 （二）立地条件  茶园海拔 400～900m，pH 值在 4.5～6.0，紫色土、砂质壤土和黄棕壤土。 （三）栽培管理  1. 育苗。采用无性繁殖，扦插方法培育茶苗。 2. 栽植。春季栽植时间为 2月下旬至 4月上旬，秋季栽培时间为 10月中下旬至 11月下旬。按照双条错位栽植方式种植，每667m2（亩）植 4000～5000 株。 3. 修剪。根据茶树树龄，长势和修剪目的分别采用适当的修剪方法。幼树 3 次定型修剪，生产树修剪则在头轮茶结束后及时进行修剪。成年茶树适当采用轻修剪、深修剪、重修剪和台刈修剪方法培养树冠，复壮树势。覆盖度大的茶园，每年进行茶行边缘修剪，保持茶行间 20cm 的空隙。 4. 施肥。基肥以有机肥为主，施肥深度 20cm 以上，饼肥施用量 200～400kg/667m2（亩）或者农家有机肥施用量 1000～2000kg/667m2（亩）。追肥在茶叶开采前 15-30 天开沟施入，纯氮 肥 施 用 量 每 次 不 超 过 15kg/667m2（ 亩 ） ， 年 总 用 量 ＜60kg/667m2（亩）。 5. 病虫害防治。不应使用人工合成农药。采用农业防治，生物防治，物理防治相结合的综合性防治手段进行茶园病虫防治。 6. 环境、安全要求。农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。 （四）采摘分级  1. 采摘时间。采摘时间为 3 月中下旬至 5 月下旬。 2. 采摘规格。采摘要求茶叶鲜叶老嫩一致，大小匀齐，叶色浓绿，不得带蒂，无病叶、紫叶、鱼叶和红叶。具体规格如下： 绿针特级：单芽≥85%、一芽一叶初展≤15%； 绿针一级：一芽一叶≥85%，一芽二叶初展≤15%； 贡芽特级：单芽≥95%、一芽一叶初展≤5%； 贡芽一级：单芽≥90%、一芽一叶初展≤10%。 3. 采摘方法。鲜叶采摘根据各类茶叶对加工原料的要求，遵循采留结合，量质兼顾和因园制宜的原则，适时分级采摘，要求“提手采”。鲜叶采用卫生、无污染的采茶专用竹篓、竹篮等盛装鲜叶，禁用塑料袋、编织袋或有异味器具盛装。 4. 原料运输。严防挤压损伤、发热、曝晒、雨淋，采用卫生、无污染的容器盛放。 （五）加工工艺。  1. 鲜叶摊放。鲜叶进厂验级后分别薄摊于干净的篾垫上，摊叶厚度不超过 5cm，根据各类茶加工原料要求而定，摊放时间为 5-8h，每 2-3h 要轻轻翻叶 1 次，摊放程度至芽含水量达70%～75%。 2. 杀青。 （1）手工杀青。用斜锅或电炒锅杀青，投叶时锅温掌握在160～170℃，每锅投叶量 200～250g。鲜叶下锅后，抛炒炒至热气上升时采用抖闷结合的手法，多抖少闷。当叶质含水量50%～60%时起锅，及时将杀青叶抖散冷却。 （2）机械杀青。采用滚筒连续杀青机杀青，杀青温度120～140℃（筒内距锅口，锅底 5cm 处的温度），时间 35-90s，杀青后叶含水量控制在 58%～60%，投叶宜先多后少，以免开始投叶时温度过高烫焦叶芽。杀青叶出机后，摊凉至室温，簸去焦片，黄片，回潮时间 30min。 3. 揉捻。 （1）手揉。双手握叶成团，顺时针方向旋转团揉，先轻后重，揉至叶卷成条。 （2）机械揉捻。揉捻机揉捻，加压方式为空压 5-10min，重压 10-15min，最后松压，中途轻重交替进行，揉捻时间为 15-35min，至芽卷紧成条，且成条率在 90%以上。 4. 初干。揉捻叶在茶叶烘干机械上进行初干，温度 80～100℃，直至初干叶含水量 45%～55%，摊凉回潮。 5. 做形。可用手工或机器整形。手工整形。整形温度 90～170℃，时间 15-30min；机械做形：温度为 120～150℃，每槽投叶量适宜，做形时间 20min 左右，在做形后期将做形叶在整形台上的加工整形，或做形结束后进行手中夹条，利用理条搓条的手法进一步理直茶叶，固定形状，确保做形叶含水量约15%，做好后，迅速用方筛除去茶末。 6. 干燥。干燥温度 80～100℃，直至茶叶含水量 6%～7%。出机后摊凉回潮至茶叶中水分分布均匀。 7. 增香。温度 100～110℃，时间为 10-20min，或者温度100～120℃，时间为 5-15min。 （六）质量特色  1. 感官特色。 绿针特级：外形条索紧直，翠绿，完整，匀净，香气清香或栗香高长，汤色嫩绿明亮，滋味鲜醇，叶底嫩绿明亮。 绿针一级：外形条索尚紧细圆直，绿润带白毫，尚完整，尚匀净，香气清香或栗香较高长，汤色绿明，滋味浓醇较鲜，叶底绿、明亮。 贡芽特级：外形条索紧细圆直，翠绿，白毫显露，完整，匀净，香气清香持久高长，茶汤嫩绿明亮，滋味鲜醇，叶底嫩绿明亮匀齐。 贡芽一级：外形条索紧细圆直，翠绿，白毫显露，完整，匀净，香气清香高长，茶汤嫩绿明亮，滋味鲜醇，叶底嫩绿明亮。 2. 理化指标。 水分 ≤6.5% ， 水浸 出 物 ≥36.0% ，总 灰分≤6.5%，粗纤维≤14.0%，粉末≤1.0%，碎茶≤2.0%，茶多酚 19%～32%，氨基酸 3%～4.5%。 3. 安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。 五、专用标志使用 伍家台贡茶产地范围内的生产者，可向湖北省恩施土家族苗族自治州宣恩县知识产权管理部门提出使用“地理标志专用标志”的申请，经湖北省知识产权局审核，报国家知识产权局核准后予以公告。伍家台贡茶的检测机构由湖北省知识产权局在符合资质要求的检测机构中选定。 来源：国家知识产权局地理标志产品认定公告 (第640号)

2021年5月10日，国家知识产权局发布了关于核准平遥县晋膳美食品有限公司等143家企业使用地理标志专用标志的公告（第420号）。 　　根据《地理标志产品保护规定》，生产平遥牛肉、沁州黄小米、山西老陈醋、东辽黑猪、赣南脐橙、高安腐竹、钧瓷、信阳毛尖、笔架鱼肚、丹江口翘嘴鲌、黄梅堆花酒、金丝桐油、京山桥米、罗田板栗、蕲艾、伍家台贡茶、羊楼洞砖茶（洞茶）、秭归脐橙、合川桃片、龙安柚、固原黄牛、贺兰山东麓葡萄酒等22个产品的143家企业，分别向产品所在地知识产权管理部门提出地理标志专用标志使用申请，经有关省级知识产权管理部门审核，并经国家知识产权局审查认定，现予注册登记。自即日起核准上述企业在其生产的地理标志产品上使用地理标志专用标志，获得地理标志产品保护。 　　国家知识产权局关于核准平遥县晋膳美食品有限公司等143家企业使用地理标志专用标志的公告（第420号）可见相关链接https://www.cnipa.gov.cn/module/download/down.jsp?i_ID=159235&colID=74。 　　更多内容可浏览全国地理标志原产地特产信息网（https://www.sinogi.cn/）或关注微信公众号(地理标志原产地特产大全)。

2021年6月1日，国家知识产权局发布了关于注销安吉县大山坞茶场等125家企业地理标志专用标志使用注册登记的公告（第425号）。 　　根据《地理标志产品保护规定》《地理标志专用标志使用管理办法（试行）》，经有关省级知识产权局审核，并经国家知识产权局审查，因企业已注销等情形，决定注销安吉县大山坞茶场等125家企业的地理标志专用标志使用注册登记。 　　国家知识产权局关于注销安吉县大山坞茶场等125家企业地理标志专用标志使用注册登记的公告（第425号）可见相关链接https://www.cnipa.gov.cn/module/download/down.jsp?i_ID=159760&colID=74。 　　更多内容可浏览全国地理标志原产地特产信息网（https://www.sinogi.cn/）或关注微信公众号(地理标志原产地特产大全)。

一、地域范围： 　　“伍家台贡茶”种植区域地处中国硒都——湖北省恩施土家族苗族自治州宣恩县万寨乡、晓关乡、椒园镇、珠山镇、长潭河乡、沙道沟镇，海拔400——900米，地跨东经109°11′至109°55′，北纬29°33′至30°12′，南北相距73.9公里，东西相距71.5公里。县城至省会武汉市694公里，北距州府恩施市45公里，东邻鹤峰县，西接咸丰，南与来凤相毗邻，209国道南北横贯境内。地域范围内耕地总面积11280公倾，其中茶园面积6667公倾，年产干茶4460吨。 　　二、自然生态环境和人文历史因素： 　　1、土壤地貌情况：宣恩县位于鄂西南边陲，国土总面积2730平方公里，处于云贵高原东北延伸部，属武陵山余脉，地近四川盆地边缘，处于我国地形第二阶段末端。由于地质构造所造成的骨架，几经风化剥蚀和外力推动，形成了东北高西南低的总趋势。县境内的各大山脉，均处于武陵山与齐跃山余脉之间，呈东北向展布全境，把县境内分成丘陵、低山、二高山和高山地貌，丘陵海拔在500米以下，地形为平坝或峡谷，约占面积的6.36%；低山地形为平坝，占19.0%,二高山海拔为800—1200米，占总面积的47.74%；地形复杂，在砂页岩地区，谷峡坡陡，山尖壁薄，多成“猪背梁”单面山，刀砍斧切，奇形壮观。在石炭岩地区，多处石林、竖井、落水洞、溶洞、暗河分布，地形为山体浑圆，坡度平缓，形成很多山间平槽；高山在海拔1200米以上，约占国土面积26.0%。辖区内土壤母质主要是紫色页岩、石灰岩和砂质页岩，土壤肥沃，PH值5.5左右，速效钾70mg/kg左右，有机质含量20.9g/kg左右，速效氮103mg/kg左右，速效磷17mg/kg；非常适宜茶树生长发育。 　　2、水文情况：我县是一个农业大县，水电大县，其它工业污染型企业几乎没有，化工业几乎为零，远离大中城市，大气层几乎没有污染，同时，我县植被覆盖率高，县境内河网密布，121条河流分布全县，总长度537.65公里，其中流域面积10平方公里以上的河流34条，河长在10公里以上的21条，以中部的龙崩山为分水岭，形成相对独立的南北两大水系，北部贡水、鸡笼洞河流归清江，南部酉水、头坪河流进沅江，汇入洞庭湖。多年平均降水总量42.01亿立方米，为全国人平水平的2.5倍，平均径流量1106.6毫米,水资源十分丰富，水质达3级标准,有“天然氧吧”和“天然气调库”的美称，清代知名学者张金澜在《万山吟》中这样描述宣恩：“宣恩地居万山里，万山环绕迤逦，一峰未平一峰起，峰峤层接八百里，第一东关气象雄，千层石蹬盘晴空，俯视众山如儿童，恍疑身在蓬莱中。飞泉倒挂声奔宋棕，山高水低万壑通。水归石柜不可见，十里廿里又忽见。泉源起伏神龙变，足底白云飞片片”。就是这样得天独厚的生态环境，不但有利于茶树健旺生长，更利于茶叶中芳香物质氨基酸等成份合成和积累，为宣恩“伍家台贡茶”提供了优质的鲜叶原料，加上传统工艺和科学技术改良，造就了“伍家台贡茶”独特品质特征。 　　3、气候情况：宣恩县属亚热带季风温润性气候，总特点是夏无酷暑，冬少严寒，雾多寡照，终年温润，降水充沛，雨热同期，但因地形错综复杂，地势高低悬殊，又出现极其明显的气候垂直地域差异，从低山到高山，气候类型由中亚热带温润气候逐步过渡到类似于北亚带湿润气候，再过渡到温暖湿润气候，热量温度随地形势升高而下降，年平均气温：低山16.3℃，二高山13.4℃，高山7.8℃；年降水量：东南部1100—1300毫米，西北部1000—1900毫米，中部1400—1600毫米；年平均日照：低山1136.2小时，二高山1212.4小时，高山1519.9小时，无霜期：低山238—348天，二高山237—364天，高山170—233天；相对湿度：低山82%，二高山85%，高山87%。辖区内无严重的旱灾、洪灾和涝灾特殊气候因子。  　　4、人文历史情况： 　　（1）产品形成历史：1247年前，唐朝陆羽著《茶经》，就写到巴山（含宣恩伍家台）的“茶者，南方之嘉木也”、“一尺、二尺乃至数十尺，其巴山、峡川，有两人合报者，伐而掇之”，这标志着在唐朝宣恩的茶树进入了世界级茶文化书籍。而宣恩现代“茶树王”--“宣苔27号”母树，都显示了宣恩伍家台茶史的悠久。 　　“伍家台”是位于湖北省宣恩县万寨乡南端的一个行政村。该地茶叶产品质量上乘，曾被乾隆皇帝赐匾“皇恩宠锡”。近代在为其命名时，与地方名相结合，故称“伍家台贡茶”。由于种植规模不断扩大，伍家台贡茶现已经涵盖宣恩县万寨乡、晓关乡、椒园镇、珠山镇、长潭河乡、沙道沟镇，其制作工艺日益精湛，“伍家台贡茶”深受广大消费者青睐和多位茶叶专家、学者好评，其系列产品——毛尖、贡芽、绿针、栗绿先后在全省名优茶评比中名列前茅，伍家台绿针被评为全省“十大名茶之一”，同时“伍家台”现在已被注册为伍家台贡茶的商标，并为伍家台贡茶地理标志产品保护地域范围内生产主体共同使用。这些为“伍家台贡茶”品质之佐证，名不虚传。 　　乾隆四十九年，乾隆皇帝得到宣恩伍家台茶农伍昌臣献得茶叶，因为该茶品质独特而赐皇匾“皇恩宠锡”一块，此匾现保存在恩施土家族、苗族自治州文化馆，这也是湖北省唯一的由皇帝为茶叶赐的匾。此后，凡是官员到此匾前，文官下轿、武官下马，“伍家台贡茶”因此而名扬天下。清朝末年民国初期，《湖北通志特产》对伍家台贡茶就有相当高的评价：“伍台、贡名茶、遍地生植，伍台数株所产最佳，其水清洌，甘美异常”。 　　新中国成立后，我县茶叶得到了很大的发展，50年代，全国人民建设热情高涨，使我县茶叶发展充满了生机和激情。60年代实现农村大集体、大生产方式，开展修机耕路、坡改梯等活动，为以后茶叶规模生产打下坚实基础。80年代农村土地承包责任制落实后，茶叶生产出现家家造茶园、户户均制茶的局面，有效地提高了茶农的生产技术。90年代以后，名茶叶生产厂家纷纷出现，并组建了龙头企业，结束了茶叶生产散兵游勇的状态，企业树立以科技推动质量，以质量筹造品牌的意识，传统工艺和新科技得以结合，从此，宣恩伍家台贡茶得以健康有序发展，“伍家台贡茶”系列产品多次被评为名优产品，宣恩县万寨乡被评为“湖北省十大茶叶名乡镇”。 　　（2）贡茶文化 　　“鄂西宣恩有贡茶，茶叶三宝甲天下；当年捧茶献天子，皇恩宠锡传佳话，如今茶香飘四海，色味香浓谁不夸；远方的朋友亲爱的客，请喝一杯宣恩茶。”一曲高昂，悠扬的宣恩民歌，唱出鄂西，走向大江南北，这支歌，是著名歌唱家蒋大为1991年4月游览宣恩县伍家台茶园时，即兴创造并演唱的，也是伴着这首歌的旋律，宣恩县伍家台茶艺表演队2005年代表恩施州在湖北省茶艺大赛中荣获一等奖。 　　伍家台贡茶原产于宣恩县伍家台，此地人氏伍昌臣是伍家台贡茶的创始人。当初，伍昌臣家境贫寒，想以经济作物“发家”，在屋边开垦土地时，发现有几十棵野生茶苗，昌臣如获至宝，将这些野生茶园培育起来，以后便成了茶园。此茶非同一般，独具特色：味甘，汤色清绿明亮，似熟板栗香。泡头杯水，汤清色绿，甘醇初露；二杯水，汤色绿中透淡黄，熟栗香郁；三杯水，汤碧泛青，芳香横溢。此茶若密封在坛子里，第二年饮用，其色、香、味、形不变，并有新茶之特色，故有“甲子翠绿留乙丑，贡茶一杯香满堂”之说。一时间，远近驰名，官吏豪绅争相求购。 　　伍昌臣的茶叶成为贡茶是在清乾隆四十九年（公元1784年）。乾隆皇帝喜茶，他品尝到水色清洌，芳香四溢的伍家台茶后，赐匾《皇恩宠锡》，伍家台贡茶因“碧翠争豪，献宫廷御案，赞口不绝而得宠”，而扬誉内外。 　　1984年4月7日，原中共中央总书记胡耀邦同志，原中央团委书记胡锦涛同志来到宣恩视察，品尝具有“色香味形四绝”、“一嫩（芽叶）二鲜（色香味）”特色的伍家台功夫茶后，胡耀邦同志连连赞许：“还是宣恩伍家台茶好喝”；中国茶叶研究所专家姚国坤等品尝伍家台贡茶后，给予了“茶可提神，又清心，利长生，增友情，宣恩贡茶三杯味三巡，实属珍品”的极高评价；中共中央顾问委员会、著名书法家、作家李尔重挥毫作诗赞“伍家台贡茶”、“宣恩沃壤育灵草，三月阳春揉好茶，鱼眼泡来清见底，静心品得香如花，味醉不赖惠泉水，清垢但凭黄金芽。碗面浮光碧云起，轻身直欲飞生涯”。并致信宣恩县长：“我次饮用宣恩贡茶，其味浓清新，颇在瓜片银针之上，不逊龙井毛尖白毫，可称绿茶佳品”；日本商人管村饮用伍家台贡茶后在评语中写道：“此茶具有味甘、争绿、清香等特点，一杯贡茶可满室清香，饮后读书、唱歌尤宜，此茶可见之处在于第二、第三杯、第一杯香味更佳”。2008年4月6日中共中央政治局常委、国务院副总理李克强同志在省委书记罗清泉、恩施州委书记肖旭明陪同下视察调研了伍家台贡茶区特色农业产业。 　　现在，每到茶农家中，都能体验到浓郁的茶文化气息。在茶农村落里、在农家吊脚楼里、在小院落里品尝一杯热气腾腾的绿茶，四周绿荫，清清的河水绕山转，绿绿的茶园绕山间。感觉的是一种清心、一种亲切、一种尊重、一种和谐美。 　　三、生产技术要求： 　　1、产地选择与特殊内容规定：伍家台贡茶的基地分布在宣恩县海拔400—900米之间、PH值5.5左右的酸性紫色土壤地块。茶园基地环境条件应符合NY5020的要求。茶园基地规划与建设应有利于保护和改善茶区生态环境、维护茶园生态平衡，发挥茶树良种的优良种性，便于茶园灌溉和机械作业。 　　2、品种选择与特定要求：伍家台贡茶生产宜选用湖北省审定的“宣苔27号”（鄂茶10号）宣恩县地方良种和“鄂茶1号”、“福鼎大白”等茶树品种。新建茶园时，种苗质量符合GB11767-1989中规定的1、2级标准。 　　3、生产过程管理： 　　（1）茶园开垦  茶园开垦应注意水土保持，根据不同坡度和地形，选择适宜的时期、方法和施工技术。平地和坡度15°以下的缓坡地等高开垦；坡度在25°以下时，建筑内倾等高梯级园地。开垦深度在50cm以上，在此深度内有明显障碍层（如硬塥层、网纹层或犁底层）的土壤应破除障碍层。茶园与四周荒山陡坡、林地和农田交界处应设置隔离沟。 　　（2）茶树种植  采用单条或双条栽方式种植。种植前施足底肥，以有机肥和矿物源肥料为主，底肥深度在30cm-40cm。种植茶苗根茎离土表层距离3cm左右，根系离底肥10cm以上。 　　（3）茶园生态建设  茶园四周或茶园不适合种茶的空地应植树造林，茶园的上风口应营造防护林。主要道路、沟渠两边种植行道树，梯壁坎边种草。茶园与其他作物之间要建立隔离带，以减少与其它作物有关的农事活动对茶树的不良影响。对缺丛断行严重、覆盖度低于50%的茶园，通过补植缺株、合理剪、采、养等措施提高茶园覆盖度。 　　（4）土壤管理和施肥  定期监测土壤肥力水平和重金属元素含量，一般要求每2年检测一次。根据检测结果，有针对性地采取土壤改良措施。采用地面覆盖等措施提高茶园的保土蓄水能力。杂草、修剪枝叶和作物秸杆等覆盖材料应未受有害或有毒物质的污染。采用合理耕作、施用有机肥等方法改良土壤结构。耕作时应考虑当地降水情况，防止水土流失。对土壤深厚、松软、肥沃，树冠覆盖度大，病虫草害少的茶园可实行减耕或免耕。幼龄或台刈改造茶园，宜间作豆科绿肥，培肥土壤和防止水土流失。土壤相对含水量低于70%时，茶园宜节水灌溉。灌溉用水符合NY/T5020的要求。 　　（5）施肥  根据土壤理化性质、茶树长势、预计产量、制茶类型和气候条件，确定合理的肥料种类、数量和施肥时间，实施茶园平衡施肥。宜多施有机肥料或茶树专用肥，化学肥料与有机肥料应配合使用，避免单纯使用化学肥料和矿物源肥料。农家肥等有机肥料施用前应经无害化处理。基肥以有机肥为主，于当年秋季开沟深施，施肥深度20cm以上。一般每667m2施饼肥或商品有机肥200kg-400kg或农家有机肥1000kg-2000kg左右。根据土壤条件，配合施用磷肥、钾肥和其他所需营养。追肥可结合茶树生育规律进行多次，以化学肥料为主，在茶叶开采前15天-30天开沟施放，沟深10cm左右。追施化学氮肥每667m2每次施用量（纯氮汁）不超过15kg、年最高总用量不起过60kg。施肥后及时盖土。根据茶树生长状况，可以使用叶面肥，施用的叶面肥应经农业部登记注册。叶面肥应与土壤施肥相结合，采摘前10天停止使用。允许使用的肥料见NY/T5018-2001附录A，微生物肥料应符合NY/T227的要求，有机肥料中污染物含量应符合NY/T5018-2001规定。如果是生产的无公害食品、绿色食品或有机食品，施肥还应遵循无公害、绿色、有机食品生产原则。 　　（6）病、虫、草害防治  遵循“预防为主，综合治理”方针，从茶园整个生态系统出发，综合运用各种防治措施，创造不利于病虫草等有害生物滋生和有利于各类天敌繁衍的环境条件，保持茶园生态系统的平衡和生物的多样性，将有害生物控制在允许的经济阈值以下，将农药残留降低到规定标准的范围。 　　农业防治  选用抗病抗虫性较强的品种，分批、多批、及时采摘，抑制假眼小绿叶鲜、茶橙瘿螨、茶白星病等危害芽叶的病虫。通过修剪控制茶树高度低于80cm，减轻毒蛾类、蚧类、黑刺粉虱等害虫的危害，控制螨类的越冬基数。秋末宜结合施基肥，进行茶园深耕，减少翌年在土壤中越冬的鳞翅目和象甲类害虫的种群密度。将茶园根际附近的落叶及表土清理至行间深埋，有效防治叶病类和在表土中越冬的害虫。 　　物理防治  采用人工捕杀，减轻茶毛虫、茶蚕、蓑蛾类、茶丽纹角甲等害虫危害。利用害虫的趋性，进行灯光诱杀、色板诱杀或异性诱杀。采用机械或人工方法防除杂草。 　　生物防治  注意保护和利用茶园中的草蛉、瓢虫、蜘蛛、捕食螨、寄生蜂等有益生物，减少因人为因素对天敌的伤害。使用生物源农药，如微生物农药和植物源农药。 　　化学防治  严格按制定的防治指标，掌握防治适期施药。宜一药多治或农药的合理混用。具体按照NY/T5018-2001附录C执行。禁止使用 联苯菊酯 氯氰菊脂 溴氰菊脂  乐果 敌敌畏 杀螟硫磷 奎硫磷  滴滴涕、六六六、对硫磷（1605）、甲基对硫磷（甲基1605）、甲胶磷、乙酰甲胺磷、氧化乐果、五氯酚钠、杀虫脒、克百威、三氯杀螨醇、水胺硫磷、氰戊菊酯、来福灵及其混剂等高毒、高残留农药。严格按照GB4285、GB/T8321的要求控制施药量与安全间隔期。非生产季节可选用石硫合剂等矿物源农药。引种时，应进行植物检疫，不得将当地尚未发生危险性的病虫草随种苗带入或带出。 　　（7）茶树修剪  根据茶树的品种、树龄、长势和修剪目的分别采用定型修剪、轻修剪、深修剪、重修剪和台刈等方法，培养树冠，复壮树势。重修剪和台刈改造的茶园应清理树冠，使用石硫合剂、波尔多液喷洒枝干，以防治苔藓和剪口病菌感染等。覆盖度较大的茶园，每年进行茶行边缘修剪，保持茶行间20cm左右的间隙，以利田间作业和通风透光，减少病虫害发生。修剪枝叶应留在茶园内，以利于培肥土壤，病虫枝条和粗干枝应清除出园。 　　（8）采摘  “伍家台贡茶”的鲜叶来自贡茶种植区，伍家台贡茶鲜叶的采摘要根据茶树特征和各类茶叶对加工原料的要求，遵循采留结合，量质兼顾和因园制宜的原则，适时分级采摘，一般要求提手采，不宜捋采和抓采以保证芽叶完整，新鲜均净而不带鳞片、鱼叶、茶果和老枝叶，采摘时要用清洁，透气性良好的竹编，网眼菜蓝或蒌筐盛装鲜叶，鲜叶采摘要求老嫩一致，大小匀齐，节短叶密，芽长叶狭小，叶色浓绿的芽茶一芽一叶或二芽二叶初展时采摘。  　　（9）茶叶生产过程要求： 　　①伍家台贡芽茶生产过程：伍家台贡芽茶的加工工艺流程为鲜叶摊放 杀青 做形 干燥 增香。  　　A、鲜叶摊放  鲜叶进厂验级后分别薄摊于干净的蔑垫上，摊叶厚度不超过5厘米。摊放场所要求清洁卫生、阴凉通风。摊放时间一般为5—8小时，其间翻拌1—2次，动作要轻，以防芽叶损伤，摊放程度以芽叶含水量70%左右为宜，此时青草气基本消失，有清香或花果香。 　　B、杀青  高温杀青，先高后低；抖闷结合，多抖少闷；老叶嫩杀，嫩叶老杀。采用滚筒连续杀青机杀青，杀青时间35S-55S，杀青叶含水量控制在62%左右。杀青叶出机后应迅速摊凉，并簸去焦片、黄片，回潮时间30min以上。 　　C、做形  做形采用针形名茶做形机。杀青叶冷却回潮后进行做形。做形温度120℃-150℃，每槽投叶量150g-200g，做形机转速先快后慢，维持锅槽振动频率184r/min-192r/min。做形时间20min左右，做形叶含水量约15%。 　　D、干燥  在名茶烘干机或进风式整形台上进行。在名茶烘干机上干燥，温度90℃-100℃；在进风式整形台上干燥，温度80℃-90℃，每隔10min左右翻叶一次。掌握茶叶含水量7%左右，出机后摊凉30min以上。 　　E、增香  采用进风式整形台或提香机进行增香。在进风式整形台上提香，掌握温度100℃-110℃温度，时间10min-20min；在提香机上提香，掌握温度100℃-120℃温度，时间5min-15min。茶叶香气显露，茶叶含水量不超过6.5%。 　　②伍家台绿针茶生产过程：伍家台绿针茶生产加工工艺流程为鲜叶摊放 杀青 揉捻 做形 干燥 增香。 　　A、鲜叶摊放  鲜叶进厂验级后分别薄摊于干净的蔑垫上，摊叶厚度不超过5厘米。摊放场所要求清洁卫生、阴凉通风。摊放时间一般为5—8小时，其间翻拌1—2次，动作要轻，以防芽叶损伤，摊放程度以芽含水量70%左右为宜，此时青草气基本消失，有清香或花果香。 　　B、杀青  高温杀青，先高后低；抖闷结合，多抖少闷；老叶嫩杀，嫩叶老杀。采用滚筒连续杀青机杀青，杀青温度120℃-140℃，投叶量宜先多后少，以免因开始投叶时筒壁温度过高的而烫焦芽叶。可以选用汽热方式杀青。杀青时间35S-55S，杀青叶含水量控制在58%左右。杀青叶出机后应迅速摊凉，并簸去焦片、黄片，回潮时间30min以上。蒸汽杀青投叶量为75kg/h，蒸汽温度为≥120℃，蒸汽时间为22S-25S，热风机送热风（150℃-160℃），时间为30S-60S，茶叶含水量60%左右。 　　C、揉捻  揉捻采用揉捻机进行，投叶量分别为8kg—15kg杀青叶，加压方式为：空压5min，轻压5min-10min，重压5min—10min，轻压5min-10min，最后松压，中途轻重交替进行。特级原料不重压，时间控制在15min-25min，一级原料控制在20min-35min，揉捻叶进行解决。芽叶卷紧成条，成条率在90%以上。时间一般为15—35分钟，直至使芽卷紧成条，且成条率在90%以上。 　　D、做形  可用手工整形或在针形名茶做形机中做形。在整形平台、复干机或烘干机上进行初干，掌握初干叶含水量50%左右，摊凉回潮后做形。手工整形：整形时温度90—170℃，时间为15—30min；机械做形：温度为120—150℃，每槽投叶100g—150g，做形机电机转速前5min内600r/min，15min后510r/min，即锅槽振动频率184r/min-192r/min。加软茶棒时掌握前期用小棒，后期用大棒，做形时间20min左右。在做形后期将做形叶在整形台上的加工整形，或做形结束后进行手中夹条，利用理条搓条的手法进一步理直茶叶，固定形状，要确保做形叶含水量约15%左右，做好后，迅速用方筛除去茶末。 　　E、干燥  名茶烘干机或进风式整形台上进行，在名茶烘干机上干燥，温度90—100℃；在进风式整形台上干燥，温度在80—90℃，每隔10min翻叶一次，掌握茶叶含水量7%左右，出机后摊凉30min以上。 　　F、增香  采用进风式整形台或提香机进行增香，掌握温度100—110℃，时间为10-20min；在提香机上提香，掌握温度在100—120℃，时间为5—15min。 　　③伍家台栗绿（炒青、烘青）生产过程：伍家台栗绿（炒青、烘青）生产加工工艺流程为：鲜叶摊放 杀青 揉捻 烘二青 炒三青 辉锅。 　　A、鲜叶摊放  鲜叶进厂后薄摊于干净的篾垫上，摊叶厚度5cm-10cm；雨水叶、露水叶和清晨叶宜簿摊，晴天叶、下午叶摊放可稍厚。摊放场所要求清洁卫生、阴凉通风。摊放时间3h-6h，摊放时每隔2h-3h要翻叶1次，动作要轻，以防芽叶损伤。摊放程度以芽叶含水量70%左右为宜，此时手捏芽叶感觉轻柔软，青草气基本消失，有清香或花果香。 　　B、杀青  高温杀青，先高后低；抖闷结合，多抖少闷；老叶嫩杀，嫩叶老杀。选择滚筒连续杀青机。杀青温度140℃-160℃（筒内距离锅口、锅底5cm处的空气温度），投叶宜先多后少，以免因开始时筒壁温度过高而烫焦芽叶。杀青时间1.5min-2.5min，杀青叶含水量控制在58%-60%。 　　C、揉捻  采用揉捻机揉捻，投叶量8kg-15kg，加压方式为无压10min，轻压10min，重压15min，轻压10min，最后轻压。时间为45min左右。叶子成条率要达到90%以上。 　　D、烘二青  采用连续烘干机，热风温度120℃左右。茶叶含水量40%-45%左右，感官指标为叶子手捏不粘，稍感触手，而叶子尚软，仍可成团，手松后会弹散。二青叶及时摊凉回潮。 　　E、炒三青  采用滚筒炒干机炒三青，锅温150℃-160，投叶量20kg-30kg，时间15-30min。茶叶含水量15%-20%，即手捏叶子有部分发硬，但不会断碎，而有触手感觉，略有弹散力。三青叶及时摊凉回潮30min以上。 　　F、辉锅：采用滚筒炒干机辉锅，投叶量35—50kg ,锅温80--180℃，前期低温长炒，后期升温干燥，最后高温增香，时间1.5--2h，茶叶含水量控制在6.5%左右。 　　4、产品收获和产后的处理规定： 　　（1）采摘后的茶叶要及时运抵茶厂，防止鲜叶变质和混入有毒有害物质。 　　（2）加工成成品后，严格执行出厂检验程序，每批产品出厂前进行检验，检查合格并附有合格证的产品方可出厂，出厂检验项目包括：感官品质、水份、净含量、碎末茶和包装标签、卫生安全指标。茶多吩、硒含量、咖啡碱、粗纤维为出厂定期抽检项目。  　　（3）如出现下列情形之一者，必须对产品质量进行型式检验： 　　A、原料、工艺、机械等人为或自然因素使生产环境发生较大变化，可能影响产品质量时。 　　B、前后两次抽样检验结果差异较大时或国家质量监督机构和有关认证机构提出型式检验要求时。 　　（4）检验结果判定： 　　A、检验结果全部符合质量检制技术规范要求的产品，则判该批产品为合格。 　　B、凡劣变、污染、有异气味或卫生指标中内在品质检验中有一项不符合技术要求的产品，则判该批产品为不合格。 　　C、型式检验时，有一项不符合技术要求的产品，均判为不合格产品。 　　（5）复检：对检验结果产生异议时，应对留存样进行复检，或在同批产品中重新加倍取样，对不合格的项目进行复检，以复检结果为准。 　　5、生产记录要求：按《中华人民共和国农产品质量安全法》的要求建立完善的农产品质量安全追溯体系档案。 　　(1)如实记载伍家台贡茶生产过程中农业投入品的名称、来源、用法、用量和使用、停用的日期。 　　（2）如实记载伍家台贡茶病虫草害的发生和防治情况。 　　（3）如实记载伍家台贡茶的种植过程、采摘日期、加工工艺、加工过程、包装和储藏运输、销售过程。 　　（4）伍家台贡茶生产记录应保存二年，任何单位和个人不得伪造生产记录。 　　四、产品典型品质特性特征和产品质量安全规定： 　　（1）外在感观特征规定：A、伍家台绿茶：味甘，汤色清绿明亮，清香幽长，似熟板栗香。泡头杯水，汤清色绿，甘醇初露；二杯水，汤色绿中透淡黄，熟栗香郁；三杯水，汤碧泛青。B、伍家台功夫红茶：红汤红叶、条索紧细匀直，叶色润泽，毫尖金黄，内质香气高锐持久，滋叶鲜醇，汤色红亮，叶底红明。　　伍家台贡茶系列产品的特征要求如下： 　　绿针特级：外形条索紧细圆直，翠绿，显毫、完整匀净；香气清香或栗香高长，汤色嫩绿明亮，滋味鲜醇，叶底嫩绿明亮。 　　绿针一级：外形条索紧细、尚圆直、绿润，带茸毫、尚完整、匀净；香气清香或栗香较高长，汤色绿明，滋味浓醇、鲜，叶底绿且明亮。 　　贡芽：外形条索紧细，争泽翠绿，完整匀净；香气清香高长，茶汤嫩绿明亮，滋味鲜醇，叶底嫩绿明亮。 　　栗绿（烘青、炒青）：外形条索紧结，色泽尚绿润，尚完整、匀净；香气栗香较高长，汤色尚绿明，滋味浓醇；叶底尚绿明。 　　（2）内在品质特征：伍家台贡茶内在品质要求：硒含量　(0.02mg/kg ≤硒≤0.05mg/kg)，茶多酚含量≥26.0%，咖啡碱含量≥2.5%。 　　（3）安全要求：遵循国家强制性标准GB2762(食物中污染物限量)、GB2763(食物中农药最大残留限量)的规定和农业行业标准NY5196（有机茶）、NY5244（无公害食品  茶叶）、NY/T288—2002（绿色食品  茶叶）的安全规定。GB2762《食物中污染物限量》规定：铅≤5mg/kg、稀土≤2.0mg/ kg 。GB2763《食品中农药最大残留限量标准》规定，六六六≤0.2mg/ kg 、滴滴涕≤0.2mg/kg 、氯菊酯（红茶、绿茶）≤20mg/kg 、氯氰菊酯≤20mg/kg 、氟氰戊菊酯（红茶 绿茶）≤20mg/kg 、溴氰菊酯≤10mg/kg 、顺式氰戊菊酯≤2mg/kg 、乙酰甲胺磷≤0.1mg/kg 、杀螟硫磷≤0.5mg/kg 。如是生产的有机茶、绿色食品茶叶、无公害茶还应当遵循有机食品、绿色食品、无公害食品的安全标准。 　　五、包装标识等相关规定： 　　遵循国家强制性标准GB/T191—2000、GB7718、GB11680的规定。标识要求醒目、整齐、规范、清晰、持久，并印有完整的产品标签，标签标明注册商标，产品名称，质量等级，净含量，执行标准号，生产日期，保质期，贮藏方法，生产单位，生产厂址，邮政编码，电话。产品标签使用食品生产许可证和QS标记、商品条码和无公害食品、绿色食品、有机食品标记等专用标志时，应有相应的资格认证证书。包装材料应用规格整齐、美观且不影响茶叶品质的包装材料，纸箱、纸盒、铝膜复合袋、听装易拉罐等，应无异味、封口严密，防潮、防氧化，清洁卫生，无锈斑，符合卫生标准。包装净含量负偏差应符合《定量包装商品计量监督管理办法》（国家质检总局[2005]第75号令）的规定。运输工具应清洁、卫生、干燥、无异气味、无污染；运输时应防潮、防雨、防爆晒；装卸时轻放轻卸，严禁与有毒、有异气味、易污染的物品混装、混运。产品应贮存在清洁、干燥、阴凉、避光、无异味的专用仓库内，严禁与有毒、有害、有异味的物品混存，仓库周围应无污染；提倡用冷藏保鲜库贮存茶叶，冷藏温度以≤10℃为宜；自产品生产日期起，保质期为18个月。 　　（来源：农产品地理标志公告 第1374号 2010年4月14日）

（来源：商标局地理标志证明商标公告 2016年1月13日）