地标登记GI安徽黄山市综合评分 85
五城茶干
红棕色，色泽均匀、有油润感,咸甜适中、香气浓厚,组织细密、对折不断、柔软有劲、有弹性。
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法定产区
安徽省休宁县五城镇、商山乡、山斗乡、岭南乡、海阳镇、万安镇、齐云山镇、鹤城乡等8个乡镇现辖行政区域。
登记凭证
- PGI 产品
- 2010年第15号
- 数据编号
- SINOGI01467
上市与选购时间
不同产区和年份可能有差异，购买时请核对当年产季。
官方品质指标
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产地范围
安徽省休宁县五城镇、商山乡、山斗乡、岭南乡、海阳镇、万安镇、齐云山镇、鹤城乡等8个乡镇现辖行政区域。
品质特征
红棕色，色泽均匀、有油润感,咸甜适中、香气浓厚,组织细密、对折不断、柔软有劲、有弹性。
详细介绍
五城茶干是安徽省徽州地区传统特产小吃之一，以配料讲究、制作精细、色香味美而著称；据有证可靠的记载，始创于南宋末年理宗（赵与莒）时期。工艺成熟于元代，隆盛于清。五城茶干以优质黄豆、黑豆为原料，历经磨浆、做胚、包布、压榨等十二道严密工艺，并且做工考究，每道工序都精工细做。因当地水质良好，制作出来的五城茶干具有优净绵厚、清甜可口、香气纯正、味美质嫩、营养丰富、回味悠长等特征。
注册登记信息
PGI 产品2010年第15号
官方文档
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五城茶干 地理标志产品质量技术要求▾
（一）生产原料。
1.生产用水:须取自保护范围内的优质地下水，水质符合生活饮用水国家标准。
2.大豆:选用保护区域内的七月黄、八月黄良种大豆，或选用与保护区域内气候、土壤等生产条件类似的、品质相近的大豆，并符合大豆国家标准的规定。
3.其他原辅料应符合相应的规定。
（二）加工工艺。
1.工艺流程：精选黄豆→浸泡→清洗→磨浆→滤浆→煮浆→点浆→上箱→切坯块、包扎→压制→拆包布杀坯→卤制→包装→杀菌等14道严密工序。
2.关键工艺:在上述工序中，精选黄豆、煮浆、点浆、卤制和杀菌为四个关键工序：
（1）精选黄豆：大豆要求颗粒饱满、大小均匀、无杂色、无虫蛆及霉变杂粒。
（2）煮浆：煮浆须用蒸汽煮沸，煮浆温度控制在95～98℃之间，并在此温度保持5分钟。在煮浆过程中不得加入生浆或生水。
（3）点浆：点浆须以盐卤为凝固剂，点浆温度控制在85℃（±2℃）之间，浓度为波美度12至14度盐卤水手工点浆。
（4）卤制：卤锅加入确定量的水，按工艺配方的比例放入辅料，加热煮沸30分钟后，倒入白干坯，进行搅拌，保持卤汤刚浸没茶干坯后加盖焐制，焐制时间为5小时，每隔1小时，轻轻自下而上翻动，焐制时温度在70℃至75℃,起锅前15分钟，加温至95℃至98℃。5小时后捞出经摊凉带输送至包装间。
（5）杀菌：杀菌时成品箱摆放整齐，每排之间要留5公分间距，池盖密封，确保在110℃至120℃温度内进行60分钟高压蒸汽消毒。杀菌结束后冷却要迅速，降至室温后及时包装并送成品库。
（三）质量特色。
1.感官特色：
项 目
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指 标
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色泽
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红棕色，色泽均匀、有油润感
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滋味
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咸甜适中、香气浓厚、
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质地
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组织细密、对折不断、柔软有劲、有弹性
|
2.理化指标：
项 目
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指 标
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水分（%）
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≤70
|
蛋白质（%）
|
≥14
|
3.安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
（来源：国家质量监督检验检疫总局2010年第15号公告 2010年2月24日）
安徽省市场监督管理局发布了 关于核准黄山市茶子坑生态农业发展有限公司等12家企业使用地理标志产品专用标志的公告（2021年第3号）▾
2021年3月23日，安徽省市场监督管理局发布了 关于核准六安市咏徽茶叶精制厂等12家企业使用地理标志产品专用标志的公告（2021年第3号）。
根据《地理标志产品保护规定》《地理标志专用标志使用管理办法（试行）》《国家知识产权局办公室关于确定地理标志保护产品专用标志使用核准改革试点地方的通知》《安徽省地理标志保护产品专用标志使用管理办法（试行）》等要求，生产黄山毛峰茶、太平猴魁茶、安茶、五城茶干、宣纸、岳西茭白、枞阳媒鸭等7个产品的12家企业（名单见附件），分别向产品所在地市场监管部门提出了地理标志产品专用标志使用申请，经有关设区市市场监管部门审核，并经我局审查合格，现予以注册登记。自即日起核准上述企业在其生产的地理标志产品上使用地理标志产品专用标志，获得地理标志产品保护。
关于核准黄山市茶子坑生态农业发展有限公司等12家企业使用地理标志产品专用标志的公告（2021年第3号）可见相关链接http://amr.ah.gov.cn/xwdt/ztzl/dlbz/gggs/145667171.html。
更多内容可浏览全国地理标志原产地特产信息网（https://www.sinogi.cn/）或关注微信公众号(地理标志原产地特产大全)。
12家核准使用地理标志产品专用标志企业名单
序号 |
产品名称 |
企业名称 |
统一社会信用代码 |
是否首批 |
1 |
黄山毛峰茶 |
黄山市茶子坑生态农业发展有限公司 |
91341021MA2PHKPMXU |
否 |
2 |
黄山毛峰茶 |
黄山禹沐生态农产品有限公司 |
91341003MA2RTE052R |
否 |
3 |
黄山毛峰茶 |
黄山市黄山区雾松魁茶叶加工厂 |
92341003MA2TG8C10A |
否 |
4 |
黄山毛峰茶 |
黟县柯兰茶林有限公司 |
913410230652198710 |
否 |
5 |
太平猴魁茶 |
黄山禹沐生态农产品有限公司 |
91341003MA2RTE052R |
否 |
6 |
太平猴魁茶 |
黄山市黄山区雾松魁茶叶加工厂 |
92341003MA2TG8C10A |
否 |
7 |
安茶 |
黄山市祁门公孙顺安茶厂 |
91341024MA2MX67G2D |
否 |
8 |
五城茶干 |
黄山市芳嫂食品有限公司 |
91341022085209849K |
否 |
9 |
宣纸 |
安徽省泾县小岭宣纸厂 |
92341823MA2QTM6L2G |
否 |
10 |
岳西茭白 |
岳西县原生态果菜专业合作社 |
93340828667900170X |
是 |
11 |
岳西茭白 |
安徽少威农产品进出口有限公司 |
91340828790102641G |
是 |
12 |
枞阳媒鸭 |
安徽大帆食品有限公司 |
9134076266144547X2 |
是 |