地标登记GI安徽黄山市综合评分 85
五城米酒
外观：橙黄色至琥珀色，清澈透明，有光泽。香气：具有五城米酒独特的纯正、自然的醇香、无异味。口味：口感柔和醇厚，酒体丰满，鲜爽，无异味。风格：酒体协调，具有米酒的独特风格。
选购验真卡
购买前核对产区、登记号与官方品质要求。
法定产区
安徽省休宁县海阳镇、万安镇、齐云山镇等21个乡镇现辖行政区域。
登记凭证
- PGI 产品
- 2014年第77号
- 数据编号
- SINOGI04125
上市与选购时间
不同产区和年份可能有差异，购买时请核对当年产季。
官方品质指标
酒精度 >=8.0度
产地范围
安徽省休宁县海阳镇、万安镇、齐云山镇等21个乡镇现辖行政区域。
品质特征
外观：橙黄色至琥珀色，清澈透明，有光泽。香气：具有五城米酒独特的纯正、自然的醇香、无异味。口味：口感柔和醇厚，酒体丰满，鲜爽，无异味。风格：酒体协调，具有米酒的独特风格。
详细介绍
五城米酒是安徽省休宁县的汉族传统名酒。五城历史悠久，处古徽州州治至婺源县古驿道上，宋《新安志》即有：“五城村，古之大镇”之说，元设“五城务”，明清均设置“五城铺”。
注册登记信息
PGI 产品2014年第77号
官方文档
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五城米酒 地理标志产品质量技术要求▾
一、原辅料要求
1．酿造用水：产地范围内无污染的新安江源头水。
2．糯米、粳米：产地范围内生产的糯米、粳米。
3．酿造用曲：产地范围内传统保种制曲，贮存期≥3个月。
二、生产工艺要点
1．生产工艺流程：浸米→蒸饭→冷却→拌曲→糖化→前酵→养酒→陈酿→出酒。
2．生产工艺要点：
（1）浸米：凉水浸泡，以米粒无硬心，手捻即碎为浸泡标准，时间以当时气温而定。浸泡好后捞出沥干。
（2）蒸饭：木甑蒸饭，饭熟而不烂。
（3）冷却：可采用淋饭法或摊饭法进行冷却。
（4）拌曲：酒曲粉碎后均匀拌入糯米饭中，拌曲温度33℃至36℃。
（5）糖化：拌曲完成后，糯米饭入缸，搭窝。酒缸保温糖化，温度：28℃至30℃，时间：24小时至48小时。
（6）前酵：糖化后，下浆发酵，前酵时间：2天至3天。
（7）养酒：前酵后密封酒缸养酒，根据气温确定养酒时间，养酒时间≥30天。
（8）陈酿：取酒缸内上清液进行倒缸，酒糟进行榨酒，与上清液合并至另一酒缸进行陈酿。陈化时间≥30天。
（9）出酒：陈酿完全后，按质割酒脚出酒。
三、质量特色
1．感官特色：
（1）外观：橙黄色至琥珀色，清澈透明，有光泽。
（2）香气：具有五城米酒独特的纯正、自然的醇香、无异味。
（3）口味：口感柔和醇厚，酒体丰满，鲜爽，无异味。
（4）风格：酒体协调，具有米酒的独特风格。
2．理化指标：酒精度≥8.0%vol；总糖（以葡萄糖计）≥6.6(g/L)。
3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
（来源：国家质量监督检验检疫总局2014年第77号公告 2014年7月9日）