地标登记GI河北保定市综合评分 85
五合窖
无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀；具有浓郁的己酸乙酯为主体的复合香气；醇厚协调，入口甘美，落口净爽；具有本品典型的风格。
选购验真卡
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法定产区
河北省定兴县姚村乡、张家庄乡、贤寓镇等9个乡镇现辖行政区域。
登记凭证
- PGI 产品
- 2014年第96号
- 数据编号
- SINOGI04094
上市与选购时间
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官方品质指标
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产地范围
河北省定兴县姚村乡、张家庄乡、贤寓镇等9个乡镇现辖行政区域。
品质特征
无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀；具有浓郁的己酸乙酯为主体的复合香气；醇厚协调，入口甘美，落口净爽；具有本品典型的风格。
详细介绍
她从千年古镇的文明中缓缓走来，高贵典雅、晶莹剔透。她深沉凸显睿智，内敛不失大气，这就是定兴五合窖。她融合五粮，采撷各味之长，形成了定兴人民世代传承的纯粮酿酒工艺，在历史长河中不断孕育丰满，在这古老的黄金台故地奕奕飞扬。五合窖的“原汁原味”源于历史的沉淀和五合窖人技艺的锤炼，与这泪泪而流的美酒浑然天成，这一刻五合美酒优雅细腻、这一刻五合文化灵动隽永。精湛的工艺，卓越的品质，她无愧于中国北方五粮型白酒典范的赞誉。
注册登记信息
PGI 产品2014年第96号
官方文档
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五合窖 地理标志产品质量技术要求▾
一、原辅料
1．红高粱：淀粉含量≥62％，并符合国家相关标准规定。
2．大米：淀粉含量≥70%，并符合国家相关标准规定。
3．糯米：淀粉含量≥70%，并符合国家相关标准规定。
4．小麦：产地范围内所产小麦淀粉含量≥62%，并符合国家相关标准规定。
5．玉米：产地范围内所产玉米淀粉含量≥63％，并符合国家相关标准规定。
6．水：取自五合泉故址300米范围内的地下泉水，符合国家生活饮用水标准。
二、生产要求
1．窖池：以红粘土筑窖，窖龄不低于15年。
2．窖泥：以五合窖生产使用窖池的有机窖泥或以其为种泥培养而成的窖泥。
3．大曲：在保护区域内，以小麦为原料，采用传统工艺生产的中高温“包包曲”。感官指标：曲香纯正、气味浓郁，断面整齐，结构一致，皮薄心厚，菌丝分布均匀呈灰白色，间有浅黄色。
4．稻壳：洁净干燥，无异味，储存期不超一年。
5．生产工艺要点：
（1）投料：将高粱、大米、糯米、小麦粉碎成4瓣至6瓣，玉米单独粉碎，碎成8瓣至12瓣，然后按照高粱不超过40%、大米不少于20%、糯米、小麦不超过20%、玉米不超过10%比例配比混合投料。
（2）发酵周期：入窖发酵60天以上，开窖取醅。
（3）馏酒温度：25℃至30℃。
（4）贮存：原酒按级储藏，贮存于陶坛中一年以上。
三、质量特色
1．感官特色：
项目 |
指标 |
色泽和外观 |
无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀 |
香气 |
具有浓郁的己酸乙酯为主体的复合香气 |
口味 |
醇厚协调，入口甘美，落口净爽 |
风格 |
具有本品典型的风格 |
a当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光，10℃以上时应逐渐恢复正常。 |
2．理化指标：
项目 |
指标 |
酒精度/（%vol） |
38.0～40.0 |
41.0～60.0 |
61.0～66.0 |
总酸（以乙酸计）/（g/L）≥ |
0.3 |
0.4 |
0.6 |
总酯（以乙酸乙酯计）（g/L）≥ |
1.5 |
2 |
2.8 |
己酸乙酯/（g/L） |
0.70～2.20 |
1.20～2.80 |
2.00～3.50 |
固形物/（g/L）≤ |
0.7 |
0.40 |
3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
（来源：国家质量监督检验检疫总局2014年第96号公告 2014年9月2日）