温江酱油

一、原料 　　1．大豆：符合国家标准相关规定。 　　2．小麦：产自产地范围内，符合国家标准相关规定。 　　3．食用盐：符合国家标准相关规定。 　　4．水：产地范围内的水，符合国家饮用水标准的规定。 　　二、生产工艺 　　1．工艺流程：大豆清洗→浸泡→蒸煮→冷却→拌生麦粉→制曲→露晒发酵→翻醅→成熟→压榨提取→灭菌→成品灌装。 　　2．工艺控制： 　　（1）原料处理：大豆浸泡10小时，蒸煮1.5小时至2.5小时，冷却至45℃至52℃，与小麦粉拌和，大豆、小麦粉比例6:4。 　　（2）制曲：接种温度38℃至40℃。料层厚度≤30cm，48小时后成熟。 　　（3）发酵：采用高盐稀态露天常温发酵，加入18％的盐水，加曲料后搅拌，每天搅拌，发酵时间6至8个月。 　　（4）酱油提取：压榨取汁。 　　（5）灭菌：间接蒸汽法灭菌。 　　三、质量特色 　　1．感官特色：色泽鲜亮，挂壁，深红棕色，酱酯香气浓郁，口感鲜美醇厚，余味绵长，咸甜适口。 　　2．理化指标： 名称 | 全氮 g/100ml≥ | 氨基酸态氮g/100ml≥ | 可溶性无盐固形物g/100ml≥ | 特级 | 1.6 | 0.8 | 15 | 一级 | 1.5 | 0.7 | 15 | 　　3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。 　　（来源：国家质量监督检验检疫总局2013年第175号公告 2013年12月23日）

2021年3月25日，四川省市场监督管理局发布了关于核准四川久大蓬莱盐化有限公司等8家企业使用地理标志产品专用标志的公告（2021年第21号）。 　　按照原国家质量监督检验检疫总局《地理标志产品保护规定》，根据国家知识产权局办公室《关于确定地理标志保护产品专用标志使用核准改革试点地方的通知》（国知办函保字〔2019〕1105号），生产“卓筒井盐”“江油附子”“温江酱油”“安仁葡萄”等4个产品的8家企业（见附件），分别向四川省市场监督管理局（省知识产权局）提出了地理标志产品专用标志使用申请，经四川省市场监督管理局（省知识产权局）审查认定，现予以注册登记。自即日起核准上述企业在其生产的地理标志产品上使用地理标志产品专用标志，获得地理标志产品保护。 　　关于核准四川久大蓬莱盐化有限公司等8家企业使用地理标志产品专用标志的公告（2021年第21号）可见相关链接http://scjgj.sc.gov.cn/scjgj/c104492/2021/3/25/60faa96c323e4a6db936978dcd78b661.shtml。 　　更多内容可浏览全国地理标志原产地特产信息网（https://www.sinogi.cn/）或关注微信公众号(地理标志原产地特产大全)。 8家核准使用地理标志产品专用标志企业名单 序号 | 地区 | 地标产品 | 申请人 | 统一社会信用代码 | 1 | 遂宁 | 卓筒井盐 | 四川久大蓬莱盐化有限公司 | 91510923206300789H | 2 | 绵阳 | 江油附子 | 四川江油鑫临附子药业有限公司 | 9151078167352807X4 | 3 | 成都 | 温江酱油 | 成都市温江区美味王酿造食品厂 | 91510115L02712944H | 4 | 成都 | 安仁葡萄 | 四川华业鼎兴农业有限公司 | 91510129091280959F | 5 | 成都 | 安仁葡萄 | 成都金房生态农业有限公司 | 91510129MA61T1P5XC | 6 | 成都 | 安仁葡萄 | 成都晶品源农业有限公司 | 91510129MA69Q31885 | 7 | 成都 | 安仁葡萄 | 大邑县醉爽家庭农场 | 92510129MA66PBL62K | 8 | 成都 | 安仁葡萄 | 大邑县顺洪家庭农场 | 92510129MA6D4CBR5K |

（来源：商标局地理标志证明商标公告 2015年8月13日）