武定壮鸡

本质量控制技术规范规定了武定鸡的地域范围、独特自然生态环境、特定生产方式、产品品质特色及质量安全规定、标志使用规定等要求。 　　1地域范围 　　武定鸡主产于云南省楚雄州武定县境内，产区位于云南省中北部，北以金沙江为界与四川省会理县隔江相望，西与元谋县接壤，东南与禄劝、富民、禄丰三县毗连，涉及狮山镇、高桥镇、猫街镇、插甸乡、田心乡、发窝乡、白路乡、万德乡、己衣乡、环州乡、东坡乡共11个乡（镇），地理坐标位于东经101°55′至102°29′、北纬25°20′至26°11′之间，南北长94公里、东西宽56公里，养殖区域范围3322平方公里，年存栏253万羽。 　　2独特自然生态环境 　　（1）土壤地貌情况：武定鸡主产地武定县，县境地表崎岖，群山连绵。山地、丘陵、河谷和山间盆地（俗称坝子）相互交错，山区面积占全县总面积的96%，坝子及水面占4%,森林覆盖率56％。全县地势东西两侧及西南部高，北部低，东南部较开阔。最高海拔2956米，最低海拔862米，相对高差2094米。土壤垂直分布明显，海拔862—1350米地区为燥红土，1350—2300米地区为红壤、紫色土、石灰土、冲积土交错分布区，2300米—2500米为黄棕壤区，2500—2956米为棕壤区。 　　（2）水文情况：境内径流面积大于40平方公里、长度10公里以上的河流包括勐果河等共22条，其中：21条属于金沙江水系。产区水资源总量9.24亿立方米，全年地下水产水量2.5亿立方米。水质优良且资源丰富。 　　（3）气候情况：武定县境内属亚热带高原季风气候，兼有大陆性气候和海洋性气候特点，特征为：冬暖夏凉，气温年较差小，日较差大；年平均降水量999.7毫米，降水丰沛，干湿分明，冬春干旱，夏秋多雨。日照时数达2326小时，日照率为53%，年平均气温15.1℃，无霜期242天，相对湿度76％。 　　3特定生产方式 　　（1）产地选择： 　　鸡舍选址应在地势高燥、采光充足和排水良好，周边天然植被良好，隔离条件好的区域，同时还应符合以下条件：鸡场周围3km内无大型化工厂、矿厂等污染源，距其他畜牧场至少lkm以上；鸡场应距干线公路、生活区和居民点有一定的距离；鸡场不应建在饮用水源、食品厂上游。 　　鸡舍建筑应符合卫生要求，内墙表面应光滑平整，墙面不易脱落、耐磨和不含有毒有害物质。还应具备好的防鼠、防虫和防鸟设施。 　　设备应具备良好的卫生条件并适合卫生检测，饮水应符合国家有关要求，饮水器要求每天清洗、消毒、不漏水；鸡舍内环境卫生应符合国家要求，保持通风良好，保证适宜的温度、湿度，鸡场排放的废弃物实行无害化处理； 　　雏鸡在脱温前可采用地面平养和离地饲养(网上平养和笼养)，地面平养选择刨花或稻壳作垫料，垫料要求一定要干燥、无霉变，不应有病原菌和真菌类微生物群落； 　　雏鸡脱温后在林地中自然放养，自由采食天然饲料，同时在每天补饲小鸡配合料。 　　（2）品种选择与特定要求： 　　武定鸡是在武定县特有的地理气候环境条件下，经过长期自然选择和人工选育形成的一个地方优良品种，并载入了《云南省家畜家禽品种志》。 　　武定公鸡羽色以赤红色居多，母鸡有黄麻花、黑麻花和白麻花以及酱麻花四种羽色，其中以黄麻花居多。按体形可分为大种鸡和小种鸡，其中大种鸡多数分布于高寒冷凉山区，小种鸡多分布于坝区。按肉、骨颜色可分为乌骨鸡（肉和骨均为黑色，也有部份肉黑而骨白）和白肉鸡（肉和骨均为白色）。实际养殖中，种鸡从山区农户中选购，重点突出乌骨鸡，同时根据不同羽色组建黄麻花、黑麻花和酱麻花3个品系群体，通过采取人工选育和提纯复壮扩群的保种方法，生产优质纯正武定鸡苗，扩大武定鸡的养殖规模和发展速度。 　　（3）生产过程管理饲养方式: 　　引种：所引种鸡应来自具有种畜鸡生产经营许可的种鸡场，或由该场提供种蛋生产的经过检疫合格的健康雏鸡；对来自不同种鸡场的鸡苗经隔离观察和检疫，确认无传染病后方可并群饲养；禁止从疫区购进雏鸡。 　　饲养方式: 脱温后（夏秋季25一30天，冬春季30一45天）武定鸡主要采取自由放牧饲养方式，使其在山场草地中、果树林木下得到充分活动，使武定鸡在绿色生态环境中能够获得较多的矿物质、青绿饲料、虫类等天然饲料和多种矿物质及多种维生素。武定鸡在自由放牧采食的同时，在每天下午可用玉米等原粮进行补饲，满足其生长所需的营养。武定鸡在放牧地要搭建简易鸡舍，做到冬暧夏凉和遮阳避雨，同时供给清洁充足的饮水。 　　疫病防治：在武定鸡饲养过程中，所用投入品（饲料、兽药、生物制品等）符合国家有关规定。整个武定鸡养殖过程中按照“预防为主，防重于治”的原则，按武定鸡免疫程序适时对武定鸡开展免疫注射，加强禽病防控，提高武定鸡的成活率和育成率。 日龄 | 商品鸡 | 种鸡 | 接种方法 | 1 | 马立克 | 马立克 | 颈部皮下注射 | 7 | 新-支二联苗 | 新-支二联苗 | 滴鼻 | 10 | 法氏囊 | 法氏囊 | 饮水 | 14 | 禽流感 | 禽流感 | 劲部皮下注射 | 18-19 | 新-支二联苗 | 新-支二联苗 | 滴鼻 | 26-28 | 法氏囊中毒苗 | 法氏囊中毒苗 | 饮水 | 31 | 鸡痘 | 鸡痘 | 刺种 | 60 | 新-支二联苗 | 鸡I系 | 肌注 | 80 | 鸡痘 | 鸡痘 | 刺种 | 90 | 禽霍乱 | 禽霍乱 | 肌注 | 95 | 多价大肠杆菌（疫区） | 多价大肠杆菌（疫区） | 皮下注射 | 120 | 鸡I系 | 新-支-减三联苗 | 肌注 | | 以后每2月接种一次鸡新城疫 | | 　　生产记录要求：对养殖规模大的鸡场必须做好生产全过程的记录，包括：饲料、兽药的购销、使用记录，免疫、消毒记录，产品销售记录等。记录要完整、真实，保存两年以上。 　　武定鸡出栏适龄：6月龄母鸡体重1.2一2公斤，公鸡1.5一2.5公斤，12月龄阉鸡体重2.5一4公斤。 　　4产品品质特色及质量安全规定 　　(1)外在感官特征： 　　体形：体大健壮，羽毛亮丽，外观优美，善于奔跑，行动敏捷。 　　头型：多为平头、凤头、单冠，前大后小，冠色呈红色，极少数鸡为玫瑰冠，大种鸡冠多数有踞齿7-9个、小种公母鸡冠踞齿多而大小不一。 　　毛色：成年公鸡整体羽毛以赤红色居多，有金属光泽，成年母鸡整体羽毛有黄麻花、黑麻花和白麻花以及酱麻花四种，其中以黄麻花居多，武定鸡属慢羽系，孵化出壳后雏鸡全身羽毛很少，胸腹部及背部皮肤外露。 　　肉垂：红色，桔红色最多、桔黄色次之，耳叶红色、有部分乌骨鸡的耳叶紫红色并带绿色。 　　喙：呈黑色和黄褐色。 　　脚与喙颜色一致，分有毛和无毛两种、有毛的整个跖部直到趾部都长满羽毛群众称为“穿套裤子鸡”； 　　成年公鸡体重2-4公斤，母鸡体重2-3公斤，阉鸡体重2一5公斤。 　　(2)内在品质指标： 　　武定鸡肉质细嫩、肉味鲜美、骨酥、营养价值高，特别是煮后汤色呈金黄色。武定鸡肉品质指标为：武定鸡鸡肉中富含多种氨基酸，其中:天门冬氨酸≥1.80%,苏氨酸≥0.90%,谷氨酸≥3.50%,胱氨酸≥0.20%，蛋氨酸≥0.50%, 赖氨酸≥2.0% ；解冻失水率≤2.5%；氨基酸总量≥19%。 　　（3）质量安全规定： 　　武定鸡最适宜屠宰体重1.5—2.5kg；在武定鸡饲养过程中，所用投入品饲料、兽药、生物制品等管理使用参照《NY5032—2006无公害食品畜禽饲料和饲料添加剂使用准则》和《NY5030—2006无公害食品畜禽饲养兽药使用准则》执行。 　　5标志使用规定 　　（1）标识和包装：标识使用人应在其产品或包装上规范使用农产品地理标志（武定鸡名称和公共标识图案组合标注型式）。包装主要采用纸箱包装并在纸箱上粘贴武定鸡农产品地理标志，包装规格分为：武定阉公鸡、阉母鸡套装（一公一母），普通武定鸡套装（一公一母），阉公鸡或阉母鸡单装。 　　（2）检疫：武定鸡上市前，所出栏商品鸡应达到《中华人民共和国动物防疫法》要求，并经动物防疫监督机构进行检疫，获得《动物产地检疫合格证明》，方可进入牲畜交易市场或屠宰场屠宰。 　　（3）运输：运输车辆在装运前和卸货后都要进行彻底消毒，运输设备应洁净，无鸡粪和化学品遗弃物。运输途中，运输车辆不得在疫区、城镇和集市停留、饮水和饲喂。 　　农产品地理标志公告 第1813号 2012年8月3日

一、地理标志产品名称 武定鸡。 二、申请人 武定县动物疫病预防控制中心。 三、产地范围 楚雄州武定县境内，狮山镇、高桥镇、猫街镇、白路乡、环州乡、东坡乡、田心乡、发窝乡、万德乡、已衣乡和插甸乡共11个乡（镇）。地理坐标：东经101°55′～102°29′，北纬25°20′～26°11′。 四、质量要求 （一）品种 武定鸡。 （二）饲养环境 海拔高度862～2956m，分布有成片林地、灌木草场、草山草坡、山坡果园、农田等。地势高燥、采光充足和排水良好，周边天然植被良好，隔离条件好的区域，同时鸡场周围3km内无大型化工厂、矿厂等污染源，距其他畜牧场至少1km以上；鸡场距离干线公路、村和镇居民点一定的距离。 （三）饲养管理 1. 饲料。以自然放养为主，在自由放牧采食的同时，以玉米、麦子等原粮为主。 2. 雏鸡来源。选育本地土鸡种鸡场或孵化场，经产地检疫合格的健康武定鸡雏鸡。 3. 饲养方式。雏鸡在脱温前采用地面平养和离地饲养（网上平养和笼养），脱温后，自由放牧饲养。 4. 阉割要求。公鸡在3-6月龄时进行阉割。小母鸡在体重800～900g还未到性成熟时进行阉割。老母鸡在起抱10天左右卵巢萎缩后进行阉割。 （四）出栏 6月龄母鸡体重1.2～2kg，公鸡1.5～2.5kg，12月龄阉鸡体重2.5～4kg。 （五）屠宰加工 1. 鸡源。来自产地范围内符合出栏标准的健康鸡只。 2. 工艺流程。检疫→静养2小时→屠宰→脱毛→剖腹→整理内脏→清洗胴体→杀菌→沥干→包装→速冻→冷冻。 3. 工艺流程要点。 （1）时间要求。从屠宰到包装入冷库的流程，时间不超过3小时。 （2）脱毛。浸烫水温63～65℃，时间60-90秒。 （3）速冻。温度-35～-40℃，时间6-8小时。 （4）冷冻。温度-18℃，冷冻期≤1年。 （六）质量特色 1. 感官特色。体形：体大健壮，羽毛亮丽，外观优美，善于奔跑，行动敏捷。头型：多为平头、凤头、单冠，前大后小，冠色呈红色，极少数鸡为玫瑰冠，大种鸡冠多数有踞齿7～9个、小种公母鸡冠踞齿多而大小不一。毛色：成年公鸡整体羽毛以赤红色居多，有金属光泽，成年母鸡整体羽毛有黄麻花、黑麻花和白麻花以及酱麻花四种，其中以黄麻花居多，武定鸡属慢羽系，孵化出壳后雏鸡全身羽毛很少，胸腹部及背部皮肤外露。肉垂：红色，桔红色最多、桔黄色次之，耳叶红色、有部份乌骨鸡的耳叶紫红色并带绿色。喙：呈黑色和黄褐色。脚与喙颜色一致，分有毛和无毛两种、有毛的整个跖部直到趾部都长满羽毛群众称为“穿套裤子鸡”；成年公鸡体重2～4kg，母鸡体重2～3kg，阉鸡体重2～5kg。 2. 理化指标。武定鸡肉质细嫩、肉味鲜美、骨酥、营养价值高，特别是煮后汤色呈金黄色。公鸡：天门冬氨酸1.85，苏氨酸0.92，丝氨酸0.78，谷氨酸3.51，甘氨酸1.03，丙氨酸1.22，脯氨酸0.29，失水率2%，氨基酸总量20.24%。母鸡：天门冬氨酸1.86，苏氨酸0.93，丝氨酸0.79，谷氨酸3.6，甘氨酸0.9，丙氨酸1.2，脯氨酸0.24，失水率2%，氨基酸总量20.91%。 3. 安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。 五、专用标志使用 武定鸡产地范围内的生产者，可向云南省楚雄彝族自治州武定县知识产权管理部门提出使用“地理标志专用标志”的申请，经云南省知识产权局审核，报国家知识产权局核准后予以公告。武定鸡的检测机构由云南省知识产权局在符合资质要求的检测机构中选定。 （来源：国家知识产权局地理标志产品认定公告 第646号)）

地理标志证明商标公告 2013年8月6日